辣椒與革命

在飲食上，可以說,，毛澤東最好的享受是吃紅燒肉，最常用的菜是辣椒,?？墒?，這兩道菜吃多了,，對他的身體都不會有好處,，因此，汪東興總是提醒廚師：嚴(yán)格把關(guān),！意思很明白，既要滿足需要,，又要從嚴(yán)掌握，控制適度,。

毛澤東對辣椒的偏愛是始終如一的,，有時甚至到了貪饞的程度,。他認(rèn)為,，其他的菜可以不吃,，辣椒是萬萬少不得的,。如果有兩天不吃辣椒，飯量幾乎減半,。

為了讓主席能吃上辣椒而又少點辣椒，從50年代中期起便在東湖賓館工作的傅家寬師傅想了一個辦法,，即給主席做一盤油泡辣椒。他專門選用一種最辣的辣椒——朝天辣,，又叫姊妹椒,。這種辣椒又尖又小，奇辣無比,。他把朝天椒切成條狀,，放入滾開水里燙一分鐘，然后撈起來涼拌,，再加麻油浸泡,。

傅家寬回憶說,，那餐飯主席吃得滿頭大汗,，嘴里咝咝倒吸涼氣，米飯比平常吃得多,。毛澤東邊吃邊說：“這個朝天椒,，大概就是辣椒里的閻王爺哩,！”傅家寬試探地問：“主席吃不來吧？”毛澤東卻連說三個“好吃”,。

接著,，毛澤東又風(fēng)趣地談起他的辣椒經(jīng),，說：“吃辣椒是要有決心的,。要不怕辣，不怕苦,。辣椒是個好東西，大凡革命者都愛吃它,。我們湖南家家都種辣椒，人人都吃它,，人人都革命?！?/P>

毛澤東還回憶說：長征的時候,，吃不到肉不大想肉吃,，只是老想有辣椒吃就好了,。

娃娃菜與國宴

1960年5月，毛澤東到武漢時,，有關(guān)負(fù)責(zé)同志告訴楊純清：“不要弄肉給主席吃,。不然，主席會發(fā)脾氣的,?！?/P>

原來，因國家處在困難時期,，毛澤東給自己定下了三不：不吃肉,、不吃蛋、吃糧不超定量,。主席歷來是“說話算數(shù)”,、“交代了的事情就要照辦”的。在那些日子,，毛澤東有7個月不吃一塊豬肉,，有時工作一天吃一盤馬齒莧或菠菜之類。同志們心里很焦急,。當(dāng)時的湖北省委第一書記王任重走進廚房說：“楊師傅,，你們一定要想辦法讓主席在湖北吃好點！”

有一天,，楊純清心里實在過不去,，便斗膽給主席做了一道“青菜湯”。他將母雞清燉,，然后取出雞肉,，將雞湯里的油汁過濾干凈，再將青菜葉下進湯里,。吃飯時毛澤東似乎有所識破,，對公務(wù)員說：“你去問一下楊師傅，這菜湯里怎么有雞湯味,？”他只好前來敷衍回答：“大概是多放了點味精,?！笔潞螅魱|興與楊純清開玩笑說：“楊師傅的水平真高,，青菜湯做出雞湯來,。”

那些日子,，為了能改善一下主席的生活,，楊純清和警衛(wèi)人員商議，有時到磨山腳下,，東湖邊上打獵,。如果運氣好,，可以打到野雞野鴨,，還能捉到一些泥鰍、魚蝦,。這就大大豐富了主席的菜譜,。

不知內(nèi)情的人也許會推測：按毛主席的地位，他每餐都會有美酒佳肴,、山珍海味,，肯定是十盤八碟的，應(yīng)有盡有,。其實不然,，主席的生活十分儉樸。他嚴(yán)格要求四菜一湯,。除了豬肉定時定量,，平時吃得最多的是人人都吃的家常蔬菜。他吃米飯也有些“特別”,，米要求是農(nóng)家人吃的糙米,，做飯時還要摻合麥米、玉米,、豆子等雜糧,，有時還要求米飯內(nèi)加紅苕。主席對世人所崇尚的“山珍海味”不屑一顧,，對海參,、魚翅等美味大不以為然。

有一回楊純清為主席做了一碗“芙蓉雞片”,，主席卻一片也沒吃,。他問清這道菜的名稱后對楊純清說：“聽這名字我就不愛吃，現(xiàn)在不吃這東西，就是將來條件好了,，我還是吃紅燒肉過癮些,！”

主席對這些高級東西有他自己的見解。他說：“所謂山珍海味并沒有什么特殊之處,。這些東西本來是老百姓吃的,，一旦皇帝老子吃了，它的名望就提高了,，到后來就高不可攀、神乎其神了,。所以,，那些有了權(quán)、有了錢的人是肯定要想方設(shè)法弄來吃的,。吃了皇帝老子吃的東西,，自己便成了皇帝，這就叫著沾光吧,?！?/P>

主席還說：“本人生來不高貴，故高貴之物不敢問津,?！敝飨回炚J(rèn)為：人吃五谷雜糧和粗茶淡飯，能通便暢氣,。我們還是不要把自己養(yǎng)嬌貴為好,。

主席對作料也不感興趣，他不吃大蔥,、生粉之類,，連醬油也不多吃。他說：“還是原湯原味好,，這叫‘保持本色’”,。主席幾乎天天吃娃娃菜，有時也吃苦瓜和臭豆腐,。

“娃娃菜”是主席的“發(fā)明”,，也是主席給起的名字。這道菜是主席叫楊純清用蘿卜苗和葉柄燒制而成的,。農(nóng)家一般都不吃蘿卜苗,，因為它味苦、粗糙,，附有細(xì)細(xì)毛刺,。主席卻很愛吃。他說：“我就是愛吃它的苦味?！辈阉扑]上了國宴,。那是1960年，毛主席在武昌東湖設(shè)國宴招待朝鮮貴賓,，上了娃娃菜,。主席向外賓介紹：“這道娃娃菜營養(yǎng)價值很高，中國皇帝也吃娃娃菜,。蘿卜在中藥書上有名位,，叫‘地陽參’，很補人哩,?！?/P>

主席說的“娃娃菜”，中國皇帝也吃,，史料無從稽考,，卻把在場的好多人逗笑了。后來,，在湖北的每次國宴,，主席總沒有忘記上這道“娃娃菜”。

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