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三國(guó)時(shí)代的衣食住行：饅頭是那時(shí)的一大發(fā)明

2008年07月29日 09:37《先鋒國(guó)家歷史》【大 中 小】 【打印】

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吃在三國(guó)

三國(guó)魏晉南北朝時(shí)期,，人們的主要食物為米,、麥,、大豆,，主要飲料是酒漿湯之類,，漿是冷飲,，湯是熱飲,。但漿湯都不過(guò)是喝水的別稱,，不如酒那么珍貴,。三國(guó)時(shí)飲酒之風(fēng)頗盛，南荊有三雅之爵,，河朔有避暑之飲,，孫權(quán)、孫皓均是好酒之輩,。

在飲食烹飪方面,，各民族把自己的飲食習(xí)慣和烹飪方法都帶到了中原腹地，從西域來(lái)的人傳入了胡羹,、胡飯,、胡炮、烤肉,、涮肉等制法,；從東南來(lái)的人傳入了叉燒、臘味等制法,；從南方沿海地區(qū)來(lái)的人則帶來(lái)了烤鵝,、魚生的制法；從西南滇蜀的人民,，傳入了紅油魚香等飲食,。至北魏時(shí)，西北少數(shù)民族拓跋氏入主中原后,，又將胡食及西北的確的風(fēng)味飲食大量傳入內(nèi)地,，使宮廷飲食也出現(xiàn)胡漢交融的特點(diǎn)。

面食在民間因發(fā)酵技術(shù)更加成熟有了進(jìn)一步推廣,。中國(guó)食面習(xí)俗形成與秦漢時(shí)期,，三國(guó)魏晉南北朝時(shí)逐漸擴(kuò)大和推廣。

饅頭,。據(jù)宋人《事物紀(jì)原》中說(shuō):“諸葛公之征孟獲,。人曰:‘蠻地多邪術(shù)，須禱于神,，假陰兵以助之,，然其俗必殺人以其首祭，則神享為出兵,?！粡模螂s用羊,、豕肉,，而包之以面，像人頭以祀,。神亦享焉,，而為出兵,，后人由此名饅頭?！庇纱硕?jiàn),，那時(shí)的饅頭不但夾有牛、羊,、豬肉餡,，而且個(gè)頭比較大，與頭相似,。

乳制品,。三國(guó)魏晉南北朝時(shí)，大批西北游牧少數(shù)民族入居中原及中原畜牧業(yè)發(fā)展,，乳制品成為經(jīng)常性的食品,。當(dāng)時(shí)乳制品主要有酪（發(fā)酵乳）、酥（酥油）,、乳腐（乾酪）等，其食法主要是放入面點(diǎn)之中或作飲料之用,，也可直接食用,。

這一時(shí)期，筵席也出現(xiàn)了新特點(diǎn),。筵席場(chǎng)面更為宏大,，禮儀復(fù)雜、菜肴豐富,。例如,，元旦向君王行朝賀之禮，君王大宴群臣,。曹植在《元會(huì)》詩(shī)中寫道:“初歲元祚,，吉日惟良。乃為嘉會(huì),，宴此高堂,。”朝賀赴宴的官員要“衣裳鮮潔,，黼黻元黃”,。宴席上“珍膳雜沓”，冷盤,、熱菜,，分層推上，君臣一堂,，“歡笑盡娛,，樂(lè)哉未央,！”

在三國(guó)時(shí)期之前的文獻(xiàn)中，“茶”字不見(jiàn)經(jīng)傳,，只有“荼”字,。東漢許慎著《說(shuō)文解字》曰:“荼，苦菜也,?！庇捎诓铇浞N植的增加，茶葉在南方已逐漸成為一種普通飲料,，蜀人飲茶習(xí)俗已傳至長(zhǎng)江中下游地區(qū),。

這一時(shí)期流行的名菜有:魚鮓、五味脯,、胡羹,、胡炮肉、莼羹,、蒸豚（就是蒸小豬）,、跳丸炙、武昌魚,。