食品暢銷的化工秘密
污水橫流,，四處彌漫著一股刺鼻腥氣，西長街,，是湖南省長沙市最龐大的水產(chǎn)市常
一名彭姓店主一邊叼著煙,，一邊用大桶的片堿水泡開干魷魚，再加入雙氧水漂白,。片堿能夠使干貨充滿水分,，如一斤干魷魚，經(jīng)由片堿浸泡后可以變成二三十斤,，是正常清水浸泡的一倍,。
片堿學(xué)名為氫氧化鈣，食品用氫氧化鈣被獲準(zhǔn)處理加工食品,，但在出售的成品中含量應(yīng)該為零,。工業(yè)片堿和學(xué)名為過氧化氫的雙氧水、甲醛一樣,，都因為對人體有害而被禁止加入食品,。
片堿和雙氧水還被一名劉姓店主用做他途——他用低價收購豬的食管和喉管，使用片堿和雙氧水處理后,，食管和喉管會變得又白又肥,，食管可以冒充脆骨，而膨化起來的喉管則可以冒充豬肚出售,。
有網(wǎng)友在互聯(lián)網(wǎng)上感慨,，中國的各類動植物食品經(jīng)歷殘酷的“化學(xué)種養(yǎng)”后，在生產(chǎn),、加工和儲存過程中還“不得安寧”,，繼續(xù)被加入各種化學(xué)物質(zhì)。
劉姓店主今年38歲,，從300公里外的鄉(xiāng)村來到城市已有7年的時間,，曾賣過米粉。造假對他來說似乎已經(jīng)習(xí)以為常,，并且毫不避諱,。他稱自己在經(jīng)營米粉時，總是會買來很便宜的陳化大米,，先用工業(yè)鹽浸泡一個晚上,，去除陳舊黃色，然后制成米粉,，再噴灑甲醛溶液,，這樣不僅令米粉光亮柔韌，還可以延長保存期限,。
他的一些老鄉(xiāng)分散在這個城市,，有的在用亞硝酸鈉腌制腐爛豬肉，還有幾個專門制作“化工豬血”,。
亞硝酸鈉能夠維持肌肉中的肌紅蛋白,，產(chǎn)生發(fā)色作用，使腐肉重新色澤紅潤,。而用工業(yè)鹽凝固豬血,，然后加上甲醛溶液能增加豬血的口感，并能保證豬血被筷子夾起時不會破碎,。
供工業(yè)用的工業(yè)鹽一般含有致命的亞硝酸鹽和鉛,、砷等有害物質(zhì)。衛(wèi)生部統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,，亞硝酸鹽已經(jīng)成為導(dǎo)致化學(xué)性食物中毒的最主要原因之一,。2006年上半年，中國各地發(fā)生60多起亞硝酸鹽中毒事件,，導(dǎo)致400人中毒,，其中20人死亡。
他們的行為也曾經(jīng)被媒體曝光,，劉姓店主對此則顯得憤憤不平,，他抱怨著生活的窘迫——一天生產(chǎn)豬血賣400元，如果用正規(guī)鹽,，算上豬血原料和煤炭,，還要虧本，“不想點辦法能行嗎,？”
城市食品問題如今已經(jīng)表現(xiàn)為假冒偽劣,。一位學(xué)者稱，中國推行經(jīng)濟改革以來,，私有化進程異常迅速,，之前奉行的奉獻型經(jīng)濟倫理，在短短10年之內(nèi)土崩瓦解，并被一切圍繞實利作取舍的價值判斷標(biāo)準(zhǔn)取代,，導(dǎo)致了食品制造行業(yè)嚴重混亂失序的局面,。
1980年代后期開始，大陸諸多行業(yè)顯現(xiàn)出職業(yè)道德危機,，許多人通過破壞基本道德準(zhǔn)則來獲取財富,。缺乏政治配套支持的市場機制幾乎失效，大量的假冒偽劣食品也隨之出現(xiàn),。
1990年代以來,，中國城市化程度較低，門檻較低的食品行業(yè)被各地政府視為解決城市就業(yè)問題的重要途徑,。大量涌入城市的人口成為食品的加工者或經(jīng)營者,，形成了一個小、散,、亂卻競爭激烈的行業(yè),。
隨著人口流動加快，城市成為一個陌生人的社會——食品加工者只要避免現(xiàn)場的食品安全事故即可,，一個過路的顧客事后很難將自己的身體損傷和一次飲食實現(xiàn)法律聯(lián)系,。所以，對于一些食物制造者來說,，化學(xué)物質(zhì)能夠幫助食品獲得表面良好的色,、香、味,，這恰好能滿足他的欲望,。
現(xiàn)在的問題是，一些食品加工者和成規(guī)模的生產(chǎn)者開始頻繁使用非食品用化學(xué)品,。在中國各地的大小城市里,，食品產(chǎn)生了更多更大的化工故事。
中國知名的蝦仁加工生產(chǎn)地——浙江省溫嶺市的石塘鎮(zhèn)和松門鎮(zhèn),，被發(fā)現(xiàn)用一種粉紅粉末煮蝦,，令蝦米鮮紅艷麗。該粉末名叫“亮藏花精”,，俗稱“酸性大紅”,，是一種主要用于木材、羊毛,、蠶絲織物,、紙張、皮革的染色顏料,，有中等毒性,，有強致癌性,。
生長在東北林區(qū)的珍珠菌被浸泡后變得鮮嫩黃亮，其中的秘密是加入了一種叫“連二亞硫酸鈉”的強漂白劑,。這種物質(zhì)本來被用于印染的還原劑和絲,、毛織品及紙漿的漂白，其中含有的重金屬有可能長期殘留在人體內(nèi)難以排除,。該漂白劑還可以令海帶變得翠綠欲滴,。
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作者：
鄧飛
編輯：
彭遠文
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