原來赴武漢那天上午，專列還停在長沙,，他和李錫吾正在操持午飯,，突然，毛澤東身邊的警衛(wèi)員來通知他們快做準備,，馬上就要動身,。他和李師傅匆忙把準備在長沙烹制的食品收拾起來，其中就有長沙地方提供的武昌魚,。當時專列上還沒有電冰箱,，運行時要吃的魚、肉類食品,，就冷藏在放有冰塊的自制冰箱里,。

吃飯的時候，列車已經(jīng)到了武漢,，程汝明就為毛澤東燒制了武昌魚,。他是將魚和紫蘇葉子放在一起燒的，這是湖南人喜歡的一種燒制方法,。毛澤東食后,，覺得很可口，游泳后揮毫填詞時,，還難忘悠然的魚香,。“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”的古民謠,，自然浮現(xiàn)腦際,，他稍加變動，用于自己新詞的開篇,。

程汝明說毛主席吃東西沒有什么忌口的,，什么都能吃。他比較喜歡吃魚,，但是他不太愛吃大魚,，喜歡吃小魚。毛主席喜歡吃魚腹部的肉,，不喜歡吃脊背處的肉,。

“毛主席特別喜歡吃魚頭，我們常給他做砂鍋魚頭,、砂鍋魚腦,。吃魚頭，毛主席就不忌諱大魚了,。我們常常給他燉兩三斤重的大魚頭,，煮熟了以后，把骨頭剔干凈了給他吃,。毛主席還喜歡吃牛肉,、豬肉、羊肉……我在毛主席那里發(fā)現(xiàn)他不吃醬油,，無論做什么菜都不讓放醬油,。”程汝明給毛主席做紅燒肉,，是將糖放在油里炒成紅色,，絕不放醬油。除此之外,，毛主席對飯菜沒有更多的要求,，對飯菜的擺放也沒有講究，他也不喜歡在盛菜的盤子里放什么雕花點綴之類的東西,。平時程汝明把菜做好后,，習慣用個碗扣在上面，以防晾涼了,。

最抓瞎的一次,，是毛主席突然要吃“酪炸”

1958年3月，中共中央在成都召開了工作會議,，繼續(xù)批評“反冒進”,，毛澤東在會上發(fā)表了六次重要講話,。這一次，程汝明不光是在專列上為毛主席主廚,，還下了車,，和李錫吾跟隨毛主席住進了開會的賓館?；氐奖本┖?，程汝明和李錫吾一起去了毛主席的家。