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作為一個(gè)現(xiàn)代人恐怕終生無從知道古代是一個(gè)什么樣子,,古代的城市街道上會(huì)發(fā)生什么,,古代人的生活又是怎樣的情形。現(xiàn)代模擬技術(shù)還無法讓領(lǐng)略古人的一顰一笑,,更無從讓現(xiàn)代人深入到古代人中間,,去體會(huì)他們的喜怒哀樂,體驗(yàn)他們的一飲一啄,。

走過元代的城市,,鄉(xiāng)村,草原,,透過AV(Ancient Video)電視臺(tái)的鏡頭,,在主持人的引領(lǐng)下,一同去領(lǐng)略古代人的生活,,去看看古人的穿衣戴帽,,吃喝休閑,喜怒哀樂,。

上一次【衣被天下】,,我們看過元朝人的穿衣戴帽,見識(shí)了元朝皇帝和大臣們?cè)诖蟮钌献h事,,盡情游覽了草原部族的風(fēng)情,。這一次,我們的目標(biāo)是元朝的美食佳釀,,探索元朝人平時(shí)吃些什么,,喝點(diǎn)什么,參加元朝皇帝的宮廷宴會(huì),。【網(wǎng)友評(píng)論】

 
 

宮廷御宴名喚“詐馬宴” 給皇帝上菜需“戴口罩”

皇帝的五彩禮服“質(zhì)孫”,,也常被賞賜給有功大臣或貴胄,,每逢盛大宴會(huì),必須穿著出席的,,“質(zhì)孫”服在波斯語稱為“詐馬”,,因此一眾君臣都穿“詐馬”上場的宴會(huì),就被稱作“詐馬宴”,?;实郾救硕俗谘鐣?huì)正席之位,周圍起碼站了四五十人隨時(shí)侍侯,,這里邊有整整20人“主膳”,,還有20人“主湩”也就是專管為皇帝奉上馬奶酒等酒類。元朝皇帝對(duì)衛(wèi)生的講究到了變態(tài)的程度,,給他傳送食品的人,,必須戴著面紗或者綢巾來遮住口鼻,防止呼出的氣落到皇帝的食物上,。【詳細(xì)】

 

蒙古皇帝每年去獵天鵝

元朝皇帝喝酒時(shí)架子大

每年春天,,皇帝都要去柳林,也就是后世通縣南邊的地方去打天鵝,。這鳥會(huì)飛啊,,而且又高又快,用箭射不到,,咋辦,?別急,人家皇帝玩的是”飛放“,,也就是放出獵鷹去捉[注],,別看這鷹小,本事卻不小,,逮天鵝一捉一個(gè)準(zhǔn)兒,,你問它叫啥?海東青,。土撥鼠在荒野上打洞為生,,是宴會(huì)珍品。 【詳細(xì)】
魚類以遼東出品最為珍貴,,尤其是遼陽東北海河也就是后世所說的黑龍江和松花江一帶河流中,,出產(chǎn)”阿八兒忽魚“和”乞里麻魚“,前者極大,,可有一兩丈的尺寸,,重達(dá)千斤,后者大小也有個(gè)五六尺,。這兩種魚在元代都是宮廷貢品,,普通人平日決難吃到,。花生在元代已傳入中國,,元人居然把它當(dāng)果品來吃,。 【詳細(xì)】
按規(guī)矩,當(dāng)侍宴官員給皇帝敬上酒瓶和酒勺之后,,他要后退三步跪伏在地,,等待皇帝喝;而皇帝一開始喝酒,,殿里的所有人都要跪下,,坐在大殿周圍的樂隊(duì)們就奏起了專用的宴會(huì)音樂,皇帝每次開喝就得這么來一回,,也不嫌麻煩,。靠這招來顯擺威嚴(yán),,自然不會(huì)是蒙古人的發(fā)明,那是跟中原皇帝學(xué)的,。【詳細(xì)】
 
作者小傳
 

作者紀(jì)楠楠

紀(jì)楠楠漢族,,2006年獲歷史學(xué)碩士學(xué)位,現(xiàn)于東北師范大學(xué)歷史文化學(xué)院攻讀博士學(xué)位,。專業(yè)研究方向是遼宋金元史,。曾參加《新編中國歷史大事年表》遼宋金元部分的編寫。碩士論文為《論遼代幽云十六州的漢人問題》,。【詳細(xì)】

調(diào)查

1.你是否了解蒙古人飲食習(xí)俗,?
一點(diǎn)不了解
了解不多
非常了解
2.你對(duì)元代飲食習(xí)俗是否感興趣?
很有興趣
興趣不大
一點(diǎn)也不
3.看過本專題你認(rèn)為是否有收獲,?
非常有意思,,大有收獲
很一般,了解一些知識(shí)
沒意思,,做的不好
 
 
 

做工繁瑣的“碗蒸羊” 類似熗拌涼菜的“聚八仙”

“碗蒸羊”,,是選肥嫩羊肉切片浸入小半碗水中,再加碎蔥一撮,、姜三片,、鹽一撮,同樣用濕紙封住碗面,,在火上煮沸數(shù)次,,之后加少許酒、醋,、醬和干姜末,,再重新封上碗口用慢火焐著,,直到肉已軟熟、而味道都已進(jìn)入的時(shí)候才算完成,?!熬郯讼伞彪m是涼菜,但材料卻不少,,是用熟羊肚,、熟羊舌片、熟雞肉,、熟蝦肉等等各種肉類,,都切成細(xì)絲,再用油,、鹽,、酒糟、姜絲,、熟筍絲,、藕絲、香菜等等作料和素菜拌在一起用醋澆過,,再撒上蒜末而成,,和后世的熗拌涼菜已經(jīng)很象。【詳細(xì)】

 

元代仍時(shí)興喝米酒

“舍兒別”果汁是女士佳飲

“卷煎餅”,,是先攤好煎餅,,再把核桃仁、松仁,、桃仁,、榛子仁、嫩蓮肉,、干柿子,、熟藕、銀杏,、熟栗子等等干果或果脯,,以及碎羊肉、姜末,、鹽,、蔥等等,用蜜糖和在一起當(dāng)作餡,,卷到煎餅里邊再一同炸熟,。“經(jīng)卷兒”,,象卷經(jīng)書似的——不,,比那亂得多了,終歸是卷成一堆兒再蒸,,放在后世,那叫花卷,。 【詳細(xì)】
瓶塞一開,雪白的瓷瓶里溢出陣陣香氣,,這酒是釀自河南輝州,,也就是后世輝縣出產(chǎn)的蘇門糯米,與江南香莎糯米所釀齊名,,是中原酒中之上上品“舍兒別”是波斯和阿拉伯語的音譯,,也被寫成舍里別、舍利別,,其意為解渴水,,就是用時(shí)令水果的汁液調(diào)了蜂蜜,煎熬變濃之后飲用,。且這酒未經(jīng)蒸餾,,度數(shù)較低。【詳細(xì)】
 
元代宮廷宴會(huì)
 

元朝國宴蒙古族的詐馬宴

在大都的大型宴會(huì)均在大明殿舉行,。大汗坐在北方,,面朝南,,皇后坐他左邊?;首踊蕦O其他皇親國戚在右,,座位較低,他們的頭和皇帝的腳成水平線,。其他諸王,、那顏的座位就更低?;氏?、皇孫媳和大汗其他親屬以及那顏夫人,都在左邊入座,,席位同樣依次降低,。還有大部分一般那顏貴族,都是坐在大殿地氈上進(jìn)餐,。【詳細(xì)】

皇帝喝酒臣子下跪  

馬可波羅也說,,當(dāng)皇帝“傳呼飲酒時(shí),侍者在奉上飲食之后,,后退三步跪下,,朝臣和所有在場的人都同樣匍伏在地上。一個(gè)龐大的樂隊(duì)鼓樂齊鳴,,直到陛下飲完后才停止奏樂,。【詳細(xì)】

馬奶子宴  

這也是元代蒙古皇帝宮廷宴會(huì)之一。元朝皇帝每年夏歷八月啟程離開上都以前,,要舉行馬奶子宴,。楊允孚《灤京雜詠》云:“內(nèi)宴重開馬湩澆,嚴(yán)程有旨出丹宵,。羽林衛(wèi)士桓桓集,,太仆龍車款款調(diào)?!闭f明馬奶子宴的盛況,。【詳細(xì)】


 

草包將軍范文虎打仗不行制茶成名牌 武夷茶元代始成名

還有一種茶,說來這名字就有點(diǎn)不大榮耀,,叫“范殿帥茶”,。范殿帥是誰呢?就是那宋末有名的草包將軍范文虎,,仗著奸相賈似道的裙帶關(guān)系,,支援襄陽失敗而未受重罰,待元軍南下又望風(fēng)而降;后來帶著南宋降軍為忽必烈遠(yuǎn)征日本,,初戰(zhàn)不利便扔下部隊(duì)一溜煙逃回國,。這貨擅長巴結(jié)逢迎,發(fā)現(xiàn)浙江慈溪縣有好水好茶,,從中精選了入貢元廷,,便成了傳至明朝的貢茶——“范殿帥茶”。也有些茶從前并不出名,,是在元朝統(tǒng)治的時(shí)期才開始成為名茶,。聞名后世的武夷茶便在此列。【詳細(xì)】

 

元代煎茶已不是煮茶葉末

元代花茶制作繁瑣精致

“茗茶”,,又叫“草茶”,,就是沏用整葉而用不著把它磨碎,跟后世所喝的茶一樣,,說來這還是在元代新出現(xiàn)的種類呢,。不過和后世人不同,元人喝茗茶卻不用“點(diǎn)”的方式,,而是與宋人相同,,把茶葉在小鼎中泡上生水,放到炭火上煎煮,,剛燒到滾開,,便往里加入冷水壓住,再開就再加,,一直重復(fù)三次,。 【詳細(xì)】
之后就與宋人有了區(qū)別,只見小廝并未放入鍋中去煮,,而是把茶末倒進(jìn)茶盞,,一路端上客人的桌子,之后再將一壺?zé)玫拈_水逐個(gè)倒入盞內(nèi),,邊倒邊攪,這叫“點(diǎn)茶”,,雖起于宋,,卻是在元才流行開來,在后世似乎也曾相識(shí),,就是日本人泡茶,,純屬中國古法的殘留。 【詳細(xì)】
“百花香茶”,,是用木犀,、茉利、橘花、素馨等花,,用薄紙裹好放在茶盒上,,把茶薰出香味來。宮廷所用的“香茶”配方,,是用白茶加了龍腦,、百藥煎、麝香等等香料,,一起研磨成細(xì)粉,,再拌上用香粳米熬成的米粥,制作出茶餅來[注],,現(xiàn)在沏成茶湯,自然是香得不能再香,。【詳細(xì)】
 
 
15世紀(jì)前日本茶道追隨中國飲茶文化
 

奈良初期(8世紀(jì)),,日本派往唐朝的遣唐僧將茶種帶回日本種植,同時(shí)把唐代寺院盛行的“供茶”和“施茶”方法也帶回日本,。不過,,品茶只限于寺院內(nèi),并未推廣到民間,。【詳細(xì)】

“抹茶”的流行  

平安中期(九世紀(jì)未),,日本廢除了遣唐使,“團(tuán)茶”也因之而漸漸消失,,代之而起的是宋代盛行的“抹茶”?!澳ú琛钡闹谱鞣椒ㄊ前丫频牟枞~用茶臼把搗成粉末狀,,喝的時(shí)候往茶粉內(nèi)住入水,用茶筅(竹刷)攪均后飲用,,既有營養(yǎng),,也具品味。【詳細(xì)】

日本“斗茶”完全仿效中國  

從南北朝(1336年)到室町中期(15世記中葉),,“斗茶”的方法及茶亭幾乎完全模仿中國,。室町中期以后,,中式茶亭遭廢除,改用舉行歌道和連歌道的會(huì)所,?!岸凡琛比の吨饾u日本化,,人們不重豪華,,而更講究風(fēng)雅品味。出現(xiàn)了貴族趣味的茶儀和大眾化的品茶方法,。【詳細(xì)】

 
 

蒙古牧人盛宴方殺馬 殺羊慣用開膛不需抹脖放血

蒙古人的牲畜是馬,、牛,、羊,平常當(dāng)作肉食的多半是羊,,牛較少,,而如果不是輪到舉行盛大宴會(huì),就不會(huì)殺馬為食,。蒙古人殺羊不割脖子,,而是直接破開肚腹。西域來的穆斯林和猶太人的殺羊方式跟漢人相似,,不用“抹殺”方式殺的羊,,他們?nèi)疾怀裕@就惹惱了蒙古人,。忽必烈一怒,,便下了道令,要元朝境內(nèi)的所有民族都必須學(xué)蒙古人那樣破腹殺羊,,誰敢“抹殺”羊就得處死,,這樣一來嚇跑了不少回回番商,稅收得少了,,國外的貨物也運(yùn)不進(jìn)來,忽必烈大汗這才取消了禁令,。【詳細(xì)】

蒙古牧人喝馬奶奇怪習(xí)俗

元代牧民原來不喝茶

用刀割下一塊來,,然后直接用手抓著吃,這就是蒙古人的吃法,沒聽過后世的“手把羊肉”么,。吃過之后,,手上的油脂也不用擦,嫌它黏滑,?沒關(guān)系,,直接往袍子上抹好了。那不臟透了,,怎么洗?。磕绿婺寥藫?dān)心了,,他們的衣服不洗的,。袍子連臟帶破到不能穿了,就直接扔掉,。 【詳細(xì)】
這蒙古人飲奶的習(xí)俗也是忒有意思:第一個(gè)人斟奶給第二個(gè)人的時(shí)候,,自己必須先喝,而第二個(gè)人接到奶碗后又要先給周圍眾人都沾一下唇,,這叫“口到”,,然后自己才喝;待第二個(gè)人回禮給第一個(gè)人斟奶的時(shí)候,,也要同樣全來過一遍,。據(jù)說這是從前為防有人在奶里下毒而搞的儀式,后來就成為了習(xí)慣,。 【詳細(xì)】
在這個(gè)時(shí)代知道茶這種飲料的蒙古人,,也只有進(jìn)入中原的蒙古貴族,甚至在他們當(dāng)中愛喝茶的也是少數(shù),,例如皇帝,。而遠(yuǎn)在這北方草原上的蒙古游牧民們,都還沒有象后世那樣養(yǎng)成飲茶的習(xí)慣,,難怪馬可波羅回去歐洲后嘰里咕嚕說了那么多見聞,,單單把這茶給漏了。【詳細(xì)】
 
元代上層名流飲宴
 

北八珍,,亦稱“蒙古八珍”,。元代蒙古族的一種飲宴風(fēng)俗。陶宗儀《南村輟耕錄》卷九:“,。,。謂迤北八珍也。所謂八珍則醍醐,、麆沆,、野駝蹄,、鹿唇、駝乳糜,、天鵝炙,、紫玉漿、玄玉漿也,。玄玉漿即馬奶子,。”【詳細(xì)】

整羊席  

喜慶大宴或招待貴賓時(shí)擺此席,,以示隆重和完美,。魯不魯乞在蒙哥汗宮廷中參加了一次全羊席宴會(huì)。出席宴席的人先飲用米酒,、紅葡萄酒和忽迷思,。宴會(huì)進(jìn)行到出席者全都喝醉時(shí),食物被拿來了,,先拿來一只整羊的羊肉,。 【詳細(xì)】

肥羊法酒  

元代很有特色的飲食習(xí)俗。法酒,,相對(duì)于私酒而言,。在元代私自釀酒是非法的。元代法酒,,據(jù)葉子奇《草木子》,,包括哈刺基酒和葡萄酒,這些酒是前代所沒有的,。肥羊,,是建立元帝國的蒙古族和北方其他游牧民族所喜愛的食品,《飲膳正要》中記載的菜肴和面點(diǎn)類食品,,百分之七十以上是用羊肉或羊五臟作主要材料,。【詳細(xì)】

走過元代的城市,宮廷,,草原,,透過CCAV電視臺(tái)的鏡頭,我們?cè)谠跃茦?,品佳釀,,參加元代宮廷最著名的“詐馬宴”,見識(shí)到元朝皇帝的威風(fēng)八面,,又登茶樓仔細(xì)品茗,,最后去了草原,參加一場具有濃郁草原游牧特色的盛宴,。凡此種種,,讓我們心中升起更加強(qiáng)烈的繼續(xù)探索元朝的欲望,除了穿衣戴帽,、吃喝宴飲,,元朝人的娛樂生活又如何,是否有讓我們眼界大開的精彩表演呢,?請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注行走在古代系列專題之《元代的娛樂》,。
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