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作為一個現(xiàn)代人恐怕終生無從知道古代是一個什么樣子,,古代的城市街道上會發(fā)生什么,,古代人的生活又是怎樣的情形。現(xiàn)代模擬技術(shù)還無法讓領(lǐng)略古人的一顰一笑,,更無從讓現(xiàn)代人深入到古代人中間,去體會他們的喜怒哀樂,,體驗他們的一飲一啄,。

走過元代的城市,鄉(xiāng)村,,草原,,透過AV(Ancient Video)電視臺的鏡頭,在主持人的引領(lǐng)下,,一同去領(lǐng)略古代人的生活,,去看看古人的穿衣戴帽,吃喝休閑,,喜怒哀樂,。

上一次【衣被天下】,我們看過元朝人的穿衣戴帽,,見識了元朝皇帝和大臣們在大殿上議事,,盡情游覽了草原部族的風情。這一次,,我們的目標是元朝的美食佳釀,,探索元朝人平時吃些什么,,喝點什么,參加元朝皇帝的宮廷宴會,。【網(wǎng)友評論】

 
 

宮廷御宴名喚“詐馬宴” 給皇帝上菜需“戴口罩”

皇帝的五彩禮服“質(zhì)孫”,,也常被賞賜給有功大臣或貴胄,每逢盛大宴會,,必須穿著出席的,,“質(zhì)孫”服在波斯語稱為“詐馬”,因此一眾君臣都穿“詐馬”上場的宴會,,就被稱作“詐馬宴”,。皇帝本人端坐于宴會正席之位,,周圍起碼站了四五十人隨時侍侯,,這里邊有整整20人“主膳”,還有20人“主湩”也就是專管為皇帝奉上馬奶酒等酒類,。元朝皇帝對衛(wèi)生的講究到了變態(tài)的程度,,給他傳送食品的人,必須戴著面紗或者綢巾來遮住口鼻,,防止呼出的氣落到皇帝的食物上,。【詳細】

 

蒙古皇帝每年去獵天鵝

元朝皇帝喝酒時架子大

每年春天,皇帝都要去柳林,,也就是后世通縣南邊的地方去打天鵝,。這鳥會飛啊,而且又高又快,,用箭射不到,,咋辦?別急,,人家皇帝玩的是”飛放“,,也就是放出獵鷹去捉[注],別看這鷹小,,本事卻不小,,逮天鵝一捉一個準兒,你問它叫啥,?海東青,。土撥鼠在荒野上打洞為生,是宴會珍品,。 【詳細】
魚類以遼東出品最為珍貴,,尤其是遼陽東北海河也就是后世所說的黑龍江和松花江一帶河流中,出產(chǎn)”阿八兒忽魚“和”乞里麻魚“,,前者極大,,可有一兩丈的尺寸,,重達千斤,后者大小也有個五六尺,。這兩種魚在元代都是宮廷貢品,,普通人平日決難吃到?;ㄉ谠褌魅胫袊?,元人居然把它當果品來吃。 【詳細】
按規(guī)矩,,當侍宴官員給皇帝敬上酒瓶和酒勺之后,,他要后退三步跪伏在地,等待皇帝喝,;而皇帝一開始喝酒,,殿里的所有人都要跪下,坐在大殿周圍的樂隊們就奏起了專用的宴會音樂,,皇帝每次開喝就得這么來一回,,也不嫌麻煩??窟@招來顯擺威嚴,,自然不會是蒙古人的發(fā)明,那是跟中原皇帝學的,。【詳細】
 
作者小傳
 

作者紀楠楠

紀楠楠漢族,,2006年獲歷史學碩士學位,現(xiàn)于東北師范大學歷史文化學院攻讀博士學位,。專業(yè)研究方向是遼宋金元史,。曾參加《新編中國歷史大事年表》遼宋金元部分的編寫。碩士論文為《論遼代幽云十六州的漢人問題》,。【詳細】

調(diào)查

1.你是否了解蒙古人飲食習俗?
一點不了解
了解不多
非常了解
2.你對元代飲食習俗是否感興趣,?
很有興趣
興趣不大
一點也不
3.看過本專題你認為是否有收獲,?
非常有意思,大有收獲
很一般,,了解一些知識
沒意思,,做的不好
 
 
 

做工繁瑣的“碗蒸羊” 類似熗拌涼菜的“聚八仙”

“碗蒸羊”,是選肥嫩羊肉切片浸入小半碗水中,,再加碎蔥一撮,、姜三片、鹽一撮,,同樣用濕紙封住碗面,,在火上煮沸數(shù)次,,之后加少許酒、醋,、醬和干姜末,,再重新封上碗口用慢火焐著,直到肉已軟熟,、而味道都已進入的時候才算完成,。“聚八仙”雖是涼菜,,但材料卻不少,,是用熟羊肚、熟羊舌片,、熟雞肉,、熟蝦肉等等各種肉類,都切成細絲,,再用油,、鹽、酒糟,、姜絲,、熟筍絲、藕絲,、香菜等等作料和素菜拌在一起用醋澆過,,再撒上蒜末而成,和后世的熗拌涼菜已經(jīng)很象,。【詳細】

 

元代仍時興喝米酒

“舍兒別”果汁是女士佳飲

“卷煎餅”,,是先攤好煎餅,再把核桃仁,、松仁,、桃仁、榛子仁,、嫩蓮肉,、干柿子、熟藕,、銀杏,、熟栗子等等干果或果脯,以及碎羊肉,、姜末,、鹽、蔥等等,,用蜜糖和在一起當作餡,,卷到煎餅里邊再一同炸熟?!敖?jīng)卷兒”,,象卷經(jīng)書似的——不,比那亂得多了,,終歸是卷成一堆兒再蒸,,放在后世,那叫花卷,。 【詳細】
瓶塞一開,雪白的瓷瓶里溢出陣陣香氣,,這酒是釀自河南輝州,,也就是后世輝縣出產(chǎn)的蘇門糯米,與江南香莎糯米所釀齊名,,是中原酒中之上上品“舍兒別”是波斯和阿拉伯語的音譯,也被寫成舍里別,、舍利別,,其意為解渴水,就是用時令水果的汁液調(diào)了蜂蜜,煎熬變濃之后飲用,。且這酒未經(jīng)蒸餾,,度數(shù)較低。【詳細】
 
元代宮廷宴會
 

元朝國宴蒙古族的詐馬宴

在大都的大型宴會均在大明殿舉行,。大汗坐在北方,,面朝南,皇后坐他左邊,?;首踊蕦O其他皇親國戚在右,座位較低,,他們的頭和皇帝的腳成水平線,。其他諸王、那顏的座位就更低,?;氏薄⒒蕦O媳和大汗其他親屬以及那顏夫人,,都在左邊入座,,席位同樣依次降低。還有大部分一般那顏貴族,,都是坐在大殿地氈上進餐,。【詳細】

皇帝喝酒臣子下跪  

馬可波羅也說,當皇帝“傳呼飲酒時,,侍者在奉上飲食之后,,后退三步跪下,朝臣和所有在場的人都同樣匍伏在地上,。一個龐大的樂隊鼓樂齊鳴,,直到陛下飲完后才停止奏樂。【詳細】

馬奶子宴  

這也是元代蒙古皇帝宮廷宴會之一,。元朝皇帝每年夏歷八月啟程離開上都以前,,要舉行馬奶子宴。楊允孚《灤京雜詠》云:“內(nèi)宴重開馬湩澆,,嚴程有旨出丹宵,。羽林衛(wèi)士桓桓集,太仆龍車款款調(diào),?!闭f明馬奶子宴的盛況。【詳細】


 

草包將軍范文虎打仗不行制茶成名牌 武夷茶元代始成名

還有一種茶,,說來這名字就有點不大榮耀,,叫“范殿帥茶”。范殿帥是誰呢?就是那宋末有名的草包將軍范文虎,,仗著奸相賈似道的裙帶關(guān)系,,支援襄陽失敗而未受重罰,待元軍南下又望風而降,;后來帶著南宋降軍為忽必烈遠征日本,,初戰(zhàn)不利便扔下部隊一溜煙逃回國。這貨擅長巴結(jié)逢迎,,發(fā)現(xiàn)浙江慈溪縣有好水好茶,,從中精選了入貢元廷,便成了傳至明朝的貢茶——“范殿帥茶”,。也有些茶從前并不出名,,是在元朝統(tǒng)治的時期才開始成為名茶。聞名后世的武夷茶便在此列,。【詳細】

 

元代煎茶已不是煮茶葉末

元代花茶制作繁瑣精致

“茗茶”,,又叫“草茶”,就是沏用整葉而用不著把它磨碎,,跟后世所喝的茶一樣,,說來這還是在元代新出現(xiàn)的種類呢。不過和后世人不同,,元人喝茗茶卻不用“點”的方式,,而是與宋人相同,把茶葉在小鼎中泡上生水,,放到炭火上煎煮,,剛燒到滾開,便往里加入冷水壓住,,再開就再加,,一直重復三次。 【詳細】
之后就與宋人有了區(qū)別,,只見小廝并未放入鍋中去煮,,而是把茶末倒進茶盞,一路端上客人的桌子,,之后再將一壺燒好的開水逐個倒入盞內(nèi),,邊倒邊攪,這叫“點茶”,,雖起于宋,,卻是在元才流行開來,在后世似乎也曾相識,,就是日本人泡茶,,純屬中國古法的殘留,。 【詳細】
“百花香茶”,是用木犀,、茉利、橘花,、素馨等花,,用薄紙裹好放在茶盒上,把茶薰出香味來,。宮廷所用的“香茶”配方,,是用白茶加了龍腦、百藥煎,、麝香等等香料,,一起研磨成細粉,再拌上用香粳米熬成的米粥,,制作出茶餅來[注],,現(xiàn)在沏成茶湯,自然是香得不能再香,。【詳細】
 
 
15世紀前日本茶道追隨中國飲茶文化
 

奈良初期(8世紀),,日本派往唐朝的遣唐僧將茶種帶回日本種植,同時把唐代寺院盛行的“供茶”和“施茶”方法也帶回日本,。不過,,品茶只限于寺院內(nèi),并未推廣到民間,。【詳細】

“抹茶”的流行  

平安中期(九世紀未),,日本廢除了遣唐使,“團茶”也因之而漸漸消失,,代之而起的是宋代盛行的“抹茶”,。“抹茶”的制作方法是把精制的茶葉用茶臼把搗成粉末狀,,喝的時候往茶粉內(nèi)住入水,,用茶筅(竹刷)攪均后飲用,既有營養(yǎng),,也具品味,。【詳細】

日本“斗茶”完全仿效中國  

從南北朝(1336年)到室町中期(15世記中葉),“斗茶”的方法及茶亭幾乎完全模仿中國,。室町中期以后,,中式茶亭遭廢除,改用舉行歌道和連歌道的會所,?!岸凡琛比の吨饾u日本化,,人們不重豪華,而更講究風雅品味,。出現(xiàn)了貴族趣味的茶儀和大眾化的品茶方法,。【詳細】

 
 

蒙古牧人盛宴方殺馬 殺羊慣用開膛不需抹脖放血

蒙古人的牲畜是馬、牛,、羊,,平常當作肉食的多半是羊,牛較少,,而如果不是輪到舉行盛大宴會,,就不會殺馬為食。蒙古人殺羊不割脖子,,而是直接破開肚腹,。西域來的穆斯林和猶太人的殺羊方式跟漢人相似,不用“抹殺”方式殺的羊,,他們?nèi)疾怀?,這就惹惱了蒙古人。忽必烈一怒,,便下了道令,,要元朝境內(nèi)的所有民族都必須學蒙古人那樣破腹殺羊,誰敢“抹殺”羊就得處死,,這樣一來嚇跑了不少回回番商,,稅收得少了,國外的貨物也運不進來,,忽必烈大汗這才取消了禁令,。【詳細】

蒙古牧人喝馬奶奇怪習俗

元代牧民原來不喝茶

用刀割下一塊來,然后直接用手抓著吃,,這就是蒙古人的吃法,,沒聽過后世的“手把羊肉”么。吃過之后,,手上的油脂也不用擦,,嫌它黏滑?沒關(guān)系,,直接往袍子上抹好了,。那不臟透了,怎么洗???您甭替牧人擔心了,他們的衣服不洗的,。袍子連臟帶破到不能穿了,,就直接扔掉,。 【詳細】
這蒙古人飲奶的習俗也是忒有意思:第一個人斟奶給第二個人的時候,自己必須先喝,,而第二個人接到奶碗后又要先給周圍眾人都沾一下唇,,這叫“口到”,然后自己才喝,;待第二個人回禮給第一個人斟奶的時候,,也要同樣全來過一遍。據(jù)說這是從前為防有人在奶里下毒而搞的儀式,,后來就成為了習慣。 【詳細】
在這個時代知道茶這種飲料的蒙古人,,也只有進入中原的蒙古貴族,,甚至在他們當中愛喝茶的也是少數(shù),例如皇帝,。而遠在這北方草原上的蒙古游牧民們,,都還沒有象后世那樣養(yǎng)成飲茶的習慣,難怪馬可波羅回去歐洲后嘰里咕嚕說了那么多見聞,,單單把這茶給漏了,。【詳細】
 
元代上層名流飲宴
 

北八珍,亦稱“蒙古八珍”,。元代蒙古族的一種飲宴風俗,。陶宗儀《南村輟耕錄》卷九:“。,。謂迤北八珍也,。所謂八珍則醍醐、麆沆,、野駝蹄,、鹿唇、駝乳糜,、天鵝炙,、紫玉漿、玄玉漿也,。玄玉漿即馬奶子,。”【詳細】

整羊席  

喜慶大宴或招待貴賓時擺此席,,以示隆重和完美,。魯不魯乞在蒙哥汗宮廷中參加了一次全羊席宴會。出席宴席的人先飲用米酒,、紅葡萄酒和忽迷思,。宴會進行到出席者全都喝醉時,,食物被拿來了,先拿來一只整羊的羊肉,。 【詳細】

肥羊法酒  

元代很有特色的飲食習俗,。法酒,相對于私酒而言,。在元代私自釀酒是非法的,。元代法酒,據(jù)葉子奇《草木子》,,包括哈刺基酒和葡萄酒,,這些酒是前代所沒有的。肥羊,,是建立元帝國的蒙古族和北方其他游牧民族所喜愛的食品,,《飲膳正要》中記載的菜肴和面點類食品,百分之七十以上是用羊肉或羊五臟作主要材料,。【詳細】

走過元代的城市,,宮廷,,草原,透過CCAV電視臺的鏡頭,,我們在元朝吃酒樓,,品佳釀,參加元代宮廷最著名的“詐馬宴”,,見識到元朝皇帝的威風八面,,又登茶樓仔細品茗,最后去了草原,,參加一場具有濃郁草原游牧特色的盛宴。凡此種種,,讓我們心中升起更加強烈的繼續(xù)探索元朝的欲望,,除了穿衣戴帽、吃喝宴飲,,元朝人的娛樂生活又如何,,是否有讓我們眼界大開的精彩表演呢?請繼續(xù)關(guān)注行走在古代系列專題之《元代的娛樂》,。
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