7月初,，一條關(guān)于“西餐調(diào)味品委員會(huì)掛牌成立”的消息見諸報(bào)端,。這是一條大多數(shù)人都不會(huì)留意的小新聞，但在“奧運(yùn)食譜七成西餐”的大背景下,，卻又顯得饒有意味：西餐在中國(guó)已經(jīng)發(fā)展到連調(diào)味品都需要有專業(yè)機(jī)構(gòu)來把關(guān)了嗎,？

據(jù)調(diào)查顯示：國(guó)內(nèi)的西餐業(yè)的確已經(jīng)進(jìn)入了加速發(fā)展的時(shí)期,；但更重要的是，作為一種純粹的“進(jìn)口”文化,，如今它的形態(tài)之豐富,，對(duì)我們?nèi)粘Ｉ钣绊懼钸h(yuǎn)，恐怕連我們自己都沒有意識(shí)到,。

歷史：從“湯瑪法”開始的故事

西餐,，廣義上來說，一切不是中餐的飲食都可以叫做西餐,，不過中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)西餐委員會(huì)秘書長(zhǎng)邊疆告訴記者,，在業(yè)內(nèi)，他們對(duì)西餐的定義還是“歐陸菜”,，包括正餐和便餐,，但一般不含快餐——這也符合大多數(shù)人的印象。

這個(gè)意義上的西餐,，最早是17世紀(jì)隨著傳教士來到中國(guó)的,。據(jù)記載，被順治尊稱為“瑪法”的著名傳教士湯若望就曾以西餐來招待北京的官員們,。

1840年的鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)轟開了中國(guó)的大門,，隨著西方人的大量涌入，西餐也開始在各大口岸城市落地生根,。到了光緒年間,，在北京、天津,、廣州,、上海等地陸續(xù)出現(xiàn)了最早的“番菜館”。其中創(chuàng)立于1903年的天津起士林,，至今仍在營(yíng)業(yè),，而它的創(chuàng)辦者阿爾伯特起士林,，是當(dāng)年八國(guó)聯(lián)軍中的一員。

說到西餐最初的推廣,，還有一個(gè)不得不提的名字：慈禧,。

這位老太太對(duì)包括西餐在內(nèi)的各種西洋事物都很有好奇心，據(jù)說法式面包就是她偏愛的點(diǎn)心,。后來的八國(guó)聯(lián)軍更讓她見識(shí)到了“洋人”的威力,，為了搞好外交，她經(jīng)常在宮里用豐盛的西餐宴會(huì)招待外國(guó)公使夫人,。在這種宮廷風(fēng)氣的影響下,，西餐很快就在北京的高門大戶中流行開來。

到了上世紀(jì)30年代,，西餐已經(jīng)成為中國(guó)上層社會(huì)的一種風(fēng)尚,，尤其是在上海，許多有錢人家都有專門的西餐廚師,，而到國(guó)際飯店去吃西餐,，更是當(dāng)時(shí)最時(shí)尚的社交方式之一。

解放后,，西餐廳紛紛歇業(yè)或是改制,、合并，到了“文革”期間,，能夠繼續(xù)營(yíng)業(yè)的西餐廳屈指可數(shù),。不過，當(dāng)時(shí)的幾家俄式餐廳依然頗具影響力,，例如北京的“老莫”——莫斯科餐廳,，那里一度是紅衛(wèi)兵運(yùn)動(dòng)的集結(jié)地，70年代后則成為了京城年輕人戀愛,、聚會(huì)乃至打架的首選地,。

改革開放后，西餐重新有了發(fā)展,，1983年,，法國(guó)時(shí)裝大師皮爾卡丹在北京開了第一家中外合資的西餐廳：馬克西姆。餐廳從裝飾到口味到服務(wù),，均是純正的巴黎風(fēng)格,，只是人均200元的消費(fèi)，在那個(gè)時(shí)代足以令國(guó)人望而卻步,。

之后,，西餐的發(fā)展依然緩慢。直到上世紀(jì)的最后幾年,，許多西餐品牌開始陸續(xù)進(jìn)入中國(guó),，如法國(guó)的福樓，美國(guó)的星期五,，意大利的亞地里亞等,，同時(shí)，本土化的西餐業(yè),，尤其是平價(jià)西餐連鎖店,，也開始大量出現(xiàn)。

那么,，是什么讓西餐突然發(fā)展起來呢,？邊疆分析說，這得益于三方面的推動(dòng)力：

一是星級(jí)酒店的建設(shè)——我國(guó)規(guī)定,，三星級(jí)以上酒店必須有西餐廳,，因此酒店建到哪里，西餐廳也就開到了哪里,；

二是洋快餐的推廣——肯德基,、麥當(dāng)勞等雖然并不是嚴(yán)格意義上的西餐，但口味,、環(huán)境和就餐方式無(wú)疑都是西式的,，正是它們讓國(guó)人開始接受西餐的味道；

三是酒吧的興起——多數(shù)時(shí)尚酒吧都提供簡(jiǎn)單的西式便餐,，還有一些特色酒吧是以各國(guó)風(fēng)味酒菜為招牌,，推廣了西餐文化。

如果說以上三方面都是量變的積累,，質(zhì)變的轉(zhuǎn)折點(diǎn)則出現(xiàn)于2003年,。“非典來了之后,，大家突然發(fā)現(xiàn),，西餐的用餐環(huán)境和就餐方式其實(shí)是更加衛(wèi)生健康的?！钡蠚W咖啡的副總經(jīng)理?xiàng)顣蕴m告訴記者,。

2003年，恰好是國(guó)內(nèi)歷史最悠久的西餐廳起士林建店100周年,。