食品暢銷(xiāo)的化工秘密
污水橫流,，四處彌漫著一股刺鼻腥氣,，西長(zhǎng)街，是湖南省長(zhǎng)沙市最龐大的水產(chǎn)市常
一名彭姓店主一邊叼著煙,，一邊用大桶的片堿水泡開(kāi)干魷魚(yú),，再加入雙氧水漂白。片堿能夠使干貨充滿水分,，如一斤干魷魚(yú),，經(jīng)由片堿浸泡后可以變成二三十斤，是正常清水浸泡的一倍,。
片堿學(xué)名為氫氧化鈣,，食品用氫氧化鈣被獲準(zhǔn)處理加工食品,，但在出售的成品中含量應(yīng)該為零,。工業(yè)片堿和學(xué)名為過(guò)氧化氫的雙氧水,、甲醛一樣,，都因?yàn)閷?duì)人體有害而被禁止加入食品,。
片堿和雙氧水還被一名劉姓店主用做他途——他用低價(jià)收購(gòu)豬的食管和喉管，使用片堿和雙氧水處理后,，食管和喉管會(huì)變得又白又肥，食管可以冒充脆骨,，而膨化起來(lái)的喉管則可以冒充豬肚出售,。
有網(wǎng)友在互聯(lián)網(wǎng)上感慨,，中國(guó)的各類(lèi)動(dòng)植物食品經(jīng)歷殘酷的“化學(xué)種養(yǎng)”后，在生產(chǎn),、加工和儲(chǔ)存過(guò)程中還“不得安寧”,，繼續(xù)被加入各種化學(xué)物質(zhì)。
劉姓店主今年38歲，從300公里外的鄉(xiāng)村來(lái)到城市已有7年的時(shí)間,，曾賣(mài)過(guò)米粉。造假對(duì)他來(lái)說(shuō)似乎已經(jīng)習(xí)以為常，并且毫不避諱,。他稱(chēng)自己在經(jīng)營(yíng)米粉時(shí)，總是會(huì)買(mǎi)來(lái)很便宜的陳化大米，先用工業(yè)鹽浸泡一個(gè)晚上,，去除陳舊黃色，然后制成米粉，再?lài)姙⒓兹┤芤?，這樣不僅令米粉光亮柔韌，還可以延長(zhǎng)保存期限,。
他的一些老鄉(xiāng)分散在這個(gè)城市，有的在用亞硝酸鈉腌制腐爛豬肉,，還有幾個(gè)專(zhuān)門(mén)制作“化工豬血”,。
亞硝酸鈉能夠維持肌肉中的肌紅蛋白,，產(chǎn)生發(fā)色作用，使腐肉重新色澤紅潤(rùn),。而用工業(yè)鹽凝固豬血,，然后加上甲醛溶液能增加豬血的口感，并能保證豬血被筷子夾起時(shí)不會(huì)破碎。
供工業(yè)用的工業(yè)鹽一般含有致命的亞硝酸鹽和鉛,、砷等有害物質(zhì),。衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，亞硝酸鹽已經(jīng)成為導(dǎo)致化學(xué)性食物中毒的最主要原因之一,。2006年上半年,，中國(guó)各地發(fā)生60多起亞硝酸鹽中毒事件，導(dǎo)致400人中毒,，其中20人死亡。
他們的行為也曾經(jīng)被媒體曝光,，劉姓店主對(duì)此則顯得憤憤不平,，他抱怨著生活的窘迫——一天生產(chǎn)豬血賣(mài)400元，如果用正規(guī)鹽,，算上豬血原料和煤炭,，還要虧本，“不想點(diǎn)辦法能行嗎,？”
城市食品問(wèn)題如今已經(jīng)表現(xiàn)為假冒偽劣。一位學(xué)者稱(chēng),，中國(guó)推行經(jīng)濟(jì)改革以來(lái),，私有化進(jìn)程異常迅速,，之前奉行的奉獻(xiàn)型經(jīng)濟(jì)倫理，在短短10年之內(nèi)土崩瓦解,，并被一切圍繞實(shí)利作取舍的價(jià)值判斷標(biāo)準(zhǔn)取代，導(dǎo)致了食品制造行業(yè)嚴(yán)重混亂失序的局面,。
1980年代后期開(kāi)始,，大陸諸多行業(yè)顯現(xiàn)出職業(yè)道德危機(jī)，許多人通過(guò)破壞基本道德準(zhǔn)則來(lái)獲取財(cái)富,。缺乏政治配套支持的市場(chǎng)機(jī)制幾乎失效，大量的假冒偽劣食品也隨之出現(xiàn),。
1990年代以來(lái)，中國(guó)城市化程度較低,，門(mén)檻較低的食品行業(yè)被各地政府視為解決城市就業(yè)問(wèn)題的重要途徑,。大量涌入城市的人口成為食品的加工者或經(jīng)營(yíng)者，形成了一個(gè)小,、散,、亂卻競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)。
隨著人口流動(dòng)加快,，城市成為一個(gè)陌生人的社會(huì)——食品加工者只要避免現(xiàn)場(chǎng)的食品安全事故即可，一個(gè)過(guò)路的顧客事后很難將自己的身體損傷和一次飲食實(shí)現(xiàn)法律聯(lián)系,。所以,，對(duì)于一些食物制造者來(lái)說(shuō)，化學(xué)物質(zhì)能夠幫助食品獲得表面良好的色,、香,、味，這恰好能滿足他的欲望,。
現(xiàn)在的問(wèn)題是,，一些食品加工者和成規(guī)模的生產(chǎn)者開(kāi)始頻繁使用非食品用化學(xué)品,。在中國(guó)各地的大小城市里,，食品產(chǎn)生了更多更大的化工故事,。
中國(guó)知名的蝦仁加工生產(chǎn)地——浙江省溫嶺市的石塘鎮(zhèn)和松門(mén)鎮(zhèn)，被發(fā)現(xiàn)用一種粉紅粉末煮蝦,，令蝦米鮮紅艷麗,。該粉末名叫“亮藏花精”，俗稱(chēng)“酸性大紅”,，是一種主要用于木材,、羊毛、蠶絲織物,、紙張,、皮革的染色顏料，有中等毒性,，有強(qiáng)致癌性,。
生長(zhǎng)在東北林區(qū)的珍珠菌被浸泡后變得鮮嫩黃亮，其中的秘密是加入了一種叫“連二亞硫酸鈉”的強(qiáng)漂白劑,。這種物質(zhì)本來(lái)被用于印染的還原劑和絲,、毛織品及紙漿的漂白，其中含有的重金屬有可能長(zhǎng)期殘留在人體內(nèi)難以排除,。該漂白劑還可以令海帶變得翠綠欲滴,。
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作者：
鄧飛
編輯：
彭遠(yuǎn)文
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