先鋒國家歷史鳳凰網(wǎng)專稿,，請勿轉(zhuǎn)載

吃在三國

三國魏晉南北朝時期，人們的主要食物為米,、麥,、大豆，主要飲料是酒漿湯之類,，漿是冷飲,，湯是熱飲。但漿湯都不過是喝水的別稱,，不如酒那么珍貴,。三國時飲酒之風(fēng)頗盛，南荊有三雅之爵,，河朔有避暑之飲,，孫權(quán)、孫皓均是好酒之輩,。

在飲食烹飪方面,，各民族把自己的飲食習(xí)慣和烹飪方法都帶到了中原腹地，從西域來的人傳入了胡羹,、胡飯,、胡炮、烤肉,、涮肉等制法,；從東南來的人傳入了叉燒、臘味等制法,；從南方沿海地區(qū)來的人則帶來了烤鵝,、魚生的制法；從西南滇蜀的人民,，傳入了紅油魚香等飲食,。至北魏時，西北少數(shù)民族拓跋氏入主中原后,，又將胡食及西北的確的風(fēng)味飲食大量傳入內(nèi)地,，使宮廷飲食也出現(xiàn)胡漢交融的特點。

面食在民間因發(fā)酵技術(shù)更加成熟有了進一步推廣,。中國食面習(xí)俗形成與秦漢時期,，三國魏晉南北朝時逐漸擴大和推廣。

饅頭,。據(jù)宋人《事物紀(jì)原》中說:“諸葛公之征孟獲,。人曰:‘蠻地多邪術(shù),，須禱于神，假陰兵以助之,，然其俗必殺人以其首祭,，則神享為出兵?！粡?，因雜用羊、豕肉,，而包之以面,，像人頭以祀。神亦享焉,，而為出兵,，后人由此名饅頭,?！庇纱硕姡菚r的饅頭不但夾有牛,、羊,、豬肉餡，而且個頭比較大,，與頭相似,。

乳制品。三國魏晉南北朝時,，大批西北游牧少數(shù)民族入居中原及中原畜牧業(yè)發(fā)展,，乳制品成為經(jīng)常性的食品。當(dāng)時乳制品主要有酪（發(fā)酵乳）,、酥（酥油）,、乳腐（乾酪）等，其食法主要是放入面點之中或作飲料之用,，也可直接食用,。

這一時期，筵席也出現(xiàn)了新特點,。筵席場面更為宏大,，禮儀復(fù)雜、菜肴豐富,。例如,，元旦向君王行朝賀之禮，君王大宴群臣,。曹植在《元會》詩中寫道:“初歲元祚,，吉日惟良,。乃為嘉會，宴此高堂,?！背R赴宴的官員要“衣裳鮮潔，黼黻元黃”,。宴席上“珍膳雜沓”,，冷盤、熱菜,，分層推上,，君臣一堂，“歡笑盡娛,，樂哉未央,！”

在三國時期之前的文獻中，“茶”字不見經(jīng)傳,，只有“荼”字,。東漢許慎著《說文解字》曰:“荼，苦菜也,?！庇捎诓铇浞N植的增加，茶葉在南方已逐漸成為一種普通飲料,，蜀人飲茶習(xí)俗已傳至長江中下游地區(qū),。

這一時期流行的名菜有:魚鮓、五味脯,、胡羹,、胡炮肉、莼羹,、蒸豚（就是蒸小豬）,、跳丸炙、武昌魚,。