7月初，一條關于“西餐調(diào)味品委員會掛牌成立”的消息見諸報端。這是一條大多數(shù)人都不會留意的小新聞,，但在“奧運食譜七成西餐”的大背景下，卻又顯得饒有意味：西餐在中國已經(jīng)發(fā)展到連調(diào)味品都需要有專業(yè)機構(gòu)來把關了嗎,？

據(jù)調(diào)查顯示：國內(nèi)的西餐業(yè)的確已經(jīng)進入了加速發(fā)展的時期；但更重要的是,，作為一種純粹的“進口”文化,，如今它的形態(tài)之豐富，對我們?nèi)粘Ｉ钣绊懼钸h,，恐怕連我們自己都沒有意識到,。

歷史：從“湯瑪法”開始的故事

西餐，廣義上來說,，一切不是中餐的飲食都可以叫做西餐,，不過中國烹飪協(xié)會西餐委員會秘書長邊疆告訴記者，在業(yè)內(nèi),，他們對西餐的定義還是“歐陸菜”,，包括正餐和便餐，但一般不含快餐——這也符合大多數(shù)人的印象,。

這個意義上的西餐,，最早是17世紀隨著傳教士來到中國的,。據(jù)記載，被順治尊稱為“瑪法”的著名傳教士湯若望就曾以西餐來招待北京的官員們,。

1840年的鴉片戰(zhàn)爭轟開了中國的大門,，隨著西方人的大量涌入,，西餐也開始在各大口岸城市落地生根,。到了光緒年間，在北京,、天津,、廣州、上海等地陸續(xù)出現(xiàn)了最早的“番菜館”,。其中創(chuàng)立于1903年的天津起士林,，至今仍在營業(yè)，而它的創(chuàng)辦者阿爾伯特起士林,，是當年八國聯(lián)軍中的一員,。

說到西餐最初的推廣，還有一個不得不提的名字：慈禧,。

這位老太太對包括西餐在內(nèi)的各種西洋事物都很有好奇心,，據(jù)說法式面包就是她偏愛的點心。后來的八國聯(lián)軍更讓她見識到了“洋人”的威力,，為了搞好外交,，她經(jīng)常在宮里用豐盛的西餐宴會招待外國公使夫人。在這種宮廷風氣的影響下,，西餐很快就在北京的高門大戶中流行開來,。

到了上世紀30年代，西餐已經(jīng)成為中國上層社會的一種風尚,，尤其是在上海,，許多有錢人家都有專門的西餐廚師，而到國際飯店去吃西餐,，更是當時最時尚的社交方式之一,。

解放后，西餐廳紛紛歇業(yè)或是改制,、合并,，到了“文革”期間，能夠繼續(xù)營業(yè)的西餐廳屈指可數(shù),。不過,，當時的幾家俄式餐廳依然頗具影響力，例如北京的“老莫”——莫斯科餐廳,，那里一度是紅衛(wèi)兵運動的集結(jié)地,，70年代后則成為了京城年輕人戀愛,、聚會乃至打架的首選地。

改革開放后,，西餐重新有了發(fā)展,，1983年，法國時裝大師皮爾卡丹在北京開了第一家中外合資的西餐廳：馬克西姆,。餐廳從裝飾到口味到服務,，均是純正的巴黎風格，只是人均200元的消費,，在那個時代足以令國人望而卻步,。

之后，西餐的發(fā)展依然緩慢,。直到上世紀的最后幾年,，許多西餐品牌開始陸續(xù)進入中國，如法國的福樓,，美國的星期五,，意大利的亞地里亞等，同時,，本土化的西餐業(yè),，尤其是平價西餐連鎖店，也開始大量出現(xiàn),。

那么,，是什么讓西餐突然發(fā)展起來呢？邊疆分析說,，這得益于三方面的推動力：

一是星級酒店的建設——我國規(guī)定,，三星級以上酒店必須有西餐廳，因此酒店建到哪里,，西餐廳也就開到了哪里,；

二是洋快餐的推廣——肯德基、麥當勞等雖然并不是嚴格意義上的西餐,，但口味,、環(huán)境和就餐方式無疑都是西式的，正是它們讓國人開始接受西餐的味道,；

三是酒吧的興起——多數(shù)時尚酒吧都提供簡單的西式便餐,，還有一些特色酒吧是以各國風味酒菜為招牌，推廣了西餐文化,。

如果說以上三方面都是量變的積累,，質(zhì)變的轉(zhuǎn)折點則出現(xiàn)于2003年。“非典來了之后,，大家突然發(fā)現(xiàn),，西餐的用餐環(huán)境和就餐方式其實是更加衛(wèi)生健康的?！钡蠚W咖啡的副總經(jīng)理楊曉蘭告訴記者,。

2003年，恰好是國內(nèi)歷史最悠久的西餐廳起士林建店100周年,。