原來(lái)赴武漢那天上午，專(zhuān)列還停在長(zhǎng)沙,，他和李錫吾正在操持午飯,，突然,，毛澤東身邊的警衛(wèi)員來(lái)通知他們快做準(zhǔn)備，馬上就要?jiǎng)由?。他和李師傅匆忙把?zhǔn)備在長(zhǎng)沙烹制的食品收拾起來(lái),，其中就有長(zhǎng)沙地方提供的武昌魚(yú)。當(dāng)時(shí)專(zhuān)列上還沒(méi)有電冰箱,，運(yùn)行時(shí)要吃的魚(yú),、肉類(lèi)食品，就冷藏在放有冰塊的自制冰箱里,。

吃飯的時(shí)候,，列車(chē)已經(jīng)到了武漢，程汝明就為毛澤東燒制了武昌魚(yú),。他是將魚(yú)和紫蘇葉子放在一起燒的,，這是湖南人喜歡的一種燒制方法。毛澤東食后,，覺(jué)得很可口,，游泳后揮毫填詞時(shí)，還難忘悠然的魚(yú)香,?！皩庯嫿I(yè)水，不食武昌魚(yú)”的古民謠,，自然浮現(xiàn)腦際,，他稍加變動(dòng)，用于自己新詞的開(kāi)篇,。

程汝明說(shuō)毛主席吃東西沒(méi)有什么忌口的,，什么都能吃。他比較喜歡吃魚(yú),，但是他不太愛(ài)吃大魚(yú),，喜歡吃小魚(yú)。毛主席喜歡吃魚(yú)腹部的肉,，不喜歡吃脊背處的肉,。

“毛主席特別喜歡吃魚(yú)頭，我們常給他做砂鍋魚(yú)頭,、砂鍋魚(yú)腦,。吃魚(yú)頭，毛主席就不忌諱大魚(yú)了,。我們常常給他燉兩三斤重的大魚(yú)頭,，煮熟了以后，把骨頭剔干凈了給他吃,。毛主席還喜歡吃牛肉,、豬肉,、羊肉……我在毛主席那里發(fā)現(xiàn)他不吃醬油，無(wú)論做什么菜都不讓放醬油,?！背倘昝鹘o毛主席做紅燒肉，是將糖放在油里炒成紅色,，絕不放醬油,。除此之外，毛主席對(duì)飯菜沒(méi)有更多的要求,，對(duì)飯菜的擺放也沒(méi)有講究,，他也不喜歡在盛菜的盤(pán)子里放什么雕花點(diǎn)綴之類(lèi)的東西。平時(shí)程汝明把菜做好后,，習(xí)慣用個(gè)碗扣在上面,，以防晾涼了。

最抓瞎的一次,，是毛主席突然要吃“酪炸”

1958年3月，中共中央在成都召開(kāi)了工作會(huì)議,，繼續(xù)批評(píng)“反冒進(jìn)”,，毛澤東在會(huì)上發(fā)表了六次重要講話(huà)。這一次,，程汝明不光是在專(zhuān)列上為毛主席主廚,，還下了車(chē)，和李錫吾跟隨毛主席住進(jìn)了開(kāi)會(huì)的賓館,?；氐奖本┖螅倘昝骱屠铄a吾一起去了毛主席的家,。