原標(biāo)題：中國(guó)第31次南極科考隊(duì)取得重大成果：南極磷蝦或?qū)⒍松现袊?guó)百姓餐桌

中國(guó)南極科考隊(duì)具體在進(jìn)行哪些科研工作？普通大眾不得而知,，但即春節(jié)前“南極極端環(huán)境溫室蔬菜生產(chǎn)”獲得豐碩成果后,，3月28日，我國(guó)第31次南極科考隊(duì)又傳來喜訊：經(jīng)過4年多的快速發(fā)展,，中國(guó)南極磷蝦產(chǎn)業(yè)從無到有,，一條從捕撈到加工的產(chǎn)業(yè)鏈已初具規(guī)模——南極磷蝦端上中國(guó)百姓的餐桌成為可能。

“冰清玉潔”的南極磷蝦（資料圖片）

在本次南極科考隊(duì)中,，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所,、中國(guó)科學(xué)院海洋研究所以及中國(guó)海洋大學(xué)等單位組成南極周邊海域磷蝦等生物資源考察與評(píng)估項(xiàng)目組，在中國(guó)南極中山站附近的普里茲灣進(jìn)行了南極磷蝦資源聲學(xué)映像數(shù)據(jù)采集和15個(gè)站位的拖網(wǎng)采樣,。

中國(guó)從1984年首次南極科考起就啟動(dòng)了南極磷蝦資源調(diào)查,，并于2010年首次派漁船進(jìn)行商業(yè)捕撈。雖然中國(guó)南極磷蝦商業(yè)開發(fā)起步較晚,，但發(fā)展迅速,，2014年的捕撈產(chǎn)量達(dá)到5．4萬噸。“近年來,，中國(guó)近海漁業(yè)資源面臨的壓力不斷增加,，發(fā)展包括南極海域在內(nèi)的公海漁業(yè)意義重大”，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所的李靈智表示,，中國(guó)在南極地區(qū)的磷蝦捕撈活動(dòng)始終嚴(yán)格按照南極海洋生物資源養(yǎng)護(hù)委員會(huì)（《南極條約》框架下管理南極海洋生物資源的多邊機(jī)構(gòu)）的資源養(yǎng)護(hù)要求進(jìn)行,。在尊重生態(tài)平衡的前提下，未來或?qū)⒂懈嗟哪蠘O海產(chǎn)品進(jìn)入中國(guó)尋常百姓家的菜譜,。

南極磷蝦是高蛋白質(zhì)的食物,，據(jù)生物學(xué)家測(cè)定，南極磷蝦肉中含蛋白質(zhì)17.56%,，脂肪2.11%,，且富含人體所必需的全部8種氨基酸，尤其是代表營(yíng)養(yǎng)學(xué)特征的賴氨酸的含量非常豐富。與金槍魚,、虎紋蝦和牛肉相比,，南極磷蝦的賴氨酸含量最高。世界衛(wèi)生組織曾將南極磷蝦,、對(duì)蝦,、牛乳和牛肉的氨基酸綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較評(píng)分，結(jié)果磷蝦得100分,，牛肉96分,，牛乳91分，對(duì)蝦71分,。國(guó)外科學(xué)家計(jì)算，一年捕撈7000萬噸南極磷蝦,，即可為世界四分之一人口每天提供20克高質(zhì)量蛋白,。

觀察者網(wǎng)查閱資料還發(fā)現(xiàn)，南極磷蝦的另一特征是：會(huì)~花~光,！科學(xué)研究表明,，南極磷蝦在其眼柱、胸足和腹片位置長(zhǎng)有生物螢光器官,，這些發(fā)光器官高度發(fā)達(dá),，每隔2-3秒就會(huì)發(fā)出接近手電筒強(qiáng)度的黃綠色光，在發(fā)光器官內(nèi)還包含一個(gè)凹反射體和一個(gè)晶體,，可以通過肌肉調(diào)整向特定方向發(fā)射光線,。目前，這種發(fā)光能力的具體作用尚無定論,，有些假說認(rèn)為,，這些光有助于南極磷蝦進(jìn)行偽裝躲避捕獵者；也有專家猜測(cè),，發(fā)光能力在交配或夜間聚集時(shí)其交流作用,。

撈蝦需要科考嗎？

由于磷蝦體型較小,，長(zhǎng)成后約達(dá)6厘米,、2克重，其捕撈生產(chǎn)存在諸多問題：捕捉磷蝦的網(wǎng)網(wǎng)眼非常細(xì)小,，拖曳時(shí)引起很大的阻力,，可能產(chǎn)生船頭波將磷蝦驅(qū)離到漁網(wǎng)兩側(cè)；第二是細(xì)網(wǎng)的網(wǎng)眼很快會(huì)被阻塞,，無法長(zhǎng)時(shí)間拖行,；再者，細(xì)網(wǎng)在捕撈磷蝦時(shí)容易損壞,、破孔,，影響捕獲量,。

去年4月，我國(guó)漁船開裕輪,、開利輪在南極磷蝦漁場(chǎng)創(chuàng)下產(chǎn)量新高

共捕撈磷蝦5000多噸,，場(chǎng)面“振奮人心”

另外一個(gè)問題是磷蝦的運(yùn)送，由于捕撈時(shí)造成的擠壓,，磷蝦容易損失體液,，捕獲的磷蝦必須及時(shí)處理，否則會(huì)幾小時(shí)內(nèi)死亡,、變質(zhì),。處理的主要辦法是去掉蝦頭，保留蝦尾肌肉部分,，同時(shí)剝除幾丁質(zhì)甲殼（南極磷蝦蝦殼氟含量較高,，不宜食用），最終制成冷凍品或濃縮粉末,。由于南極磷蝦含有豐富的磷蝦油,，含有身體很需要的四種磷脂，而且污染量極低,，近年來捕獲的南極磷蝦大多被用于提取磷蝦油類保健品,。

南極磷蝦是地球上已發(fā)現(xiàn)生物量最大的單一物種，其總量保守估計(jì)可達(dá)數(shù)億噸,，這一處于南大洋食物鏈的中心,，是鯨魚、海豹,、企鵝等動(dòng)物的主要食物,。在全球漁業(yè)資源持續(xù)衰退的背景下，南極磷蝦有望成為人類未來最大的蛋白質(zhì)資源庫,。全球的南極磷蝦漁業(yè)每年約為10萬噸,，主要漁業(yè)國(guó)家為韓國(guó)，挪威,，日本及波蘭,。產(chǎn)物在日本主要用作為料理，而在世界其他地方則深加工為動(dòng)物食品（蝦油或蝦干）及漁業(yè)飼料,。

怎么吃,？

廣東籍美食愛好者告訴觀察者網(wǎng)小編，由于南極磷蝦生活在溫度較低的高緯度海域,，且罕有人類活動(dòng),，其體內(nèi)的病原體、寄生蟲和污染物含量理當(dāng)較少，若冰鎮(zhèn)后制成刺身享用,，即保留了南極磷蝦的豐富營(yíng)養(yǎng),，還能體驗(yàn)海蝦鮮甜、爽滑的口感,。品嘗時(shí)應(yīng)以蒜片,、姜絲、蔥絲,、洋蔥絲,、青椒圈、醬油,、花生碎,、芝麻、指天椒和油,、鹽,、糖混合成順德魚生調(diào)料，待磷蝦自然解凍后剝殼蘸食,。

據(jù)說,，這才是蝦的正確吃法（資料圖片,，非南極磷蝦）