他的秘訣

好吃、好看,，還要好聽(tīng)

“選料認(rèn)真,，切配精細(xì)，烹調(diào)講究,，味別多樣”,，這是石蔭祥的烹調(diào)態(tài)度和他的“湘菜訣竅”，更像他的一種人生態(tài)度,。

石蔭祥的烹調(diào)風(fēng)格非常注重原汁原味,、口味適中,、濃淡適度,。在菜品的創(chuàng)新上,，石蔭祥動(dòng)足了腦筋,，單冬菇的做法,，他就從原蒸冬菇,、冬菇蒸雞翅等幾個(gè)品種延伸至雙艷冬菇、菊花冬菇等十款新品,，即便是不登大雅之堂的鵪鶉蛋,，經(jīng)過(guò)他的開(kāi)發(fā)，也首創(chuàng)出水晶,、鍋貼,、麻仁香桃等多種鵪鶉蛋菜式。以往湘菜不太注重造型,，為了讓湘菜好吃好看,，石蔭祥成為了湘菜美容的“魔術(shù)師”，他的原則是，每上一道新菜,，不但好吃,、好看,，還要好聽(tīng)(集思廣益為新菜取個(gè)好名),，真正做到色、香,、味、形,、器、養(yǎng)生的和諧統(tǒng)一,。

石蔭祥為湘菜做出的最大貢獻(xiàn),，在于他出版了40萬(wàn)字的長(zhǎng)篇巨著《湘菜集錦》，這是一本湘菜理論與實(shí)踐結(jié)合的書(shū),，匯集了500多種湘菜菜品,，涵蓋了正宗的湖南名菜，也開(kāi)創(chuàng)了廚師親自寫(xiě)書(shū)的先河,。隨后,，他還出版了《湘菜集錦續(xù)集》、《湘菜集錦續(xù)續(xù)集》,、《湘菜集錦·豆制品集》等著作,。為總結(jié)和發(fā)展湘菜作出了重要的開(kāi)創(chuàng)性貢獻(xiàn)。

石蔭祥的外孫陳自剛先生透露說(shuō),，石蔭祥正在撰寫(xiě)的《湘菜集錦·素菜集》一書(shū),，計(jì)劃包括200道湘菜素菜菜式，已完成120道,，在病床上的他還念念不忘這本書(shū)的寫(xiě)作,，如今，已成為春天里永遠(yuǎn)的遺憾了……

石蔭祥先生追悼會(huì)將于周三(4月23日)下午三點(diǎn)在長(zhǎng)沙陽(yáng)明山殯儀館舉行,。（龔旭東 朱珊）