漲價(jià)對(duì)于各方的影響究竟有多大？連日來(lái),，記者兵分多路,，除了與生豬批發(fā)商,、屠宰場(chǎng)、豬肉批發(fā)行等銷售鏈中上游人群接觸外,，還采訪了處于鏈條下游地段的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),、超市，以及密切相關(guān)的消費(fèi)群,，如餐飲業(yè)飯店,、大型食堂和普通市民。

【普通家庭】

人均月生活成本增40元

家住蓮花北的盧阿姨每天安排包括老伴,、大女兒一家三口,、小女兒一共6個(gè)人的飯菜，明顯感到生活成本加大,?！叭鈨r(jià)上漲前，30多元錢就可以為四五個(gè)人安排一頓有魚(yú)有肉的豐盛晚餐,，現(xiàn)在,，50元一頓還得盡量少安排些肉?！币呀?jīng)退休的盧阿姨告訴記者,，女兒女婿白天上班，晚上下班后到她家里吃晚餐,，因此晚餐會(huì)安排得豐盛些,，午餐就盡量簡(jiǎn)單，即便如此,，生活成本還是增加不少,。

“除了豬肉漲價(jià),，食用油也在漲，而且由于當(dāng)前正處于休漁期,，魚(yú)肉也漲價(jià),，以每天多支出8元估計(jì)，一個(gè)月下來(lái),，六口之家總共增加240元,，每個(gè)人平均為40元?！北R阿姨說(shuō),。

此外，盧阿姨還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)怪現(xiàn)象,，肉價(jià)漲后,，家庭主婦們每次買肉反而買了更多分量。原來(lái)這是主婦們想出的應(yīng)對(duì)上漲的省錢新策略：肉價(jià)一天一個(gè)樣,，今天多買一些,，明天可以不買，即使明天漲了,，也暫時(shí)省下了差價(jià),。“我今天就買了20多元錢的豬肉,，大塊的龍骨用來(lái)煲湯,，中間的排骨清蒸，再買點(diǎn)五花肉炒腐竹,，剩下的肉先冰凍著,，一次買肉可以吃兩天?！北R阿姨說(shuō),。

至于近期有人在網(wǎng)上提議用“3月不吃肉”來(lái)抵制肉價(jià)，盧阿姨則表示“自己家不可能做到”,。一方面,，家人有每周至少吃兩三次豬肉的習(xí)慣，曾試過(guò)用其他肉代替豬肉,，但終究不習(xí)慣,；另一方面，家里有老有小,，如果說(shuō)肉貴就不吃肉,，那是不現(xiàn)實(shí)的。

【農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)】

部分豬肉檔難以為繼

“雖然大家都還在維持，但現(xiàn)在豬肉生意好難做了,，銷量比以前少了差不多3／5,，營(yíng)業(yè)額最低時(shí)大約只有以前的1／3?！备Ｌ镛r(nóng)批市場(chǎng)豬肉檔柯老板一講起生意就直搖頭,。據(jù)他介紹，他檔位的豬肉都是從南山肉聯(lián)廠進(jìn)的貨,，以前每斤邊豬的進(jìn)貨價(jià)只有4元左右,，現(xiàn)在卻高達(dá)10元多。盡管進(jìn)貨價(jià)高了,，他定的銷售價(jià)也高了,，但利潤(rùn)空間大大縮水。

“以前每天賣20多頭豬,，每頭豬賺50—60元,，每天可以賺600—700元，高峰時(shí)還能達(dá)到1000元,，但現(xiàn)在就是賣10頭左右，每頭豬賺不過(guò)10元,，每天的營(yíng)業(yè)額只有200—300元左右,。”

普通農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的豬肉攤檔更為艱難,，由于供貨商貨源減少,，散戶的需求便沒(méi)了保證。據(jù)記者了解,，近兩個(gè)月以來(lái),，蓮花北的中醫(yī)院肉菜市場(chǎng)豬肉攤檔每日下午3、4時(shí)就收攤,。而在洪湖肉菜市場(chǎng),，原本的兩個(gè)豬肉攤檔，現(xiàn)在只剩下一家,。

檔主普遍反映,，拿貨較難，營(yíng)業(yè)時(shí)間減少,，營(yíng)業(yè)額受到直接影響,，再加上還要付攤位的租金，扣除成本后,，利潤(rùn)降低很多,，但至于具體數(shù)字，檔主們卻均表示不方便透露。而這些市場(chǎng)的管理人員,，在看到有人詢問(wèn)此事,，也非常警惕。

之前廣州有肉檔獲得減租兩成,，深圳檔主們?cè)诮邮懿稍L時(shí)也較贊成這種做法,，并希望有關(guān)部門能減免肉檔的工商管理費(fèi)或者減檔口租金，以維持肉檔在菜市場(chǎng)的正常經(jīng)營(yíng),。

【超市】

上肉價(jià)格兩個(gè)月漲了85%

記者在走訪超市時(shí)發(fā)現(xiàn),，盡管超市的豬肉價(jià)格較其他銷售場(chǎng)所貴，但前來(lái)購(gòu)買豬肉的顧客似乎并未減少,。昨日,，萬(wàn)佳超市“今日肉價(jià)”的牌子上寫著：排骨18.8元／500克，瘦肉14.5元／500克,，上肉10.8元／500克,。沃爾瑪超市排骨的價(jià)格是17.3元／500克，已經(jīng)突破17元,，而這個(gè)價(jià)格已經(jīng)持續(xù)了兩天,。4月份時(shí)沃爾瑪?shù)纳先馐蹆r(jià)為5.90元／500克，如今的價(jià)格是10.9元／500克,，兩個(gè)月內(nèi)漲幅高達(dá)近85%,。

下午5時(shí)，記者在沃爾瑪?shù)呢i肉專柜前看到,，這里的豬肉供應(yīng)充足,，長(zhǎng)長(zhǎng)的開(kāi)放式冰柜里放滿各種瘦肉、排骨,、叉骨等,。店員告訴記者，下午6時(shí)左右客流量最多,，晚上7,、8時(shí)左右就可以全部賣完。無(wú)公害豬肉的價(jià)格比普通豬肉價(jià)格高,，無(wú)公害排骨22.8元／500克,，仍陸續(xù)有顧客前來(lái)選購(gòu)。

昨日上午10時(shí)30分,，記者來(lái)到田貝一街的萬(wàn)佳百貨時(shí),，當(dāng)日的豬肉已經(jīng)全部上柜。許多顧客看了一眼標(biāo)價(jià),，就直接選購(gòu),。一位阿婆剛買了8元五花肉,，她說(shuō)：“豬肉漲價(jià)后，私宰肉,、注水肉一定會(huì)進(jìn)入市場(chǎng),，超市豬肉雖貴點(diǎn)卻讓人放心?！睂?duì)于肉價(jià)上漲,，顧客們表示，媒體對(duì)豬肉行情關(guān)注度高,，對(duì)肉價(jià)上漲的有關(guān)原因也解釋得比較清楚,，因此可以理解，但希望肉價(jià)能盡快恢復(fù)到原來(lái)水平,。

該店肉,、水產(chǎn)部的負(fù)責(zé)人鄧先生則告訴記者，超市對(duì)肉價(jià)進(jìn)行調(diào)整是根據(jù)市場(chǎng)行情進(jìn)行的,，并沒(méi)有隨意漲價(jià),，銷量也沒(méi)有減少。在貨源上,，超市與專門的肉產(chǎn)供貨商簽訂了合同,，也能夠保證貨源充足。因此,，肉價(jià)上漲給超市帶來(lái)的壓力較小,。他覺(jué)得，供貨商的壓力會(huì)比較大,。

【餐飲業(yè)】

不漲價(jià)頂不住成本壓力

深圳各種快餐店頂不住成本上升的壓力，紛紛漲價(jià),。面點(diǎn)王部分菜式提價(jià)1—2元,，真功夫菜品價(jià)格平均上漲2元。暫時(shí)沒(méi)有提價(jià)的快餐連鎖店永和豆?jié){也表示,，正在做市場(chǎng)調(diào)查,，考慮于近期漲價(jià)。

“今年年前開(kāi)始,，食用油,、副食品原料等價(jià)格持續(xù)上漲，5月份肉價(jià)也加入漲價(jià)行列,，半年來(lái)我們店一直頂著沒(méi)有漲價(jià),。但后來(lái)實(shí)在頂不住了?！泵纥c(diǎn)王公司市場(chǎng)部部長(zhǎng)黃先生告訴記者,，自上月30日起,，部分菜品價(jià)格上調(diào)。

至于提價(jià)后是否營(yíng)業(yè)額上升,，有關(guān)人士拒絕透露信息,，但坦言提價(jià)確實(shí)緩解了部分壓力。除了直接漲價(jià),，取消最低價(jià)格,，變相漲價(jià)的餐館也很多。

“進(jìn)入7月后,，我再也訂不到5元的最低快餐了,，許多外買店雖沒(méi)有改菜單，但原本菜單的最低價(jià)格均被告知取消,?！苯?jīng)常在小東門商業(yè)圈周邊快餐店叫外賣的劉小姐發(fā)現(xiàn)，如今在這些店叫餐必須6元起價(jià)才行,。而位于振華路的和泰潮州牛肉店原來(lái)有8—12元不等的快餐,，現(xiàn)在豬肉類的快餐已經(jīng)沒(méi)有8元這個(gè)等級(jí)，基本上都不低于10元,。

部分仍維持原價(jià)的餐飲店則坦言,，如果未來(lái)豬肉價(jià)格持續(xù)上漲，將會(huì)考慮提價(jià),?！俺杀旧仙N售價(jià)格不變的做法對(duì)營(yíng)業(yè)額的確造成了一定影響,，如果豬肉價(jià)格再漲,，快餐類可能要提價(jià)1—2元?！睎|園路永和豆?jié){快餐店副經(jīng)理唐先生說(shuō),。采訪中記者發(fā)現(xiàn)，顧客對(duì)餐飲業(yè)的提價(jià)反應(yīng)較為平靜,，不少經(jīng)常吃外賣的市民表示,，只是伙食成本每月增加了40—80元左右。

【大型食堂】

飲食服務(wù)成本持續(xù)增加

豬肉價(jià)格的持續(xù)上漲對(duì)不少企業(yè),、機(jī)關(guān)食堂的經(jīng)營(yíng)也造成了一定的影響,。寶安區(qū)新安街道一家電子公司員工食堂負(fù)責(zé)采購(gòu)的劉先生告訴記者，最近幾個(gè)月來(lái),，寶安區(qū)的豬肉批發(fā),、零售價(jià)格的上漲勢(shì)頭有增無(wú)減，幾乎每天都創(chuàng)新高,?！艾F(xiàn)在鮮豬肉(精瘦肉)的價(jià)格差不多為12.9元／500克,，比半個(gè)月前的11元／500克漲了17%；鮮豬肉(肋條肉)售價(jià)為12元／500克,，較半個(gè)月前的10元／500克上漲20%,；排骨售價(jià)為16元／500克，較半個(gè)月前的14元／500克上漲14%,；就連豬內(nèi)臟也大幅漲價(jià)：豬肝售價(jià)為8元,，較半月前的5元／500克上漲60%?！?nbsp;

劉先生表示,，公司食堂每天大約有100名職工就餐，對(duì)肉類的需求量很大,。因?yàn)閮r(jià)格一直在漲,，食堂在采購(gòu)時(shí)，已經(jīng)注意適當(dāng)減少豬肉的采購(gòu)量,，而菜譜也相應(yīng)地發(fā)生了變化,。“以往食堂供應(yīng)的肉類菜原料50%都是豬肉,，現(xiàn)在這一比重下降了約10至15個(gè)百分點(diǎn),，食堂開(kāi)始選擇以牛肉、雞蛋替代豬肉,，其中,，牛肉供應(yīng)增加了約10%，雞蛋增加了約15%,?！?/p>

記者在采訪中遇到了到食堂吃午飯的小張，他說(shuō)：“以前10道菜中,，差不多有一半都是豬肉類菜,，但最近明顯感到食堂供應(yīng)的豬肉少了，雞蛋,、蔬菜多了。還有飯錢也漲了,，以前一頓飯只要2.5元,，從6月初開(kāi)始，飯錢漲到了3.0元,，一個(gè)月就多支出了30到50元,。”他告訴記者,，如果豬肉價(jià)格再漲下去,，食堂的餐費(fèi)可能還會(huì)上調(diào),，所以“肉價(jià)漲勢(shì)必須得剎住車了”。

該公司后勤部門一名工作人員對(duì)記者表示,，因?yàn)樨i肉價(jià)格上漲過(guò)快,，公司在飲食服務(wù)方面的成本持續(xù)增加，今年的產(chǎn)銷利潤(rùn)有可能受到影響,。他表示,，迫切希望政府能夠盡快采取一些措施，平抑肉價(jià)上漲的勢(shì)頭,。(張瑋 林燕德 吳永奎）

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