現(xiàn)狀：八仙過海的中國(guó)式西餐

根據(jù)西餐委員會(huì)對(duì)各大中城市的調(diào)查，截至2004年年底,，我國(guó)已有各類西餐企業(yè)1.4萬(wàn)余家,，且在以每年30%以上的速度持續(xù)增長(zhǎng)。

據(jù)調(diào)查則顯示,，在年輕(85.29%的調(diào)查對(duì)象年齡為35歲以下)的網(wǎng)友群體中,，88.49%的人曾經(jīng)吃過西餐，其中經(jīng)常和較常吃的比例高達(dá)61.4%,。這同樣說明了西餐在國(guó)內(nèi)的普及程度,。

有趣的是，這種普及的方式卻是相當(dāng)有中國(guó)特色的,。

例如在1.4萬(wàn)余家西餐廳中,，提供西式正餐的僅有3200家，絕大多數(shù)都是提供西式便餐的場(chǎng)所,，包括酒吧,、咖啡廳，以及茶餐廳等,。

其中,，茶餐廳本身就是香港人發(fā)明的一種休閑餐飲方式，從環(huán)境到飲食都是典型的中西結(jié)合,。至于咖啡廳，許多也頗有特色,，以目前國(guó)內(nèi)最大的西餐連鎖企業(yè)迪歐咖啡為例,，上千平米的營(yíng)業(yè)面積,，用裝飾,、音樂,、燈光精心打造出經(jīng)典的“歐陸懷舊風(fēng)格”,，菜單上卻是牛排,、水果,、湯面,、菜粥無(wú)所不有。

此外,，還有一類是以提供西式便餐為主的連鎖店,，如廣州的綠茵閣,、北京的百萬(wàn)莊園,、上海的斗牛士等，在口味和制法上都有所調(diào)整,，更接近中國(guó)人的習(xí)慣,，人均消費(fèi)一般也控制在50元左右,。這是目前發(fā)展最快的一種西餐業(yè)態(tài),。但有批評(píng)者認(rèn)為，它們根本就是“假西餐”,，會(huì)誤導(dǎo)國(guó)人,。

針對(duì)這種說法，邊疆指出,，正是這些本土化西餐的出現(xiàn)推動(dòng)了西餐的普及,，“要普及西餐文化靠馬克西姆是很難的,?！敝劣谡诘奈鞑推髽I(yè)和消費(fèi)者，必須在普及的基礎(chǔ)上才能誕生,。

從1983年起就從事西餐企業(yè)管理的郟暉先生一直是在高檔法餐廳工作,，他也認(rèn)為,，“現(xiàn)在是一個(gè)‘中西合璧’的時(shí)代”。起士林的廚師長(zhǎng)呂仲林則告訴記者：從多年的實(shí)踐來(lái)看,，即使是做純正的西餐，也需要從原料和技法上借鑒中餐,，這樣才能更受歡迎,。

綠茵閣的老板林欣回憶說,，中法文化年的時(shí)候,，她曾應(yīng)邀去法國(guó)里昂參觀,，在那里見到了法國(guó)最著名的廚師保羅博古斯,，他當(dāng)時(shí)就正在琢磨怎么借鑒中餐的調(diào)味料,。“如果連法國(guó)的名廚都在考慮吸收中餐精華,，我們做西餐時(shí)口味傾向本土化又有什么問題呢？民族的才是世界的嘛,！”

當(dāng)然也有堅(jiān)持走“最正宗”路線的餐廳,，例如馬克西姆,。不過,，和開業(yè)之初比,，現(xiàn)在的馬克西姆還是有了一些不同,，比如1983年時(shí)餐廳有法國(guó)員工17人,，現(xiàn)在只有廚師長(zhǎng)一人了,，那時(shí)7成以上的食材靠進(jìn)口，7成以上的顧客是老外,，現(xiàn)在情況則正好相反——這何嘗不是一種“中國(guó)化”呢,？

從另一個(gè)方面來(lái)說,，經(jīng)過一百多年的發(fā)展,，西餐也早已深入到普通中國(guó)人的生活當(dāng)中：我們?cè)缟铣缘拿姘灨?、過生日買的生日蛋糕,，都是典型的西餐食品；在中餐館經(jīng)常吃到的清炒荷蘭豆,、黑椒牛柳、水果沙拉,、大蝦等,，不是用了西餐原料、調(diào)料,，就是借鑒了西餐制法；至于眼下分餐制的流行,，餐巾的廣泛應(yīng)用，更是受了西餐的影響,。