漲價對于各方的影響究竟有多大？連日來,，記者兵分多路,，除了與生豬批發(fā)商,、屠宰場、豬肉批發(fā)行等銷售鏈中上游人群接觸外,，還采訪了處于鏈條下游地段的農(nóng)貿(mào)市場,、超市，以及密切相關(guān)的消費群,，如餐飲業(yè)飯店,、大型食堂和普通市民。

【普通家庭】

人均月生活成本增40元

家住蓮花北的盧阿姨每天安排包括老伴,、大女兒一家三口,、小女兒一共6個人的飯菜，明顯感到生活成本加大,?！叭鈨r上漲前，30多元錢就可以為四五個人安排一頓有魚有肉的豐盛晚餐,，現(xiàn)在,，50元一頓還得盡量少安排些肉?！币呀?jīng)退休的盧阿姨告訴記者,，女兒女婿白天上班,，晚上下班后到她家里吃晚餐，因此晚餐會安排得豐盛些,，午餐就盡量簡單,，即便如此，生活成本還是增加不少,。

“除了豬肉漲價,，食用油也在漲，而且由于當(dāng)前正處于休漁期,，魚肉也漲價,，以每天多支出8元估計，一個月下來,，六口之家總共增加240元,，每個人平均為40元?！北R阿姨說,。

此外，盧阿姨還發(fā)現(xiàn)了一個怪現(xiàn)象,，肉價漲后,，家庭主婦們每次買肉反而買了更多分量。原來這是主婦們想出的應(yīng)對上漲的省錢新策略：肉價一天一個樣,，今天多買一些,，明天可以不買,，即使明天漲了,，也暫時省下了差價?！拔医裉炀唾I了20多元錢的豬肉,，大塊的龍骨用來煲湯,，中間的排骨清蒸，再買點五花肉炒腐竹,，剩下的肉先冰凍著,，一次買肉可以吃兩天?！北R阿姨說,。

至于近期有人在網(wǎng)上提議用“3月不吃肉”來抵制肉價，盧阿姨則表示“自己家不可能做到”,。一方面,，家人有每周至少吃兩三次豬肉的習(xí)慣，曾試過用其他肉代替豬肉，但終究不習(xí)慣,；另一方面,，家里有老有小，如果說肉貴就不吃肉,，那是不現(xiàn)實的,。

【農(nóng)貿(mào)市場】

部分豬肉檔難以為繼

“雖然大家都還在維持，但現(xiàn)在豬肉生意好難做了,，銷量比以前少了差不多3／5,，營業(yè)額最低時大約只有以前的1／3?！备Ｌ镛r(nóng)批市場豬肉檔柯老板一講起生意就直搖頭,。據(jù)他介紹,，他檔位的豬肉都是從南山肉聯(lián)廠進(jìn)的貨,，以前每斤邊豬的進(jìn)貨價只有4元左右，現(xiàn)在卻高達(dá)10元多,。盡管進(jìn)貨價高了,，他定的銷售價也高了，但利潤空間大大縮水,。

“以前每天賣20多頭豬,，每頭豬賺50—60元，每天可以賺600—700元,，高峰時還能達(dá)到1000元,，但現(xiàn)在就是賣10頭左右，每頭豬賺不過10元,，每天的營業(yè)額只有200—300元左右,。”

普通農(nóng)貿(mào)市場的豬肉攤檔更為艱難,，由于供貨商貨源減少,，散戶的需求便沒了保證。據(jù)記者了解,，近兩個月以來,，蓮花北的中醫(yī)院肉菜市場豬肉攤檔每日下午3、4時就收攤,。而在洪湖肉菜市場,，原本的兩個豬肉攤檔，現(xiàn)在只剩下一家,。

檔主普遍反映,，拿貨較難，營業(yè)時間減少,，營業(yè)額受到直接影響,，再加上還要付攤位的租金,，扣除成本后，利潤降低很多,，但至于具體數(shù)字,，檔主們卻均表示不方便透露。而這些市場的管理人員,，在看到有人詢問此事,，也非常警惕。

之前廣州有肉檔獲得減租兩成,，深圳檔主們在接受采訪時也較贊成這種做法,，并希望有關(guān)部門能減免肉檔的工商管理費或者減檔口租金，以維持肉檔在菜市場的正常經(jīng)營,。

【超市】

上肉價格兩個月漲了85%

記者在走訪超市時發(fā)現(xiàn),，盡管超市的豬肉價格較其他銷售場所貴，但前來購買豬肉的顧客似乎并未減少,。昨日,，萬佳超市“今日肉價”的牌子上寫著：排骨18.8元／500克，瘦肉14.5元／500克,，上肉10.8元／500克,。沃爾瑪超市排骨的價格是17.3元／500克，已經(jīng)突破17元,，而這個價格已經(jīng)持續(xù)了兩天,。4月份時沃爾瑪?shù)纳先馐蹆r為5.90元／500克，如今的價格是10.9元／500克,，兩個月內(nèi)漲幅高達(dá)近85%,。

下午5時，記者在沃爾瑪?shù)呢i肉專柜前看到,，這里的豬肉供應(yīng)充足,，長長的開放式冰柜里放滿各種瘦肉、排骨,、叉骨等,。店員告訴記者，下午6時左右客流量最多,，晚上7,、8時左右就可以全部賣完。無公害豬肉的價格比普通豬肉價格高,，無公害排骨22.8元／500克,，仍陸續(xù)有顧客前來選購。

昨日上午10時30分，記者來到田貝一街的萬佳百貨時,，當(dāng)日的豬肉已經(jīng)全部上柜,。許多顧客看了一眼標(biāo)價，就直接選購,。一位阿婆剛買了8元五花肉,，她說：“豬肉漲價后，私宰肉,、注水肉一定會進(jìn)入市場,，超市豬肉雖貴點卻讓人放心?！睂τ谌鈨r上漲,，顧客們表示，媒體對豬肉行情關(guān)注度高,，對肉價上漲的有關(guān)原因也解釋得比較清楚,，因此可以理解，但希望肉價能盡快恢復(fù)到原來水平,。

該店肉,、水產(chǎn)部的負(fù)責(zé)人鄧先生則告訴記者,，超市對肉價進(jìn)行調(diào)整是根據(jù)市場行情進(jìn)行的,，并沒有隨意漲價，銷量也沒有減少,。在貨源上,，超市與專門的肉產(chǎn)供貨商簽訂了合同，也能夠保證貨源充足,。因此,，肉價上漲給超市帶來的壓力較小。他覺得,，供貨商的壓力會比較大,。

【餐飲業(yè)】

不漲價頂不住成本壓力

深圳各種快餐店頂不住成本上升的壓力，紛紛漲價,。面點王部分菜式提價1—2元,，真功夫菜品價格平均上漲2元。暫時沒有提價的快餐連鎖店永和豆?jié){也表示,，正在做市場調(diào)查,，考慮于近期漲價。

“今年年前開始,，食用油,、副食品原料等價格持續(xù)上漲，5月份肉價也加入漲價行列，半年來我們店一直頂著沒有漲價,。但后來實在頂不住了,。”面點王公司市場部部長黃先生告訴記者,，自上月30日起,，部分菜品價格上調(diào)。

至于提價后是否營業(yè)額上升,，有關(guān)人士拒絕透露信息,，但坦言提價確實緩解了部分壓力。除了直接漲價,，取消最低價格,，變相漲價的餐館也很多。

“進(jìn)入7月后,，我再也訂不到5元的最低快餐了,，許多外買店雖沒有改菜單，但原本菜單的最低價格均被告知取消,?！苯?jīng)常在小東門商業(yè)圈周邊快餐店叫外賣的劉小姐發(fā)現(xiàn)，如今在這些店叫餐必須6元起價才行,。而位于振華路的和泰潮州牛肉店原來有8—12元不等的快餐,，現(xiàn)在豬肉類的快餐已經(jīng)沒有8元這個等級，基本上都不低于10元,。

部分仍維持原價的餐飲店則坦言,，如果未來豬肉價格持續(xù)上漲，將會考慮提價,?！俺杀旧仙N售價格不變的做法對營業(yè)額的確造成了一定影響,，如果豬肉價格再漲,，快餐類可能要提價1—2元?！睎|園路永和豆?jié){快餐店副經(jīng)理唐先生說,。采訪中記者發(fā)現(xiàn)，顧客對餐飲業(yè)的提價反應(yīng)較為平靜,，不少經(jīng)常吃外賣的市民表示,，只是伙食成本每月增加了40—80元左右。

【大型食堂】

飲食服務(wù)成本持續(xù)增加

豬肉價格的持續(xù)上漲對不少企業(yè),、機關(guān)食堂的經(jīng)營也造成了一定的影響,。寶安區(qū)新安街道一家電子公司員工食堂負(fù)責(zé)采購的劉先生告訴記者,，最近幾個月來，寶安區(qū)的豬肉批發(fā),、零售價格的上漲勢頭有增無減,，幾乎每天都創(chuàng)新高?！艾F(xiàn)在鮮豬肉(精瘦肉)的價格差不多為12.9元／500克,，比半個月前的11元／500克漲了17%；鮮豬肉(肋條肉)售價為12元／500克,，較半個月前的10元／500克上漲20%,；排骨售價為16元／500克，較半個月前的14元／500克上漲14%,；就連豬內(nèi)臟也大幅漲價：豬肝售價為8元,，較半月前的5元／500克上漲60%?！?nbsp;

劉先生表示,，公司食堂每天大約有100名職工就餐，對肉類的需求量很大,。因為價格一直在漲,，食堂在采購時，已經(jīng)注意適當(dāng)減少豬肉的采購量,，而菜譜也相應(yīng)地發(fā)生了變化,。“以往食堂供應(yīng)的肉類菜原料50%都是豬肉,，現(xiàn)在這一比重下降了約10至15個百分點,，食堂開始選擇以牛肉、雞蛋替代豬肉,，其中，牛肉供應(yīng)增加了約10%,，雞蛋增加了約15%,。”

記者在采訪中遇到了到食堂吃午飯的小張,，他說：“以前10道菜中,，差不多有一半都是豬肉類菜，但最近明顯感到食堂供應(yīng)的豬肉少了,，雞蛋,、蔬菜多了。還有飯錢也漲了,，以前一頓飯只要2.5元,，從6月初開始,，飯錢漲到了3.0元，一個月就多支出了30到50元,?！彼嬖V記者，如果豬肉價格再漲下去,，食堂的餐費可能還會上調(diào),，所以“肉價漲勢必須得剎住車了”。

該公司后勤部門一名工作人員對記者表示,，因為豬肉價格上漲過快,，公司在飲食服務(wù)方面的成本持續(xù)增加，今年的產(chǎn)銷利潤有可能受到影響,。他表示,，迫切希望政府能夠盡快采取一些措施，平抑肉價上漲的勢頭,。(張瑋 林燕德 吳永奎）

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