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程汝明回憶在毛澤東家做主廚的日子(圖)
2007年11月27日 09:33新聞午報 】 【打印
相關標簽: [毛澤東]

“又食武昌魚”,,并非是在武漢打撈的武昌魚

幫忙的次數多了以后,,程汝明成了毛澤東專列上的固定廚師。1956年6月,,毛澤東在武漢兩度游長江,,心情極為舒暢,揮筆寫下《水調歌頭長江》(公開發(fā)表時為《水調歌頭游泳》):“才飲長沙水,,又食武昌魚。萬里長江橫渡,,極目楚天舒……”

從字面上,,讀者會以為毛澤東是在武漢游泳期間,吃了在武漢當地打撈的武昌魚,。但程汝明說:“毛主席這里說的‘又食武昌魚’,,并非在武漢打撈的武昌魚,而是我們從長沙帶到武漢的武昌魚,。因為毛主席那次吃的武昌魚,,是我掌勺為他烹制的?!?/FONT>

原來赴武漢那天上午,,專列還停在長沙,他和李錫吾正在操持午飯,,突然,,毛澤東身邊的警衛(wèi)員來通知他們快做準備,馬上就要動身,。他和李師傅匆忙把準備在長沙烹制的食品收拾起來,,其中就有長沙地方提供的武昌魚。當時專列上還沒有電冰箱,,運行時要吃的魚,、肉類食品,就冷藏在放有冰塊的自制冰箱里,。

吃飯的時候,,列車已經到了武漢,程汝明就為毛澤東燒制了武昌魚。他是將魚和紫蘇葉子放在一起燒的,,這是湖南人喜歡的一種燒制方法,。毛澤東食后,覺得很可口,,游泳后揮毫填詞時,,還難忘悠然的魚香?!皩庯嫿I(yè)水,,不食武昌魚”的古民謠,自然浮現腦際,,他稍加變動,,用于自己新詞的開篇。

程汝明說毛主席吃東西沒有什么忌口的,,什么都能吃,。他比較喜歡吃魚,但是他不太愛吃大魚,,喜歡吃小魚,。毛主席喜歡吃魚腹部的肉,不喜歡吃脊背處的肉,。

“毛主席特別喜歡吃魚頭,,我們常給他做砂鍋魚頭、砂鍋魚腦,。吃魚頭,,毛主席就不忌諱大魚了。我們常常給他燉兩三斤重的大魚頭,,煮熟了以后,,把骨頭剔干凈了給他吃。毛主席還喜歡吃牛肉,、豬肉,、羊肉……我在毛主席那里發(fā)現他不吃醬油,無論做什么菜都不讓放醬油,?!背倘昝鹘o毛主席做紅燒肉,是將糖放在油里炒成紅色,,絕不放醬油,。除此之外,毛主席對飯菜沒有更多的要求,,對飯菜的擺放也沒有講究,,他也不喜歡在盛菜的盤子里放什么雕花點綴之類的東西,。平時程汝明把菜做好后,習慣用個碗扣在上面,,以防晾涼了,。

最抓瞎的一次,是毛主席突然要吃“酪炸”

1958年3月,,中共中央在成都召開了工作會議,,繼續(xù)批評“反冒進”,毛澤東在會上發(fā)表了六次重要講話,。這一次,,程汝明不光是在專列上為毛主席主廚,還下了車,,和李錫吾跟隨毛主席住進了開會的賓館,。回到北京后,,程汝明和李錫吾一起去了毛主席的家,。

 

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