原來赴武漢那天上午,，專列還停在長沙，他和李錫吾正在操持午飯,，突然,，毛澤東身邊的警衛(wèi)員來通知他們快做準備，馬上就要動身,。他和李師傅匆忙把準備在長沙烹制的食品收拾起來,，其中就有長沙地方提供的武昌魚。當時專列上還沒有電冰箱,，運行時要吃的魚,、肉類食品，就冷藏在放有冰塊的自制冰箱里,。

吃飯的時候,，列車已經到了武漢，程汝明就為毛澤東燒制了武昌魚。他是將魚和紫蘇葉子放在一起燒的,，這是湖南人喜歡的一種燒制方法,。毛澤東食后，覺得很可口,，游泳后揮毫填詞時,，還難忘悠然的魚香?！皩庯嫿I(yè)水,，不食武昌魚”的古民謠，自然浮現腦際,，他稍加變動,，用于自己新詞的開篇。

程汝明說毛主席吃東西沒有什么忌口的,，什么都能吃,。他比較喜歡吃魚，但是他不太愛吃大魚,，喜歡吃小魚,。毛主席喜歡吃魚腹部的肉，不喜歡吃脊背處的肉,。

“毛主席特別喜歡吃魚頭,，我們常給他做砂鍋魚頭、砂鍋魚腦,。吃魚頭,，毛主席就不忌諱大魚了。我們常常給他燉兩三斤重的大魚頭,，煮熟了以后,，把骨頭剔干凈了給他吃。毛主席還喜歡吃牛肉,、豬肉,、羊肉……我在毛主席那里發(fā)現他不吃醬油，無論做什么菜都不讓放醬油,?！背倘昝鹘o毛主席做紅燒肉，是將糖放在油里炒成紅色,，絕不放醬油,。除此之外，毛主席對飯菜沒有更多的要求,，對飯菜的擺放也沒有講究,，他也不喜歡在盛菜的盤子里放什么雕花點綴之類的東西,。平時程汝明把菜做好后，習慣用個碗扣在上面,，以防晾涼了,。

最抓瞎的一次，是毛主席突然要吃“酪炸”

1958年3月,，中共中央在成都召開了工作會議,，繼續(xù)批評“反冒進”，毛澤東在會上發(fā)表了六次重要講話,。這一次,，程汝明不光是在專列上為毛主席主廚，還下了車,，和李錫吾跟隨毛主席住進了開會的賓館,。回到北京后,，程汝明和李錫吾一起去了毛主席的家,。