“豆皮是湖北風味,，要保持下去”

老通城酒樓83歲的“豆皮大王”曾延林師傅接受筆者采訪時介紹說,，豆皮是湖北江漢平原上的傳統(tǒng)食品。每逢過年,，家家戶戶都要攤好些豆絲,，來了客人后,，配上臘肉,、雞蛋煮著吃。

解放前,，曾延林和他的師兄,、“豆皮大王”高金安，在總結(jié)武漢肉丁工藝基礎(chǔ)上,，創(chuàng)新出三鮮豆皮做法,。老通城是1929年開業(yè)的老字號，1946年該店老板打出“豆皮大王”的旗號,。

建國后,，曾延林師傅的一個最大心愿就是見見毛主席，請他老人家嘗嘗自己親手做的豆皮,，以表達對新中國人民翻身作主人的感激之情,。回憶起1958年4月3日,，毛主席到老通城分店吃豆皮的情景,，曾延林師傅心潮起伏：“那時我很激動，見他老人家一面不容易,，怎么也說不出話來,，就祝他老人家健康?！?/P>

曾師傅說：4月2日晚上先接他到東湖賓館,。第二天毛主席的警衛(wèi)員又過來交代說：“師傅,，首長今天有客人，請弄點好豆皮,?！痹葴蕚湓跐h口大智路老通城本店吃的，但擔心人太多臨時改在惠濟路的老通城分店,。東湖賓館曾給毛主席開專車的易永喜老人說,，那天車開得快，20分鐘就從東湖賓館開到漢口,，傍晚7點就到了,。當時店門前有很多接送人的三輪車，為了主席的安全,，每來一輛三輪車,，就請武漢市委的一名干部坐上去離開。

曾延林師傅回憶說,，主席下車后,，先到廚房和各位師傅談話，之后才去用飯,。事前警衛(wèi)人員告訴說,，不要放蛋黃，只放些蛋清做豆皮,。配的餡是在東湖接待處準備好的,，綠豆和米漿是現(xiàn)做的。當時主席一人吃了一大盤子,，足有3兩,，并告訴隨行人員：“你們都吃完，不準浪費,?！敝飨叧赃呎f：“豆皮是湖北的風味，要保持下去,?！睋?jù)老通城酒樓汪忠心經(jīng)理介紹，1958年以前,，老通城豆皮僅有“三鮮豆皮”,、“特色豆皮”、“蛋光豆皮”3個品種,，在毛主席指示精神鼓舞下,，目前已發(fā)展為豆皮系列，共有十幾個品種,。1989年,，三鮮豆皮曾獲部優(yōu)金鼎獎,，深受海內(nèi)外人士喜愛。

毛澤東食譜錄

建國后,，毛澤東主席曾多次到湖北視察,，從1953年到1974年，幾乎每年都到湖北來一次,。東湖賓館王云卿,、喻可慶、陳昌根等師傅回憶說,，主席的飲食非常簡單,。除招待過幾次外賓外，從不請客人吃飯,。

他們還回憶說,，主席的飲食，早餐一般吃油條,、豆皮、米粉之類,。由于他習慣在夜里辦公,，早上起得晚，早飯通常在8點到10點鐘吃,。中餐和晚餐則沒有固定的時間,，菜式也大體一樣，基本上是四菜一湯,。所謂四菜一湯,，用的都是小碟子小碗，量很少,。主食就是米飯，搭些紅薯,、紅豆,、小米等雜糧，每頓不過一兩飯,，以后年紀大了,，吃不到六錢。蔬菜都是因時制宜,，有什么吃什么,，通常吃的菜就是些冬旱菜、豆芽,、番茄,、茄子等。每餐葷素搭配,。主席喜歡吃肥肉,，燒肉就做三四塊，蒸肉也做兩三塊,。吃魚也是普通的鰱,、草、鳊,。鰱魚去頭去尾,，吃中間一段,，魚頭用來做湯,。有一種不起眼的魚，老百姓叫船釘魚,，寸把長，長在小河汊里,，主席很喜歡吃,，冬天有時做點紅燒狗肉。青菜每頓都有,，葷菜每周幾次,，不一定頓頓有。

老師傅們說,，主席飲食很節(jié)約，吃剩的東西從不準倒掉,，要留在下頓吃,。在東湖賓館時，每天結(jié)一次賬,，自己付伙食費,。平時偶爾喝點酒,，裝酒的杯子不過裝兩三錢,，每次抿一小口，一瓶酒很長時間喝不完,。酒瓶喝空了,，不準扔掉，都收集起來，作為伙食費的憑據(jù),。

主席還很注意食療保健,，從來不服用衛(wèi)生部及醫(yī)護人員配發(fā)給他的一些保健藥品，而對姜湯則情有獨鐘,。有一次,，主席在武昌東湖患了感冒，他不找醫(yī)護人員,，卻要廚房工作人員煎生姜湯,。他說：“生姜湯是治感冒的特效藥，靈得很哩,。大革命時期,，農(nóng)講所的學員到漢口參加群眾大會，返校途中突遇大雨,，身上的衣服都淋透了,，食堂里為他們熬了熱騰騰的生姜湯，大家喝了,，都沒事了,，真有特效呢?！敝飨€說,，“生姜是個好東西，中國自古就有‘男兒百日不離姜’之說哩,。”也許,，年近70歲的毛主席一直不怎么生病的原因就在于此,。

毛主席在湖北，飯后一般都是要散散步的,；和身邊人員拉拉家常,，問寒問暖。

一次,，主席還問工作人員是哪里人,？有的回答：“上海”,、“青?！保械幕卮穑骸昂楹?、“湖北”,。主席風趣地說：“我也是一湖，湖南人，我們都是來自五湖四海,，為了一個共同目的走到一起來了,。”主席把大家逗樂了,。一位工作人員大聲說：“我們的目的是為主席服務(wù),。”主席說：“你們?yōu)槲曳?wù),，我要為你們服務(wù),，我們大家都要為人民服務(wù)。

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