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90歲的石老爺子耳聰目明，牙齒齊整,，只是左腳關節(jié)有些腫痛,，拄起了拐杖，右手拿了一輩子菜刀，虎口因常年貼膏藥而黑白分明,，用他自己的話來說就是：“這個手太辛苦了……”他的生活飲食比較簡單,，每餐大多為一葷一素一湯，口味適中,，咸淡適宜,。他說，“我不吃辣椒,，要吃也只是加一丁點……我發(fā)現(xiàn),，現(xiàn)代人的口味都重了，什么菜都是一把辣椒,，辣得別人叫,，辣得別人跳，這并不就代表了湘菜,。其實,，傳統(tǒng)的湘菜宴，一桌(20個菜)也就三四道辣椒菜……現(xiàn)在很多人對湘菜的理解似乎是進入了一個誤區(qū),?！?/FONT>
對于本報記者提出的如何理解湘菜“辣”的特點這一問題，老爺子思索了半晌說：“真正的湘菜應該是辣而不烈,，湖南菜要走向全國,，走向世界，不能只靠辣,?！?/FONT>
他的秘訣
好吃、好看,，還要好聽
“選料認真,，切配精細，烹調(diào)講究,，味別多樣”,，這是石蔭祥的烹調(diào)態(tài)度和他的“湘菜訣竅”，更像他的一種人生態(tài)度,。
石蔭祥的烹調(diào)風格非常注重原汁原味,、口味適中、濃淡適度,。在菜品的創(chuàng)新上,，石蔭祥動足了腦筋，單冬菇的做法,，他就從原蒸冬菇,、冬菇蒸雞翅等幾個品種延伸至雙艷冬菇,、菊花冬菇等十款新品，即便是不登大雅之堂的鵪鶉蛋,，經(jīng)過他的開發(fā),，也首創(chuàng)出水晶、鍋貼,、麻仁香桃等多種鵪鶉蛋菜式,。以往湘菜不太注重造型，為了讓湘菜好吃好看,，石蔭祥成為了湘菜美容的“魔術師”,，他的原則是，每上一道新菜,，不但好吃,、好看，還要好聽(集思廣益為新菜取個好名),，真正做到色,、香、味,、形,、器、養(yǎng)生的和諧統(tǒng)一,。
石蔭祥為湘菜做出的最大貢獻,，在于他出版了40萬字的長篇巨著《湘菜集錦》，這是一本湘菜理論與實踐結合的書,，匯集了500多種湘菜菜品,，涵蓋了正宗的湖南名菜，也開創(chuàng)了廚師親自寫書的先河,。隨后,，他還出版了《湘菜集錦續(xù)集》、《湘菜集錦續(xù)續(xù)集》,、《湘菜集錦·豆制品集》等著作,。為總結和發(fā)展湘菜作出了重要的開創(chuàng)性貢獻。
石蔭祥的外孫陳自剛先生透露說,，石蔭祥正在撰寫的《湘菜集錦·素菜集》一書,，計劃包括200道湘菜素菜菜式，已完成120道,，在病床上的他還念念不忘這本書的寫作,，如今，已成為春天里永遠的遺憾了……
石蔭祥先生追悼會將于周三(4月23日)下午三點在長沙陽明山殯儀館舉行,。（龔旭東 朱珊）
