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“碗蒸羊”,,是選肥嫩羊肉切片浸入小半碗水中,再加碎蔥一撮,、姜三片,、鹽一撮,同樣用濕紙封住碗面,,在火上煮沸數(shù)次,,之后加少許酒、醋,、醬和干姜末,,再重新封上碗口用慢火焐著,,直到肉已軟熟、而味道都已進(jìn)入的時(shí)候才算完成,?!熬郯讼伞彪m是涼菜,但材料卻不少,,是用熟羊肚,、熟羊舌片、熟雞肉,、熟蝦肉等等各種肉類,,都切成細(xì)絲,再用油,、鹽,、酒糟、姜絲,、熟筍絲,、藕絲、香菜等等作料和素菜拌在一起用醋澆過,,再撒上蒜末而成,,和后世的熗拌涼菜已經(jīng)很象。【詳細(xì)】 |
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“四色荔”是拿白茄切塊,,有切半月的,,有切十字的,有切兩半做盤底,,最后做成荔枝形狀,,再和黃瓜片、蘿卜絲,、羊肉末一起,,加姜、醋炒熟,,澆上醬,、醋、松仁,、肉湯拌成的汁端上桌,。胡蘿卜原產(chǎn)波斯,南宋傳入中國,,元代才得到廣泛栽種,;洋蔥更是剛在元朝隨著回回工匠進(jìn)入中土,稱作“回回蔥”,。
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“卷煎餅”,,是先攤好煎餅,,再把核桃仁、松仁,、桃仁,、榛子仁、嫩蓮肉,、干柿子,、熟藕、銀杏,、熟栗子等等干果或果脯,,以及碎羊肉、姜末,、鹽,、蔥等等,用蜜糖和在一起當(dāng)作餡,,卷到煎餅里邊再一同炸熟,。“經(jīng)卷兒”,,象卷經(jīng)書似的——不,,比那亂得多了,終歸是卷成一堆兒再蒸,,放在后世,那叫花卷,。
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瓶塞一開,雪白的瓷瓶里溢出陣陣香氣,,這酒是釀自河南輝州,,也就是后世輝縣出產(chǎn)的蘇門糯米,與江南香莎糯米所釀齊名,,是中原酒中之上上品“舍兒別”是波斯和阿拉伯語的音譯,,也被寫成舍里別、舍利別,,其意為解渴水,,就是用時(shí)令水果的汁液調(diào)了蜂蜜,煎熬變濃之后飲用,。且這酒未經(jīng)蒸餾,,度數(shù)較低。 【詳細(xì)】
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元代宮廷宴會(huì)
在大都的大型宴會(huì)均在大明殿舉行,。大汗坐在北方,,面朝南,,皇后坐他左邊?;首踊蕦O其他皇親國戚在右,,座位較低,他們的頭和皇帝的腳成水平線,。其他諸王,、那顏的座位就更低?;氏?、皇孫媳和大汗其他親屬以及那顏夫人,都在左邊入座,,席位同樣依次降低,。還有大部分一般那顏貴族,都是坐在大殿地氈上進(jìn)餐,。【詳細(xì)】 |
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馬可波羅也說,,當(dāng)皇帝“傳呼飲酒時(shí),侍者在奉上飲食之后,,后退三步跪下,,朝臣和所有在場的人都同樣匍伏在地上。一個(gè)龐大的樂隊(duì)鼓樂齊鳴,,直到陛下飲完后才停止奏樂,。【詳細(xì)】 |
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這也是元代蒙古皇帝宮廷宴會(huì)之一。元朝皇帝每年夏歷八月啟程離開上都以前,,要舉行馬奶子宴,。楊允孚《灤京雜詠》云:“內(nèi)宴重開馬湩澆,嚴(yán)程有旨出丹宵,。羽林衛(wèi)士桓桓集,,太仆龍車款款調(diào)?!闭f明馬奶子宴的盛況,。【詳細(xì)】 |
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