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醬油變身致癌物都是加鐵惹的禍？

專家觀點(diǎn)：過量補(bǔ)鐵將造成慢性中毒增加致癌風(fēng)險(xiǎn)

上周,，中國疾控中心食物強(qiáng)化辦公室啟動了鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目二期,。這是衛(wèi)生部自2004年陸續(xù)在北京、貴州,、河北,、廣東等9省份啟動鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目后,，進(jìn)一步擴(kuò)大“鐵強(qiáng)化醬油”的布貨渠道,，讓更多的城市和農(nóng)村，能夠買到鐵強(qiáng)化醬油,。但對于“鐵醬油”的安全性,，不但消費(fèi)者心存疑惑,，在營養(yǎng)專家內(nèi)部也同樣存在著爭論。301醫(yī)院營養(yǎng)科微量元素研究室研究員鮑善芬在最近一次研討會上就提出,，現(xiàn)在把鈉鐵EDTA作為原料添加到醬油,、面粉、餅干等里,，沒有嚴(yán)密的監(jiān)管,，到處添加的做法是很危險(xiǎn)的，很可能使消費(fèi)者鐵元素?cái)z入過多,，而導(dǎo)致慢性中毒,，尤其是兒童。有專家認(rèn)為,，EDTA可在體內(nèi)絡(luò)合二價(jià)金屬離子,，如鈣、鋅,、銅等,，從而干擾人體對這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收，導(dǎo)致體內(nèi)這些微量元素缺乏,。而且血液中的鐵含量越高,，人患癌癥的可能性就越大。[詳細(xì)]

衛(wèi)生部回應(yīng)：加鐵很安全 6000萬人長期食用“鐵醬油”

針對“鐵強(qiáng)化醬油造成兒童低身高,，甚至導(dǎo)致癌癥”的說法,，中國疾病預(yù)防控制中心食物強(qiáng)化辦公室發(fā)布說明稱，充分的科學(xué)證據(jù)證明在醬油中添加的少量NaFeEDTA（乙二胺四乙酸鐵鈉）不但不會降低人體內(nèi)其他微量元素的吸收,，而且還會促進(jìn)鋅等微量元素的吸收,。包括北美、南美,、澳洲在內(nèi)的全球大部分地區(qū)均允許NaFeEDTA作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用。至今為止全球范圍內(nèi)還沒有出現(xiàn)NaFeEDTA的任何不良反應(yīng)報(bào)告。我國于1999年批準(zhǔn)NaFeEDTA作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用,。目前,，全國有6000多萬人長期食用鐵強(qiáng)化醬油，食物強(qiáng)化辦公室表示,，將繼續(xù)擴(kuò)大鐵強(qiáng)化醬油應(yīng)用的覆蓋面,。 [詳細(xì)]

事實(shí)難下定論但碘鹽先例在前國人寧信其有毒

雖然衛(wèi)生部對于鐵強(qiáng)化醬油的安全性一再做出保證,但仍有不少專家對加鐵醬油的可靠性表示懷疑。而普通百姓的焦點(diǎn)在于人們熱議的焦點(diǎn)在于,，這種“額外”添加了鐵強(qiáng)化劑的醬油會不會為健康“幫倒忙”,？

1994年，國家也頒布過類似的條例,，即《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例》,， 16年來，人們一直食用著加碘的鹽,，碘缺乏導(dǎo)致的大脖子病的發(fā)病率直線下降,，若非近年來由高碘引發(fā)的橋本甲狀腺炎呈現(xiàn)出發(fā)病率高和年輕化的趨勢，加碘鹽也許還不會引起公眾的警覺和重視,。在16年后的今天,，當(dāng)國家再次頒布類似政策的時(shí)候，我們既要看到公眾健康意識的覺醒,，更要看到因政府公信力缺失而帶來的質(zhì)疑,。[詳細(xì)]

衛(wèi)生部再推“鐵醬油” 皆因國人當(dāng)真缺鐵

國人缺鐵很嚴(yán)重
醬油補(bǔ)鐵最有效

統(tǒng)計(jì)顯示,，缺鐵性貧血是我國高患病率的營養(yǎng)缺乏疾病之一。第四次中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告表明,，我國居民貧血患病率平均為20.1％,；2歲以內(nèi)嬰幼兒、60歲以上老人,、育齡婦女貧血患病率分別為31.1％,、29.1％和19.9％。為改善我國居民缺鐵狀況,，自2003年起,，中國疾病預(yù)防控制中心聯(lián)合中國調(diào)味品協(xié)會等部門合作開展應(yīng)用鐵強(qiáng)化醬油預(yù)防和控制中國居民鐵缺乏和缺鐵性貧血項(xiàng)目,，并已在貴州、江蘇,、河北等9個(gè)省和直轄市進(jìn)行試點(diǎn),。目前，該項(xiàng)目已在全國范圍內(nèi)建立了30個(gè)監(jiān)測點(diǎn),，監(jiān)測點(diǎn)居民鐵強(qiáng)化醬油覆蓋率達(dá)到100％,，居民認(rèn)知率達(dá)到80％，貧血率較原來下降比率為30％,。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所稱,該機(jī)構(gòu)花費(fèi)了五年多時(shí)間研究試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)通過食用乙二胺四乙酸鐵鈉(NaFeEDTA)強(qiáng)化醬油持久補(bǔ)鐵是最有效,、最經(jīng)濟(jì)、最方便的補(bǔ)鐵措施,。[詳細(xì)]

“鐵醬油”普及面尚窄
二期推廣十分必要

但事實(shí)上,鐵強(qiáng)化醬油雖然已經(jīng)在部分省市試點(diǎn),效果卻并不明顯,。據(jù)陳君石提供的數(shù)據(jù),目前鐵強(qiáng)化醬油在市場上的占有率為1%-2%,而正常情況下,則應(yīng)該是15%-20%。記者上周走訪了廣州市場,，發(fā)現(xiàn)對于已在廣東推廣了多年的“鐵醬油”,，大多數(shù)廣州市民都表示不了解。廣州超市相關(guān)負(fù)責(zé)人也告訴記者,，雖然旗下各超市有銷售“鐵醬油”,，但可供購買的“鐵醬油”種類很少。

廠家也耗費(fèi)不少資金進(jìn)行宣傳推廣,，但這類產(chǎn)品始終得不到市民的認(rèn)可,。市民李小姐告訴記者，自己家里多年以來使用的都是傳統(tǒng)醬油,，雖然買醬油時(shí)看到過“鐵醬油”,，但她認(rèn)為“這只不過是廠家的一個(gè)"噱頭"，而且這種在醬油中添加物質(zhì)來補(bǔ)鐵的方式讓我覺得很不專業(yè)和安全,。為此,，衛(wèi)生部的鐵強(qiáng)化醬油2期項(xiàng)目，就是要通過改善布貨渠道的方式,，提高鐵強(qiáng)化醬油的人群覆蓋,，最終實(shí)現(xiàn)預(yù)防和控制中國鐵缺乏和缺鐵性貧血。 [詳細(xì)]

缺鐵需要補(bǔ) 但鐵醬油推廣不能盲目

缺鐵性貧血是種病不是人人都需補(bǔ)鐵

無論人們身體缺少何種元素,，或有多少人患某種疾病，相對于廣大正常人和健康者而言,，缺某種元素或者患某種疾病的畢竟只是少數(shù),。例如，按照第四次中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告的數(shù)據(jù),，中國居民貧血率平均為20.1%,，即使按某些專家高估的數(shù)量,，中國缺鐵人群為平均貧血率的兩倍，即40%左右,，也只能是讓這40%的人補(bǔ)鐵,，他們食用鐵強(qiáng)化醬油是適宜的，無可厚非,。但如果讓全國其他不缺鐵的60%的人都吃鐵強(qiáng)化醬油，就有些不倫不類,。[詳細(xì)]

食品安全大于天標(biāo)準(zhǔn)推行需謹(jǐn)慎

當(dāng)前,，補(bǔ)鐵的方式和劑量在專業(yè)界還存在爭議，在這種情況下,，把探索性的結(jié)果當(dāng)成普適性來推廣,，可能潛藏著一些危險(xiǎn)。食品安全問題直接關(guān)系百姓身體健康,，子孫后代的長遠(yuǎn)幸福,，所以，切不能在事實(shí)尚未徹底弄清之前,，盲目地推廣,。應(yīng)當(dāng)汲取推廣碘強(qiáng)化鹽的教訓(xùn)。[詳細(xì)]

醬油加鐵要知情權(quán)也要購買選擇權(quán)

醬油是基本的消費(fèi)品,，家家戶戶都離不開,。那么能否在推廣鐵強(qiáng)化醬油之前舉行一個(gè)吹風(fēng)會或說明會，征求一下公眾的意見,？不能專家認(rèn)為是好的就決定推廣,，因?yàn)椋鳛橄M(fèi)主體的公眾至少擁有知情權(quán)和選擇權(quán),。就知情權(quán)來講,，消費(fèi)者有權(quán)知道為何要讓他們吃鐵強(qiáng)化醬油，也有權(quán)知道這種食品的營養(yǎng)成分,、原料來源,、制作方法、添加劑含量,、是否安全等,，疾控中心和生產(chǎn)經(jīng)營廠家必須向消費(fèi)者解釋清楚。就選擇權(quán)而言,，消費(fèi)者有絕對的選擇自由,。如果消費(fèi)者不了解、不喜歡某種食物,，除了可以說三道四外,，還有拒絕和反對的自由,。所以，無論從哪方面看,，都應(yīng)當(dāng)讓消費(fèi)者有個(gè)充分了解,，只有先取得他們的同意，方可推銷和推廣,。[詳細(xì)]

醬油和食鹽一樣是生活必需品,，因此安全性置上，同時(shí)消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)應(yīng)當(dāng)?shù)玫奖Ｕ稀?/p>