□ 文/記者易江南
大陸食品安全問題，隨著食品化學(xué)技術(shù)的發(fā)展而日益嚴(yán)重,，但這并不是食品化學(xué)本身的問題,。
王璋是大陸著名的食品化學(xué)教授,。在大陸高校中首個(gè)開設(shè)“食品化學(xué)”課程，通用高等教材《食品化學(xué)》第一主編,。他的愛人許時(shí)嬰亦是大陸食品化學(xué)教授,。
許時(shí)嬰稱,，研究食品化學(xué),，是為了讓食品更加安全,，人類吃了更加科學(xué)、放心,、有營養(yǎng),。但現(xiàn)實(shí)頗為尷尬，食品化學(xué)知識(shí)越普及,，研究成果越多，大陸的食品安全問題就越多了,。
許時(shí)嬰表現(xiàn)出憂慮和無奈,，她現(xiàn)在能做的，也只是利用自己的知識(shí)辨別食物好壞,?！俺欣锟晒┨暨x的食品很豐富，我知道哪些能吃哪些不能吃,，我盡量不買那些食品,。”
大陸食品化學(xué)學(xué)自美國
1949年,，南京工學(xué)院（現(xiàn)東南大學(xué)前身）開設(shè)食品工程系,，此系后被劃出，成立了以食品工程為主的無錫輕工學(xué)院（現(xiàn)江南大學(xué)前身）,。王璋和許時(shí)嬰當(dāng)年隨食品工程系一起,，從南京遷來無錫。
1980年代以前,，大陸還沒有食品化學(xué)方面的研究,。1981年，王璋作為首批“留洋教授”的一員,，被派往美國加州大學(xué)做訪問學(xué)者,。留學(xué)期間，王璋發(fā)現(xiàn),，比蔗糖甜200倍,，后來在大陸無糖類食品中廣泛使用的阿斯巴甜（天冬氨酰苯丙氨酸甲酯，別名甜味劑,、甜蜜素,，大陸俗稱“糖精”）,，早已在美國食品工業(yè)中使用。
化學(xué)專業(yè)出身的王璋對(duì)此感到新奇,，對(duì)“食品化學(xué)”產(chǎn)生了濃厚的興趣,，確立了學(xué)習(xí)和研究方向。1983年王學(xué)成回到國內(nèi),。次年,，王率先在無錫輕工學(xué)院開設(shè)了大陸第一個(gè)食品化學(xué)學(xué)科。
1984年,，也成為了大陸食品化學(xué)研究起步元年,。在王璋回國的當(dāng)年，許時(shí)嬰又被派到丈夫工作和學(xué)習(xí)過的美國加州大學(xué)食品專業(yè)深造,。1985年,，許帶著美國老師贈(zèng)送給她的禮物——一本國際食品化學(xué)界泰斗Fennema教授主編的《食品化學(xué)》（第二版）回到了無錫輕工學(xué)院。
這本《食品化學(xué)》是當(dāng)時(shí)世界最新版本,，此書成為大陸《食品化學(xué)》教材的“母版”,，以后幾乎所有的大陸同類教材，都是在這本教材基礎(chǔ)上編纂,、變化出來的,。
此前，大陸食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)更多是采用較為嚴(yán)格的前蘇聯(lián)“社會(huì)主義標(biāo)準(zhǔn)”,，后來則為相對(duì)放寬的“美國標(biāo)準(zhǔn)”所替代,。
但在美國，食品專業(yè)屬于農(nóng)業(yè)院校,，大陸的食品專業(yè)卻屬于輕工系統(tǒng),。1985年，時(shí)農(nóng)業(yè)部部長何康訪美,，回來后,，便建議在農(nóng)業(yè)高等院校開設(shè)食品專業(yè)，而不是輕工學(xué)校,。但最先開設(shè)食品化學(xué)的無錫輕工學(xué)院,，因?yàn)榧辛艘酝蹊盀榇淼囊慌称坊瘜W(xué)專家，一時(shí)間還是成為了大陸各地食品學(xué)科教師的培訓(xùn)基地,。
被推廣的化學(xué)添加
在整個(gè)1980年代,，雖然許多大陸高校開設(shè)了食品學(xué)科，但食品化學(xué)并不是研究熱點(diǎn),。當(dāng)時(shí)大陸大多數(shù)人還處于解決“溫飽階段”,，食品工業(yè)不發(fā)達(dá)，食品安全問題也不突出。
食品化學(xué)專家,、江南大學(xué)教授張曉鳴稱,，大陸對(duì)食品化學(xué)研究開始有所重視是在國家“九五”計(jì)劃期間。
高層對(duì)食品化學(xué)的重視,，不可回避的因素之一是接連發(fā)生的諸如假酒,、毒蘑菇等食品安全事件。
食品化學(xué)研究形勢緊迫,。許時(shí)嬰回憶,，在“九五”計(jì)劃初，教育主管部門便要求編纂相關(guān)教材,。1996年前后,，作為學(xué)科組長，王璋接受這個(gè)課題,，組成了王璋,、許時(shí)嬰、湯堅(jiān)三人編寫組,?！敖?jīng)過兩三年時(shí)間，編就了1999年版《食品化學(xué)》這本‘高等學(xué)校專業(yè)教材’,。”
1999年版《食品化學(xué)》,，主要參考美國教授Fennema主編的《食品化學(xué)》（第二版）,，結(jié)合大陸的食品生產(chǎn)和研究現(xiàn)狀編寫而成。
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編輯：
彭遠(yuǎn)文
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