現(xiàn)狀：八仙過海的中國式西餐

根據(jù)西餐委員會對各大中城市的調查,，截至2004年年底,，我國已有各類西餐企業(yè)1.4萬余家,，且在以每年30%以上的速度持續(xù)增長,。

據(jù)調查則顯示，在年輕(85.29%的調查對象年齡為35歲以下)的網(wǎng)友群體中,，88.49%的人曾經(jīng)吃過西餐,，其中經(jīng)常和較常吃的比例高達61.4%,。這同樣說明了西餐在國內的普及程度,。

有趣的是，這種普及的方式卻是相當有中國特色的,。

例如在1.4萬余家西餐廳中,，提供西式正餐的僅有3200家，絕大多數(shù)都是提供西式便餐的場所,，包括酒吧,、咖啡廳，以及茶餐廳等,。

其中,，茶餐廳本身就是香港人發(fā)明的一種休閑餐飲方式，從環(huán)境到飲食都是典型的中西結合,。至于咖啡廳,，許多也頗有特色，以目前國內最大的西餐連鎖企業(yè)迪歐咖啡為例,，上千平米的營業(yè)面積,，用裝飾、音樂、燈光精心打造出經(jīng)典的“歐陸懷舊風格”,，菜單上卻是牛排,、水果、湯面,、菜粥無所不有,。

此外，還有一類是以提供西式便餐為主的連鎖店,，如廣州的綠茵閣,、北京的百萬莊園、上海的斗牛士等,，在口味和制法上都有所調整,，更接近中國人的習慣，人均消費一般也控制在50元左右,。這是目前發(fā)展最快的一種西餐業(yè)態(tài),。但有批評者認為，它們根本就是“假西餐”,，會誤導國人,。

針對這種說法，邊疆指出,，正是這些本土化西餐的出現(xiàn)推動了西餐的普及,，“要普及西餐文化靠馬克西姆是很難的?！敝劣谡诘奈鞑推髽I(yè)和消費者,，必須在普及的基礎上才能誕生。

從1983年起就從事西餐企業(yè)管理的郟暉先生一直是在高檔法餐廳工作,，他也認為,，“現(xiàn)在是一個‘中西合璧’的時代”。起士林的廚師長呂仲林則告訴記者：從多年的實踐來看,，即使是做純正的西餐,，也需要從原料和技法上借鑒中餐，這樣才能更受歡迎,。

綠茵閣的老板林欣回憶說,，中法文化年的時候，她曾應邀去法國里昂參觀,，在那里見到了法國最著名的廚師保羅博古斯,，他當時就正在琢磨怎么借鑒中餐的調味料?！叭绻B法國的名廚都在考慮吸收中餐精華,，我們做西餐時口味傾向本土化又有什么問題呢,？民族的才是世界的嘛！”

當然也有堅持走“最正宗”路線的餐廳,，例如馬克西姆,。不過，和開業(yè)之初比,，現(xiàn)在的馬克西姆還是有了一些不同,，比如1983年時餐廳有法國員工17人，現(xiàn)在只有廚師長一人了,，那時7成以上的食材靠進口,，7成以上的顧客是老外，現(xiàn)在情況則正好相反——這何嘗不是一種“中國化”呢,？

從另一個方面來說,，經(jīng)過一百多年的發(fā)展，西餐也早已深入到普通中國人的生活當中：我們早上吃的面包餅干,、過生日買的生日蛋糕,，都是典型的西餐食品；在中餐館經(jīng)常吃到的清炒荷蘭豆,、黑椒牛柳,、水果沙拉、大蝦等,，不是用了西餐原料,、調料，就是借鑒了西餐制法,；至于眼下分餐制的流行,，餐巾的廣泛應用，更是受了西餐的影響,。