一百年前,，在臺灣怎樣過年？

光緒十九年,，一百多年前的另一個蛇年,，一位名叫胡鐵花的官員在臺灣度過了一個既熱鬧又別致的春節(jié)。那時候的臺灣年俗究竟是什么樣子,？

01

大年初一

到龍王廟,、延平郡王廟

文廟、武廟進香行禮

胡鐵花,，本名胡傳,，字鐵花,，徽州人，生于1841年,，中過秀才,，沒考中舉人。但他勤奮好學,，能力出眾,，在實踐中磨煉出一身本事，先被聘為幕僚,，再被舉薦為官,，在東北搞過屯墾，在江南管過稅務,，在中原治過黃河,，1892年調(diào)到臺灣，擔任“全臺營務處總巡”,，負責巡察軍營和訓練士兵,。1893年，也就是光緒十九年,，胡鐵花在臺灣迎來第一個新年,。

胡鐵花在日記中寫道：“光緒十九年，歲在癸巳,，正月甲寅,，元日乙酉，丑初詣萬壽宮隨班祝賀,。奉委龍王廟,、延平郡王廟行香。隨班文廟,、武廟行禮,。詣各署賀喜?！保ā杜_灣日記與稟啟》卷二,，下同）1893年大年初一，凌晨1點去萬壽宮,，向皇帝牌位磕頭拜年,；然后接到上司命令，去龍王廟和延平郡王廟進香,；進完香回來,，又去文廟和武廟行禮；最后去各衙門賀喜。

萬壽宮是供奉清朝皇帝牌位的地方,，延平郡王廟是紀念鄭成功的地方,，文廟即孔廟,，武廟即關(guān)羽廟,。臺灣很多地方都有這些建筑，臺南分布更廣,，當時胡鐵花正在臺南做官,，他去了孔廟,、關(guān)羽廟、鄭成功廟和萬壽宮上香,，又去了道臺衙門、鎮(zhèn)臺衙門和知府衙門拜年,。他在日記中這樣記載：

“初二日,，詣臬道幕中賀喜。作書寄虎臣兄,，又稟叔祖,，寄嘉兄及汪上錦，又書囑秬,、秠二兒,。”大年初二去道臺衙門拜年,，然后給親朋好友寫信,，給兒子們寫信。

“初三日,，核算去年接辦以來三個半月收支賬目,，不意除去支款，尚能存銀三萬六千余元,，殊為出于望外,。”大年初三對賬,，除去各項開支,，公賬上還有三萬六千多塊大洋的結(jié)余，不禁喜出望外,。

“初四日,，謁臬道憲；拜朱調(diào)元太守及萬棣花幫帶,?！贝竽瓿跛模o道臺拜年，給臺南知府朱調(diào)元拜年,，給幫帶（晚清武官職位,，級別低于管帶）萬棣花拜年。

“初五日,，旗后陳子岳,、凌英士二司馬、萬錦堂協(xié)鎮(zhèn)枉顧,，即出回拜,，并拜唐護道、疏禹門,、邱華廷管帶,。是夜，安平縣俞招飲,?！背跷暹@天，幾個幕僚和軍官來拜年,，出去回拜,。當天晚上，臺南安平縣令俞某請喝酒,。

“初六日,，唐護道，唐司馬來答拜,。李麗川,、陳子垣二大令、胡次樵司馬來拜,，午后即往答拜,。是夜，李仲鄉(xiāng),、吳?；I二協(xié)臺招飲?！背趿@天,，幾個幕僚、軍官和縣令來拜年,，下午出去回拜,，晚上兩個協(xié)臺（晚清武官職位，相當于副將）請喝酒,。

“初七日,，李麗川,、陳子垣二大令來談久，便飯而后去,。何芝生司馬自斗六來,，蔡常慶來見。謁道憲,?！背跗哌@天，兩個縣令來拜年,，留下吃便飯,，然后兩個做幕僚的朋友來拜年，然后去道臺衙門給上司拜年,。

“初八日,，文武官員團拜?！闭鲁醢?，臺南的文武官員聚在一起，來了個集體大拜年,。

后面的日記不再抄錄，總之從初一到十八,，胡鐵花幾乎天天跟同事拜年,，向上司拜年，請別人赴宴,，被別人請去赴宴,，這個春節(jié)過得忙碌又充實。

02

在臺灣及閩南地區(qū)

過了臘月十六的“尾牙”

就算進入春節(jié)假期

清朝官員的春節(jié)假期很長,。查胡鐵花日記,，1892年臘月十九“封印”，1893年正月十九“開印”,，從年前臘月十九到年后正月十九,，整整一個月不用辦公。

事實上,，此人的春節(jié)假期甚至超過了一個月,。從1892年臘月十四那天起，他就“發(fā)臺北各衙門公館賀年稟啟”,，往臺北各個衙門寄送賀年卡,。臘月十七那天，“臬道憲招吃春餅”,，春餅是新年的節(jié)令主食,，可是新年還沒到,，上司就開始請吃年夜飯了。再看1893年正月十九開印以后的日記：二十四日“臬道憲招陪張軍門飲”,，二十五日“萬軍門招陪張軍門飲”,，二十六日“設(shè)席于局，張月樓軍門,、朱調(diào)元太守,、疏禹門司馬、姚西牧大令皆到”,，仍舊是飯局不斷,，不是陪上司喝酒，就是請幕僚和下屬喝酒,，絲毫看不到正式上班的跡象,。

沒等封印就放假，開印以后依舊放假,，假期為何這么長呢,？這跟臺灣風俗有關(guān)。在臺灣以及大陸的閩南地區(qū),，每年臘月十六叫“尾牙”,，二月初二叫“頭牙”，過了尾牙就算進入春節(jié)假期,，過了頭牙才標志著假期結(jié)束,。

清朝末年，臺南學者連橫在《臺灣語典》一書中寫道：“商,、工之家,，以月之初二、十六祭神而享其侶,，謂之作牙,，又二月初二曰頭牙、臘月十六曰尾牙,?！迸_灣的商人和作坊主會在每月初二和每月十六祭神，同時請伙計和工人吃飯,，稱為“作牙”,。其中二月初二和臘月十六最為隆重，二月初二是頭牙,，老板請伙計吃一年當中的第一頓飯,；臘月十六是尾牙，老板請伙計吃一年當中的最后一頓飯,。

乾隆年間,，《臺灣通史》第二十三卷《風俗志》寫得更清楚：“十二月十六日,，祀社公，謂之尾牙,，工人尤盛,，以一年之操作將散也?！露?，謂之頭牙，以一年之操作將始也,?！迸D月十六祭祀土地神，老板請伙計吃尾牙,，表示一年的工作要忙完了,；二月初二再次祭祀土地神，老板請伙計吃頭牙,，表示一年的工作要開始了,。

甲午戰(zhàn)爭后，臺灣淪陷,，臺南苗栗縣苑里鎮(zhèn)秀才蔡見先奉命修編《苑里志》,，又一次提到頭牙和尾牙：“二月二日，農(nóng)工商賈皆祀福神,，曰頭牙,。……十二月十六日,，農(nóng)商工賈仍以牲醴祀福神，曰尾牙,?！嬜耘D月至二月間，所有設(shè)席宴客,，曰請春酒,。”二月初二頭牙,，農(nóng)民,、工人、商人紛紛祭祀福神,；臘月十六尾牙,，農(nóng)民、工人,、商人再次用牲畜和美酒祭祀福神,。從臘月十六到二月初二,，在這段時間里，各行各業(yè)的人們都會互相宴請,，統(tǒng)稱為“請春酒”,。

由此可見，在清朝時期的臺灣老百姓心目中,，新年從臘月十六就開始了,，到來年二月初二才結(jié)束。當時的官員們之所以在臘月十九封印之前就過年,，正月十九開印之后還沒有正式上班,，只是在遵從民間習俗而已。

2025 · HAPPY NEW YEAR

03

那時的春節(jié)吃春餅

還要吃湯圓

這么長的春節(jié),，人們吃什么呢,？先說年夜飯上的一道主食：春餅。

在臺灣,，這種東西很像大陸的月亮饃,、肉夾饃，就是半圓形的發(fā)酵面餅,，中間能掰開,，把菜夾進去。夾什么菜呢,？主要是暴腌蘿卜絲,。蘿卜在閩南話里叫“菜頭”，跟“彩頭”諧音,，新年吃春餅,，夾菜頭，寓意是“新春好彩頭”,。但只有蘿卜絲肯定不解饞,，所以還要夾別的，例如酸菜,、香菜,、花生碎，以及切成大片的醬豬肉,。掰開春餅,，形如老虎張嘴，夾住這些菜,，像是被老虎咬住,，所以臺灣俗語又把春餅叫做“虎咬住”，閩南話諧音“福咬住”——緊緊咬住福氣,，一年到頭不松口,。

年夜飯上還有另一道主食：湯圓,。眾所周知，北方人過年吃餃子,，南方人過年吃湯圓,，在浙江、福建和臺灣地區(qū),，湯圓都是春節(jié)餐桌上的主食,。

道光年間，一個名叫葉調(diào)元的秀才在漢口定居,，寫了一首《漢口竹枝詞》：“新年春酒競相邀,，轎子何嫌索價高。提盒天天來送禮,，湯圓春餅與年糕,。”

意思是說漢口人春節(jié)期間彼此宴請,，租轎子拜年,，互相送禮，主要禮物就是湯圓,、春餅和年糕,。而前面提到的甲午戰(zhàn)爭后臺南秀才蔡見先那本《苑里志》也說：“春餅、湯團置案頭,，曰過年飯,；炊米粉為粿，曰年糕,；親鄰相饋送,，曰送年?！蓖砬迮_灣春節(jié)期間的節(jié)令食品也是春餅,、湯圓和年糕，親鄰之間也互相送禮,，這說明兩岸文化是相通的,。

04

臺灣新年習俗里的

絕大部分從大陸傳入

清末《臺灣語典》序言有云：“臺灣之語傳自漳,、泉,，而漳、泉之語傳自中原,?！迸_灣人的語言來源于漳州、泉州,，漳州,、泉州的語言來源于中原腹地,。不僅如此，臺灣新年習俗里的絕大部分也是從大陸傳入的,。

比如說臘月十六尾牙,、二月初二頭牙，按乾隆年間《臺灣通史》記載,，這兩個節(jié)日本來寫作“尾衙”和“頭衙”,，“衙”是聚集的意思，引申義就是聚餐,。臘月十六和二月初二聚餐的習俗至少可以追溯到明朝,，當時的四川和湖北就有這個風俗，因為明清時期大量大陸居民遷到臺灣,，才把該風俗傳過去,。

臺灣“原住民”習俗最初與大陸不盡相同，大陸居民遷入,，漸漸影響到“原住民”文化,，一些官員還有意識地推廣大陸習俗，引導“原住民”接納大陸歷法,，于是整個臺灣的春節(jié)習俗迅速向大陸看齊,。一個典型的例子是光緒年間在臺灣做臺澎總兵的官員吳光亮，他編寫《化番俚言》一書,，讓麾下士兵推廣較為先進的農(nóng)耕技術(shù),，同時把大陸風俗教給“原住民”。

05

如今“尾牙”“頭牙”還在

過年吃西瓜的習俗還在

當然,，臺灣也有一些獨特的風俗,，例如過年吃西瓜、除夕殺黑鴨,、門前燒紙虎,。

1893年，官員唐贊袞到了臺灣,，他驚喜地發(fā)現(xiàn)臺灣人會在大年初一吃西瓜：“西瓜盛于冬月,，臺人元旦多啖之?！保ā杜_陽見聞錄》卷下）臺灣地氣溫暖,，農(nóng)歷十一月還產(chǎn)西瓜，所以春節(jié)期間可以吃到新鮮的西瓜,。這個風俗在今天的臺灣仍能見到,，一些臺灣同胞根據(jù)諧音，把新年的西瓜稱為“喜瓜”，認為吃了能增添喜氣,。

往前追溯,，雍正年間北京大興有一個名叫黃叔璥的官員調(diào)任臺灣，做“臺灣巡查御史”,，發(fā)現(xiàn)臺灣另外兩種年俗：“除夕殺黑鴨以祭神,，謂其壓除一歲兇事；為紙虎,，口內(nèi)實以鴨血或豬血,、生肉于門外燒之，以禳除不祥,?！保S叔璥《臺海使槎錄》）除夕殺黑鴨祭祀神靈，據(jù)說能保證一年無災,；用紙扎一只老虎,，往老虎嘴里抹鴨血、豬血和生肉,，拿到門外燒掉,，據(jù)說也能驅(qū)邪避災。

乾隆年間《臺灣府志》第二十五卷也提到：“臺俗除夕,，門設(shè)紙虎,，祭以鴨，焚之,，謂可厭煞,。”臺灣人過除夕,，門外陳設(shè)紙老虎,，用鴨祭祀，燒掉可驅(qū)除邪煞,。

今天臺灣還有沒有這些習俗呢,？尾牙、頭牙還在,，過年吃西瓜還在,，但是已經(jīng)很少有人聽說殺黑鴨和燒紙虎了。時代在前進,，習俗在演化,，這是可以理解的正常現(xiàn)象,。

回到1893年,，那年臘月三十是除夕,，因為家小都在大陸,，胡鐵花獨自一人在臺灣過年,，他去了道臺衙門、鎮(zhèn)臺衙門和知府衙門“辭歲”,，然后給家人寫信,，然后給親兵發(fā)紅包，給廚子發(fā)紅包：親兵每人四百文銅錢,，廚子每人一塊大洋,。當時一塊大洋能換將近兩千文銅錢，為什么要給廚子那么多賞錢呢,？想必是因為廚子要準備一桌相當豐盛的年夜飯,，還要宰黑鴨祭神吧。