中原網(wǎng)訊:雞蛋的蛋清,、蛋黃和蛋殼全部是用化學(xué)原料制成，沒有一點天然的成分,，這些你能相信嗎,？昨天，經(jīng)營食品添加劑的王先生,，向記者講述了他在某夜市小吃攤的遭遇,。并當(dāng)著記者的面,，現(xiàn)場用海藻酸鈉等幾種化學(xué)制劑制作出了一個有蛋清、蛋黃和蛋殼的完整“雞蛋”,。

多處夜市小吃攤頻現(xiàn)假雞蛋

王先生說,，前幾天，他在中陸廣場的夜市上吃飯時偶然發(fā)現(xiàn),，小吃攤上的雞蛋不像是天然的,，憑著多年經(jīng)營食品添加劑的經(jīng)驗，他斷定這些“雞蛋”是由某種化學(xué)藥品合成的,，于是專門買了一盤假雞蛋做的菜,，然后把老板叫到一邊質(zhì)問其到底是怎么回事。開始老板還不肯說,，但聽說王先生要到有關(guān)部門告他,，只好說了實話：原來這些“雞蛋”都是人造的，是從專門的造假者手中買的,，并說該造假者每天最少生產(chǎn)3000到4000枚這種雞蛋,，都賣到了這些夜市攤點上。最后,，小吃攤老板還把假雞蛋的制作方法告訴了王先生,。

11日晚10時，在王先生的帶領(lǐng)下,，記者來到中陸夜市和長江夜市大排檔,，在其中一些小吃攤上，確實看到了這種用化學(xué)原料制作的假雞蛋,。

1公斤假雞蛋成本才0.55元

為了解假雞蛋的詳細(xì)制作過程,，昨天下午，記者來到王先生家,，王先生現(xiàn)場演示了假雞蛋的制作方法,。他拿出一些已經(jīng)浸泡過的海藻酸鈉水溶液，調(diào)節(jié)濃度,，攪拌均勻,，一會兒就形成一種看上去微白透明，和蛋清一樣有黏度的液體,，這就是“雞蛋清”了,。

然后，他把這種液體分出一部分,，加入少量的檸檬黃食品色素,，調(diào)節(jié)顏色的深淺與雞蛋黃的顏色近似,，然后,，將這些液體用球型容器裝了,，迅速放入溶解了氯化鈣的水中，不到一分鐘,，“雞蛋黃”外面迅速形成一層透明的凝固物,，“雞蛋黃”就成形了。然后他將“蛋黃”放入“蛋清”中,，再放入事先用碳酸鈣做的蛋殼中,，封口后，一個用化學(xué)原料制作的完整“雞蛋”就呈現(xiàn)在記者面前,，前后用了不到5分鐘時間,。

王先生說，有的造假者為讓“雞蛋”看上去更逼真,，會在“蛋黃”和“蛋清”中加入一些明礬和明膠,，有的人甚至在“蛋黃”中加入淀粉、面粉或蛋黃粉,，以便使“雞蛋黃”煮熟后口感更逼真,，根據(jù)蛋黃顏色的不同調(diào)節(jié)，還可以做出變蛋和咸雞蛋等,。

王先生算了筆賬：現(xiàn)在1公斤雞蛋在6.5元左右,，而1公斤的海藻酸鈉只需要42元錢，能制作出150公斤的假雞蛋,，加上其他費用,，1公斤假雞蛋的成本才0.55元左右。

在此提醒市民注意,，本報將進(jìn)一步關(guān)注假雞蛋的動向,，并希望有知道其生產(chǎn)窩點的市民，及時向我報或相關(guān)部門投訴,，以便杜絕其繼續(xù)危害市民,。

如何識別真假雞蛋

國家有關(guān)部門對這些食品添加劑，輔助劑的用法,、用量都有明確規(guī)定,，而這些原料在人造雞蛋中卻成了主要成分。此類物質(zhì)長期食用會造成人的大腦記憶力衰退,、癡呆,。記者從有關(guān)專家處了解到，辨別真假雞蛋有幾個方法：假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋亮一些,，但不太明顯,；用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙；在晃動假雞蛋時會有聲響,，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故,；用鼻子細(xì)細(xì)地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味,；輕輕敲擊,，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶,；假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起,，這是因為蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成所致,；在煎假蛋時，會發(fā)覺蛋黃沒有攪動便自然散開,，這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的緣故,；假雞蛋煮熟后嚼在嘴里有點像橡皮，不僅沒有蛋味,，而且像花瓣一樣有顏色分層,。

（記者靳剛實習(xí)生張蔚文／圖）

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