1949年10月1日中華人民共和國開國大典結(jié)束后，中央人民政府在北京飯店設(shè)宴,，招待前來參加開國大典的貴賓,，此次宴會(huì)被譽(yù)為“開國第一宴”。
600多位貴賓吃什么
開國大典從10月1日下午3時(shí)開始,，大約在5時(shí)結(jié)束,。主要貴賓包括中共中央負(fù)責(zé)人、中國人民解 放軍高級將領(lǐng),、各民主黨派和無黨派民主人士,、社會(huì)各界知名人士、國民黨軍隊(duì)的起義將領(lǐng),、少數(shù)民族代表,，還有工人、農(nóng)民,、解放軍代表,，共600多人。
北京飯店過去只做西餐,，尤以法式大餐最為有名,。真正舉行大型規(guī)模的中餐宴會(huì),，是在籌備中華人民共和國第一屆政治協(xié)商會(huì)議期間。當(dāng)時(shí),，為了調(diào)和眾人的口味,，不僅飯店的“頭頭”們勞神費(fèi)心，連政務(wù)院（現(xiàn)在的國務(wù)院）典禮局局長余心清也親自出馬,，操持此事,。
余心清是禮賓專家，他對北京飲食業(yè)了如指掌,。余心清和飯店經(jīng)理王韌商量后認(rèn)為,，在所有的菜系中，淮揚(yáng)菜系口味比較適中,，北方人,、南方人都可以接受。于是他們決定從“玉華臺”引進(jìn)淮揚(yáng)菜,。“玉華臺”是京城有名的淮揚(yáng)飯莊,，原來在王府井附近的錫拉胡同經(jīng)營,，其麾下聚集著一批名廚。余心清親自登門,，做了許多工作,，才調(diào)來了朱殿榮、孫久富,、王杜昆,、楊啟榮等幾位名廚。這幾位名廚果然不負(fù)眾望,，在第一屆政治協(xié)商會(huì)議130多人的宴會(huì)上,，他們烹制的菜肴受到了與會(huì)代表的普遍好評。
此次,，舉辦“開國第一宴”,，自然還是要由這幾位廚師擔(dān)綱。
“開國第一宴”的策劃和實(shí)施都是由余心清親自布置的,。這個(gè)值得載入歷史的菜譜是,，冷菜四種:五香魚，油淋雞,，熗黃瓜,，肴肉；頭道菜:燕菜湯,；熱菜八種:紅燒魚翅,、燒四寶,、干燜大蝦、燒雞塊,、鮮蘑菜心,、紅扒鴨、紅燒鯉魚,、紅燒獅子頭,。第二道和第三道熱菜之間上四種點(diǎn)心，咸點(diǎn)有:菜肉燒賣,、春卷,；甜點(diǎn)有:豆沙包、千層油糕,。點(diǎn)心,、冷菜可以先做好，但熱菜則必須現(xiàn)做現(xiàn)上桌,。
舉辦盛宴如同演奏一部交響樂
在宴會(huì)的現(xiàn)場,，得有一位總指揮，當(dāng)時(shí)稱“宴會(huì)總管”,，后來又叫“宴會(huì)設(shè)計(jì)師”,。這一職務(wù)由北京飯店的鄭連富擔(dān)任，后來,，他還第一個(gè)獲得新中國“宴會(huì)設(shè)計(jì)師”的專業(yè)稱號,，可謂餐飲業(yè)中的“國寶”級人物。
宴會(huì)的總廚師長則由朱殿榮擔(dān)任,。他出身鼎鑊世家,，14歲起師從名廚，練就了做大菜,、辦筵席的過硬本領(lǐng),。其他幾位廚師也身手不凡、各懷絕技,。比如孫久富,，號稱“孫快手”。他不但干活精細(xì),，動(dòng)作麻利,，而且制作出來的點(diǎn)心非常有特色。他做的“淮揚(yáng)湯包”和“火腿江米燒賣”軟糯鮮香,、滿兜湯汁,，而且從不破皮。僅燒餅，他就能做出四五十種之多,，如“黃橋燒餅”,、“蘿卜絲燒餅”、“冬菜肉末燒餅”,、“燜爐燒餅”等等,。
開國第一宴菜單：冷菜：香麻海蜇 蝦子冬筍 熗黃瓜條 芥末鴨掌 酥靠(同音)鯽魚 羅漢肚子 水晶肴蹄 桂花鹽水鴨
四調(diào)味：揚(yáng)州小乳瓜 琥珀核桃 白糖生姜 蜜腌金橘
熱菜：清炒翡翠蝦仁 鮑魚濃汁四寶 東坡肉方 雞汁干絲 揚(yáng)州蟹粉獅子頭 全家福
湯菜：口蘑鑊燜雞
點(diǎn)心：炸年糕 黃橋燒餅 艾窩窩 淮揚(yáng)湯包
主食：菠蘿八寶飯
水果：時(shí)果拼盤
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作者：
邊東子
編輯：
梁昌軍
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