50年代后期,，一些私人老字號(hào)的工商業(yè)經(jīng)過社會(huì)主義改造,，成為國營企業(yè)了，但質(zhì)量卻迅速下降,，如“東來順”涮羊肉,。這可是北京人雅俗共賞的一好吃口，但那階段不行了,，怎么涮也涮不出個(gè)原來的鮮美味兒,。北京人可是什么都敢說的，就有人調(diào)侃了,，說：“社會(huì)主義還是不如資本主義好,，資本主義的羊肉到社會(huì)主義后都不好吃了?！边@話講得刺耳,，也傳到了毛主席耳里,，毛主席在1956年第六次最高國務(wù)會(huì)議上,，專門提出,，要讓陳云來回答,，為什么資本主義的羊肉到社會(huì)主義以后就不好吃了？

對(duì)于人民群眾的生活保障,，陳云向來極為重視,，平時(shí)三個(gè)地方經(jīng)常去：一是北京百貨大樓，二是北京東單菜市場(chǎng),，三是北京天橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),。實(shí)際上,，陳云聽到這話后,，立即就去實(shí)地踏訪,。

盡管他自己不喜歡吃這膻味沖鼻的羊肉,，但他還是一直進(jìn)入到廚房了解過制作的全過程,。回答主席的提問自然是胸有成竹，他說,，“東來順”涮羊肉出現(xiàn)質(zhì)量滑坡問題,，主要原因是我們對(duì)私企改造后也想當(dāng)然地“改造”了操作“規(guī)矩”,，“東來順”的涮羊肉原先只用35斤到42斤的小尾羊，這種羊的肉相當(dāng)嫩,，涮起來才好吃,，這也是“東來順”的多少年經(jīng)商之本?？墒乾F(xiàn)在,，我們的企業(yè)把這個(gè)嚴(yán)格的原料標(biāo)準(zhǔn)拋棄了，老山羊,、老綿羊,、凍羊肉都拿來用，全端給客人來涮了,，這樣的羊肉,，煮著吃都嫌老，別說涮了,，怎么可能好吃呢,？刀功也不講究，切得沒有以前那么細(xì)而薄,，“東來順”十分講究刀工,，多少肉切多少片，羊肉片多寬多薄,，都是有嚴(yán)格的規(guī)矩的,，一天一個(gè)切工最多切30斤肉，切得必須很薄才行,。

影響“東來順”肉質(zhì)差的還有一個(gè)重要原因,，是在原材料的進(jìn)價(jià)上不合理，違反經(jīng)濟(jì)規(guī)律,，做涮羊肉的羊肉價(jià)格本來是一元二角八一斤，現(xiàn)在因?yàn)楹蠣I以后統(tǒng)一了進(jìn)價(jià),，必須和其它飯店的羊肉進(jìn)價(jià)持平,，一個(gè)統(tǒng)一價(jià)，于是,，涮羊肉的進(jìn)價(jià)必須按照一元零八分的最高限價(jià)購進(jìn),，價(jià)格因素導(dǎo)致涮羊肉肉質(zhì)急劇下降,。

毛主席聽陳云說著，臉上沒有不悅之色,，而是若有所思的神態(tài),。陳云接著說，不僅是“東來順”的涮羊肉不好吃了,，而且“全聚德”的烤鴨也不如以前那么爽口了,，群眾的意見也很大，根據(jù)實(shí)地調(diào)查,，原來的“全聚德”烤鴨用的是專門的鴨子,，這種鴨子從小喂起，有嚴(yán)格的喂養(yǎng)規(guī)矩,，要喂養(yǎng)100天左右,，飼料主要是綠豆和小米，糧食統(tǒng)購統(tǒng)銷和公私合營后,，“全聚德”烤鴨的原料不再是這樣的了,，而是由國家統(tǒng)一調(diào)配給他們的勞改農(nóng)場(chǎng)的老鴨子，烤不脆,，咬不動(dòng),，當(dāng)然不好吃了。

1961年1月,，陳云同毛澤東,、劉少奇交談

毛主席燃起了一支煙，問陳云,，怎么解決這個(gè)問題呢,？陳云回答說，對(duì)“統(tǒng)購統(tǒng)銷”,，要采取一定的改進(jìn)措施,，一是對(duì)有些商品,，如百貨中的一部分,，國家不再統(tǒng)購統(tǒng)銷。我們要采取將你一軍的辦法,，好的要,，不好的不要，好的價(jià)高不好的價(jià)低,，這叫逼著你改進(jìn)提高質(zhì)量,；二是對(duì)商品的設(shè)計(jì)人員，像工廠的設(shè)計(jì)師,，時(shí)裝店的設(shè)計(jì)師,，要給予獎(jiǎng)金,，這樣，有利于調(diào)動(dòng)他們的積極性,，發(fā)揮他們的才智,，設(shè)計(jì)出受群眾歡迎的產(chǎn)品；三是每個(gè)產(chǎn)品要有專門的責(zé)任人,，要由內(nèi)行來管理生產(chǎn),；四是要保證供應(yīng)好的原料，巧婦難為無米之炊,，巧廚師也無法燒爛菜皮子,，所以，對(duì)人民群眾的消費(fèi)要求,，一定要重視,，要提高消費(fèi)品的質(zhì)量和增加花色品種，滿足人民群眾日益增長的物質(zhì)需要,，讓人民群眾有飯吃,，吃好，這也是我們的工作目的,。（《中華兒女》）