津云新聞訊：將熬制冒泡的粘稠糖漿，倒在容器中調色,，再于雙手間反復抻拉至出現(xiàn)細密的光澤,，最后制成各藝術作品,，這就是極具藝術美感的糖藝制作,。在今年9月天津舉辦的第二屆全國技能大賽里，就包含了糖藝/西點制作賽項,，選手們將在賽場上展示自己的精湛技藝,。
糖藝/西點制作賽項要求選手通過自身的藝術才能和美食天賦，為各種不同場合制作花樣多變的美味糕點,，比賽會考察選手對原材料的加工技能,，對食材色彩搭配的理解、口味組合和質地協(xié)調等能力,。
這份甜蜜美麗卻易碎
糖藝制作中,，拉彩帶是件非?？简灱夹g的活兒。想拉出一條薄如蟬翼又光澤感十足的彩帶,，糖的溫度,、空間的室溫以及拉糖的手勁兒都要掌握好?！疤抢迷介L就越硬,，拉出的糖條越容易碎，不利于后期造型,。同時,，糖條受潮還會降低其光澤度，從而對作品最后的呈現(xiàn)造成影響,。除此之外,，比賽中的糖藝作品是有尺寸要求的，成品往往能超過一米,，這么大的作品,，不僅考驗參賽選手的體力，還考驗著選手對作品的重量協(xié)調能力,，如果重心掌握的不好,，會導致作品整體塌掉,?！碧撬?西點賽項天津參賽隊教練趙瑩介紹。
集訓過程苦中有樂
糖藝作品雖然甜蜜,，但集訓過程卻格外辛苦,。剛剛熬成出鍋的糖漿溫度高達180多度，拿早了會燙傷手,，拿晚了溫度不夠又影響拉糖的效果,。“一開始訓練被燙肯定是家常便飯,，后期熟悉了就好了,，算是必經(jīng)之路?！眳①愡x手金士欣說,。從8月份賽項的技術下發(fā)后，金士欣就進入了“8+4+4”的訓練環(huán)節(jié),，即一天至少要進行16個小時的訓練,。金士欣練習熬制、抻拉,、塑性所用的原材料艾素糖,，每日要消耗將近100斤,。糖藝訓練，對選手的身體素質,，有著很高的要求,。
“訓練雖然辛苦，有時候費好長時間做出來的東西,，啪嗒一下就碎了,，也會情緒崩潰。但是作品成功完成的那一刻,，真的非常有成就感,，非常滿足?！苯鹗啃勒f,。
脫產(chǎn)參賽為啥更值得？
這次的參賽選手金士欣,，在集訓之前,，已經(jīng)進到企業(yè)實習。至于為什么放棄工作也要來參加這個比賽,，金士欣是這樣看待的,，“我將這次技能大賽看作是一個職業(yè)技能再進修的難得機會，正常的學校課程,，可能內容更廣,。而比賽集訓，是一種‘?！鹊挠柧?，近9個月的集訓，使我在糖藝/西點制作方面的技能更加精進,。相信對以后步入社會工作也會更有幫助,。我覺得脫產(chǎn)參賽是非常值得的?！痹诮鹗啃赖脑捳Z中,，可以感受到，年輕一代對職業(yè)教育認識發(fā)生轉變,，越發(fā)認可,。（策劃/張倩 編輯/郭維 設計/邊志強）
