“豆皮是湖北風(fēng)味,，要保持下去”

老通城酒樓83歲的“豆皮大王”曾延林師傅接受筆者采訪時(shí)介紹說(shuō),，豆皮是湖北江漢平原上的傳統(tǒng)食品。每逢過(guò)年,，家家戶(hù)戶(hù)都要攤好些豆絲,，來(lái)了客人后，配上臘肉,、雞蛋煮著吃,。

解放前，曾延林和他的師兄,、“豆皮大王”高金安，在總結(jié)武漢肉丁工藝基礎(chǔ)上,，創(chuàng)新出三鮮豆皮做法,。老通城是1929年開(kāi)業(yè)的老字號(hào)，1946年該店老板打出“豆皮大王”的旗號(hào),。

建國(guó)后,，曾延林師傅的一個(gè)最大心愿就是見(jiàn)見(jiàn)毛主席，請(qǐng)他老人家嘗嘗自己親手做的豆皮,，以表達(dá)對(duì)新中國(guó)人民翻身作主人的感激之情,。回憶起1958年4月3日,，毛主席到老通城分店吃豆皮的情景,，曾延林師傅心潮起伏：“那時(shí)我很激動(dòng)，見(jiàn)他老人家一面不容易,，怎么也說(shuō)不出話(huà)來(lái),，就祝他老人家健康?！?/P>

曾師傅說(shuō)：4月2日晚上先接他到東湖賓館,。第二天毛主席的警衛(wèi)員又過(guò)來(lái)交代說(shuō)：“師傅，首長(zhǎng)今天有客人,，請(qǐng)弄點(diǎn)好豆皮,。”原先準(zhǔn)備在漢口大智路老通城本店吃的,，但擔(dān)心人太多臨時(shí)改在惠濟(jì)路的老通城分店,。東湖賓館曾給毛主席開(kāi)專(zhuān)車(chē)的易永喜老人說(shuō)，那天車(chē)開(kāi)得快,，20分鐘就從東湖賓館開(kāi)到漢口,，傍晚7點(diǎn)就到了,。當(dāng)時(shí)店門(mén)前有很多接送人的三輪車(chē)，為了主席的安全,，每來(lái)一輛三輪車(chē),，就請(qǐng)武漢市委的一名干部坐上去離開(kāi)。

曾延林師傅回憶說(shuō),，主席下車(chē)后,，先到廚房和各位師傅談話(huà)，之后才去用飯,。事前警衛(wèi)人員告訴說(shuō),，不要放蛋黃，只放些蛋清做豆皮,。配的餡是在東湖接待處準(zhǔn)備好的,，綠豆和米漿是現(xiàn)做的。當(dāng)時(shí)主席一人吃了一大盤(pán)子,，足有3兩,，并告訴隨行人員：“你們都吃完，不準(zhǔn)浪費(fèi),?！敝飨叧赃呎f(shuō)：“豆皮是湖北的風(fēng)味，要保持下去,?！睋?jù)老通城酒樓汪忠心經(jīng)理介紹，1958年以前,，老通城豆皮僅有“三鮮豆皮”,、“特色豆皮”、“蛋光豆皮”3個(gè)品種,，在毛主席指示精神鼓舞下,，目前已發(fā)展為豆皮系列，共有十幾個(gè)品種,。1989年,，三鮮豆皮曾獲部?jī)?yōu)金鼎獎(jiǎng)，深受海內(nèi)外人士喜愛(ài),。

毛澤東食譜錄

建國(guó)后,，毛澤東主席曾多次到湖北視察，從1953年到1974年,，幾乎每年都到湖北來(lái)一次,。東湖賓館王云卿、喻可慶、陳昌根等師傅回憶說(shuō),，主席的飲食非常簡(jiǎn)單,。除招待過(guò)幾次外賓外，從不請(qǐng)客人吃飯,。

他們還回憶說(shuō),，主席的飲食，早餐一般吃油條,、豆皮,、米粉之類(lèi)。由于他習(xí)慣在夜里辦公,，早上起得晚,，早飯通常在8點(diǎn)到10點(diǎn)鐘吃。中餐和晚餐則沒(méi)有固定的時(shí)間,，菜式也大體一樣,，基本上是四菜一湯。所謂四菜一湯,，用的都是小碟子小碗,，量很少。主食就是米飯,，搭些紅薯,、紅豆,、小米等雜糧,，每頓不過(guò)一兩飯，以后年紀(jì)大了,，吃不到六錢(qián),。蔬菜都是因時(shí)制宜，有什么吃什么,，通常吃的菜就是些冬旱菜,、豆芽、番茄,、茄子等,。每餐葷素搭配。主席喜歡吃肥肉,，燒肉就做三四塊,，蒸肉也做兩三塊。吃魚(yú)也是普通的鰱,、草,、鳊。鰱魚(yú)去頭去尾，吃中間一段,，魚(yú)頭用來(lái)做湯,。有一種不起眼的魚(yú)，老百姓叫船釘魚(yú),，寸把長(zhǎng),，長(zhǎng)在小河汊里，主席很喜歡吃,，冬天有時(shí)做點(diǎn)紅燒狗肉,。青菜每頓都有，葷菜每周幾次,，不一定頓頓有,。

老師傅們說(shuō)，主席飲食很節(jié)約,，吃剩的東西從不準(zhǔn)倒掉,，要留在下頓吃。在東湖賓館時(shí),，每天結(jié)一次賬,，自己付伙食費(fèi)。平時(shí)偶爾喝點(diǎn)酒,，裝酒的杯子不過(guò)裝兩三錢(qián),，每次抿一小口，一瓶酒很長(zhǎng)時(shí)間喝不完,。酒瓶喝空了,，不準(zhǔn)扔掉，都收集起來(lái),，作為伙食費(fèi)的憑據(jù),。

主席還很注意食療保健，從來(lái)不服用衛(wèi)生部及醫(yī)護(hù)人員配發(fā)給他的一些保健藥品,，而對(duì)姜湯則情有獨(dú)鐘,。有一次，主席在武昌東湖患了感冒,，他不找醫(yī)護(hù)人員,，卻要廚房工作人員煎生姜湯。他說(shuō)：“生姜湯是治感冒的特效藥,，靈得很哩,。大革命時(shí)期，農(nóng)講所的學(xué)員到漢口參加群眾大會(huì),，返校途中突遇大雨,，身上的衣服都淋透了,，食堂里為他們熬了熱騰騰的生姜湯，大家喝了,，都沒(méi)事了,，真有特效呢?！敝飨€說(shuō),，“生姜是個(gè)好東西，中國(guó)自古就有‘男兒百日不離姜’之說(shuō)哩,?！币苍S，年近70歲的毛主席一直不怎么生病的原因就在于此,。

毛主席在湖北,，飯后一般都是要散散步的；和身邊人員拉拉家常,，問(wèn)寒問(wèn)暖,。

一次，主席還問(wèn)工作人員是哪里人,？有的回答：“上?！薄ⅰ扒嗪,！?，有的回答：“洪湖”、“湖北”,。主席風(fēng)趣地說(shuō)：“我也是一湖,，湖南人，我們都是來(lái)自五湖四海,，為了一個(gè)共同目的走到一起來(lái)了,?！敝飨汛蠹叶簶?lè)了,。一位工作人員大聲說(shuō)：“我們的目的是為主席服務(wù)?！敝飨f(shuō)：“你們?yōu)槲曳?wù),，我要為你們服務(wù)，我們大家都要為人民服務(wù),。

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