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“又食武昌魚”,并非是在武漢打撈的武昌魚
幫忙的次數(shù)多了以后,程汝明成了毛澤東專列上的固定廚師,。1956年6月,毛澤東在武漢兩度游長江,,心情極為舒暢,,揮筆寫下《水調歌頭長江》(公開發(fā)表時為《水調歌頭游泳》):“才飲長沙水,又食武昌魚,。萬里長江橫渡,,極目楚天舒……”
從字面上,讀者會以為毛澤東是在武漢游泳期間,,吃了在武漢當?shù)卮驌频奈洳~,。但程汝明說:“毛主席這里說的‘又食武昌魚’,并非在武漢打撈的武昌魚,,而是我們從長沙帶到武漢的武昌魚,。因為毛主席那次吃的武昌魚,是我掌勺為他烹制的,?!?/FONT>
原來赴武漢那天上午,專列還停在長沙,,他和李錫吾正在操持午飯,,突然,毛澤東身邊的警衛(wèi)員來通知他們快做準備,,馬上就要動身,。他和李師傅匆忙把準備在長沙烹制的食品收拾起來,其中就有長沙地方提供的武昌魚,。當時專列上還沒有電冰箱,,運行時要吃的魚、肉類食品,,就冷藏在放有冰塊的自制冰箱里,。
吃飯的時候,列車已經(jīng)到了武漢,,程汝明就為毛澤東燒制了武昌魚,。他是將魚和紫蘇葉子放在一起燒的,這是湖南人喜歡的一種燒制方法,。毛澤東食后,,覺得很可口,游泳后揮毫填詞時,,還難忘悠然的魚香,。“寧飲建業(yè)水,不食武昌魚”的古民謠,,自然浮現(xiàn)腦際,,他稍加變動,用于自己新詞的開篇,。
程汝明說毛主席吃東西沒有什么忌口的,,什么都能吃。他比較喜歡吃魚,,但是他不太愛吃大魚,,喜歡吃小魚。毛主席喜歡吃魚腹部的肉,,不喜歡吃脊背處的肉,。
“毛主席特別喜歡吃魚頭,我們常給他做砂鍋魚頭,、砂鍋魚腦,。吃魚頭,毛主席就不忌諱大魚了,。我們常常給他燉兩三斤重的大魚頭,,煮熟了以后,把骨頭剔干凈了給他吃,。毛主席還喜歡吃牛肉,、豬肉、羊肉……我在毛主席那里發(fā)現(xiàn)他不吃醬油,,無論做什么菜都不讓放醬油,。”程汝明給毛主席做紅燒肉,,是將糖放在油里炒成紅色,,絕不放醬油。除此之外,,毛主席對飯菜沒有更多的要求,,對飯菜的擺放也沒有講究,他也不喜歡在盛菜的盤子里放什么雕花點綴之類的東西,。平時程汝明把菜做好后,,習慣用個碗扣在上面,以防晾涼了,。
最抓瞎的一次,,是毛主席突然要吃“酪炸”
1958年3月,中共中央在成都召開了工作會議,,繼續(xù)批評“反冒進”,,毛澤東在會上發(fā)表了六次重要講話,。這一次,程汝明不光是在專列上為毛主席主廚,,還下了車,,和李錫吾跟隨毛主席住進了開會的賓館?;氐奖本┖?,程汝明和李錫吾一起去了毛主席的家。
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