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揭秘:新中國“開國第一宴”吃的是什么?[視頻]
2009年03月11日 09:11新華網(wǎng) 】 【打印0位網(wǎng)友發(fā)表評論

1949年10月1日中華人民共和國開國大典結(jié)束后,,中央人民政府在北京飯店設(shè)宴,,招待前來參加開國大典的貴賓,此次宴會被譽(yù)為“開國第一宴”,。

600多位貴賓吃什么

開國大典從10月1日下午3時(shí)開始,,大約在5時(shí)結(jié)束,。主要貴賓包括中共中央負(fù)責(zé)人、中國人民解 放軍高級將領(lǐng),、各民主黨派和無黨派民主人士,、社會各界知名人士、國民黨軍隊(duì)的起義將領(lǐng),、少數(shù)民族代表,還有工人,、農(nóng)民,、解放軍代表,共600多人,。

北京飯店過去只做西餐,,尤以法式大餐最為有名。真正舉行大型規(guī)模的中餐宴會,,是在籌備中華人民共和國第一屆政治協(xié)商會議期間,。當(dāng)時(shí),為了調(diào)和眾人的口味,,不僅飯店的“頭頭”們勞神費(fèi)心,,連政務(wù)院(現(xiàn)在的國務(wù)院)典禮局局長余心清也親自出馬,操持此事,。

余心清是禮賓專家,,他對北京飲食業(yè)了如指掌。余心清和飯店經(jīng)理王韌商量后認(rèn)為,,在所有的菜系中,,淮揚(yáng)菜系口味比較適中,北方人,、南方人都可以接受,。于是他們決定從“玉華臺”引進(jìn)淮揚(yáng)菜?!坝袢A臺”是京城有名的淮揚(yáng)飯莊,,原來在王府井附近的錫拉胡同經(jīng)營,其麾下聚集著一批名廚,。余心清親自登門,,做了許多工作,才調(diào)來了朱殿榮,、孫久富,、王杜昆、楊啟榮等幾位名廚,。這幾位名廚果然不負(fù)眾望,,在第一屆政治協(xié)商會議130多人的宴會上,,他們烹制的菜肴受到了與會代表的普遍好評。

此次,,舉辦“開國第一宴”,,自然還是要由這幾位廚師擔(dān)綱。

“開國第一宴”的策劃和實(shí)施都是由余心清親自布置的,。這個值得載入歷史的菜譜是,,冷菜四種:五香魚,油淋雞,,熗黃瓜,,肴肉;頭道菜:燕菜湯,;熱菜八種:紅燒魚翅,、燒四寶、干燜大蝦,、燒雞塊,、鮮蘑菜心、紅扒鴨,、紅燒鯉魚,、紅燒獅子頭。第二道和第三道熱菜之間上四種點(diǎn)心,,咸點(diǎn)有:菜肉燒賣,、春卷;甜點(diǎn)有:豆沙包,、千層油糕,。點(diǎn)心、冷菜可以先做好,,但熱菜則必須現(xiàn)做現(xiàn)上桌,。

舉辦盛宴如同演奏一部交響樂

在宴會的現(xiàn)場,得有一位總指揮,,當(dāng)時(shí)稱“宴會總管”,,后來又叫“宴會設(shè)計(jì)師”。這一職務(wù)由北京飯店的鄭連富擔(dān)任,,后來,,他還第一個獲得新中國“宴會設(shè)計(jì)師”的專業(yè)稱號,可謂餐飲業(yè)中的“國寶”級人物,。

宴會的總廚師長則由朱殿榮擔(dān)任,。他出身鼎鑊世家,14歲起師從名廚,,練就了做大菜,、辦筵席的過硬本領(lǐng),。其他幾位廚師也身手不凡、各懷絕技,。比如孫久富,,號稱“孫快手”。他不但干活精細(xì),,動作麻利,,而且制作出來的點(diǎn)心非常有特色。他做的“淮揚(yáng)湯包”和“火腿江米燒賣”軟糯鮮香,、滿兜湯汁,,而且從不破皮。僅燒餅,,他就能做出四五十種之多,,如“黃橋燒餅”,、“蘿卜絲燒餅”,、“冬菜肉末燒餅”、“燜爐燒餅”等等,。

開國第一宴菜單:

冷菜:香麻海蜇 蝦子冬筍 熗黃瓜條 芥末鴨掌 酥靠(同音)鯽魚 羅漢肚子 水晶肴蹄 桂花鹽水鴨

四調(diào)味:揚(yáng)州小乳瓜 琥珀核桃 白糖生姜 蜜腌金橘

熱菜:清炒翡翠蝦仁 鮑魚濃汁四寶 東坡肉方 雞汁干絲 揚(yáng)州蟹粉獅子頭 全家福

湯菜:口蘑鑊燜雞

點(diǎn)心:炸年糕 黃橋燒餅 艾窩窩 淮揚(yáng)湯包

主食:菠蘿八寶飯

水果:時(shí)果拼盤

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作者: 邊東子   編輯: 梁昌軍
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