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“碗蒸羊”,是選肥嫩羊肉切片浸入小半碗水中,,再加碎蔥一撮,、姜三片、鹽一撮,,同樣用濕紙封住碗面,,在火上煮沸數(shù)次,,之后加少許酒、醋,、醬和干姜末,,再重新封上碗口用慢火焐著,直到肉已軟熟,、而味道都已進入的時候才算完成,。“聚八仙”雖是涼菜,,但材料卻不少,,是用熟羊肚、熟羊舌片,、熟雞肉,、熟蝦肉等等各種肉類,都切成細絲,,再用油,、鹽、酒糟,、姜絲,、熟筍絲、藕絲,、香菜等等作料和素菜拌在一起用醋澆過,,再撒上蒜末而成,和后世的熗拌涼菜已經(jīng)很象,。【詳細】 |
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“四色荔”是拿白茄切塊,,有切半月的,有切十字的,,有切兩半做盤底,,最后做成荔枝形狀,再和黃瓜片,、蘿卜絲,、羊肉末一起,加姜,、醋炒熟,,澆上醬、醋,、松仁,、肉湯拌成的汁端上桌。胡蘿卜原產(chǎn)波斯,南宋傳入中國,,元代才得到廣泛栽種,;洋蔥更是剛在元朝隨著回回工匠進入中土,稱作“回回蔥”,。
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“卷煎餅”,,是先攤好煎餅,再把核桃仁,、松仁,、桃仁、榛子仁,、嫩蓮肉,、干柿子、熟藕,、銀杏,、熟栗子等等干果或果脯,以及碎羊肉,、姜末,、鹽、蔥等等,,用蜜糖和在一起當作餡,,卷到煎餅里邊再一同炸熟?!敖?jīng)卷兒”,,象卷經(jīng)書似的——不,比那亂得多了,,終歸是卷成一堆兒再蒸,,放在后世,那叫花卷,。
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瓶塞一開,雪白的瓷瓶里溢出陣陣香氣,,這酒是釀自河南輝州,,也就是后世輝縣出產(chǎn)的蘇門糯米,與江南香莎糯米所釀齊名,,是中原酒中之上上品“舍兒別”是波斯和阿拉伯語的音譯,也被寫成舍里別,、舍利別,,其意為解渴水,就是用時令水果的汁液調(diào)了蜂蜜,煎熬變濃之后飲用,。且這酒未經(jīng)蒸餾,,度數(shù)較低。 【詳細】
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元代宮廷宴會
在大都的大型宴會均在大明殿舉行,。大汗坐在北方,,面朝南,皇后坐他左邊,?;首踊蕦O其他皇親國戚在右,座位較低,,他們的頭和皇帝的腳成水平線,。其他諸王、那顏的座位就更低,?;氏薄⒒蕦O媳和大汗其他親屬以及那顏夫人,,都在左邊入座,,席位同樣依次降低。還有大部分一般那顏貴族,,都是坐在大殿地氈上進餐,。【詳細】 |
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馬可波羅也說,當皇帝“傳呼飲酒時,,侍者在奉上飲食之后,,后退三步跪下,朝臣和所有在場的人都同樣匍伏在地上,。一個龐大的樂隊鼓樂齊鳴,,直到陛下飲完后才停止奏樂。【詳細】 |
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這也是元代蒙古皇帝宮廷宴會之一,。元朝皇帝每年夏歷八月啟程離開上都以前,,要舉行馬奶子宴。楊允孚《灤京雜詠》云:“內(nèi)宴重開馬湩澆,,嚴程有旨出丹宵,。羽林衛(wèi)士桓桓集,太仆龍車款款調(diào),?!闭f明馬奶子宴的盛況。【詳細】 |
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