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一般情況下,，給毛澤東做什么菜,，廚師們心里都有數(shù),，事先做好準備，通知下來后,，十幾分鐘就齊活兒了,。有時毛澤東想吃什么了，也會比較早地告訴廚師,，只是這種臨時即興的想法很少,。
然而，毛澤東吃飯已經(jīng)形成慣例,，從他告訴警衛(wèi)員通知廚師做飯,，到烹飪好了上桌，一般不超過半個小時,。你不能讓毛澤東沒完沒了地等飯吃,，特別是有時候毛澤東吃完飯就要睡覺，叫開飯時就服用了安眠藥,，半個多小時的等候和用餐,，完了正好藥效起作用。如果上得慢了,，他就昏昏欲睡了,。
作為毛澤東的專職廚師，你也不能在毛澤東點了某個菜的時候,，你說不行,，我做不出來，因為毛主席畢竟很少自己提要求,，所以當(dāng)他提出要求時,，廚師就應(yīng)該盡量想方設(shè)法滿足他。
那天,，程汝明一邊趕緊給毛主席做“酪炸”,，一邊想辦法加快進程。最后,，雖然緊緊張張忙出一身汗,，但總算沒耽誤毛主席吃飯。
江青最后選定程汝明做她的廚師
1961年,，毛澤東身邊的工作人員,，從警衛(wèi)、秘書到廚師等,，都經(jīng)歷了一番大變換。李錫吾也在那個時候離開了,。廚房里稍微老點的人,，只留下了程汝明,。
也是在這一年，江青有一段時間住在上海,，因為伙食費記賬的問題,，讓程汝明和她有了接觸。當(dāng)時的中央領(lǐng)導(dǎo)人及夫人的伙食費用,，是按月結(jié)算實報實銷的,。這個賬如何算，內(nèi)部按有關(guān)規(guī)定掌握,。比如給某人做魚,，如果只用一條魚的一段，其余部分交由食堂處理,，結(jié)算時就只算那一段的錢,，其余部分不能記在某人的賬上。
但上海方面不知道這個規(guī)矩,，在江青住滬期間,，凡為她做飯菜購買的東西，不論實際用了多少,，全部都記在了江青的頭上,。結(jié)果一個月下來，江青的伙食費竟高達二百六十多元,，而江青當(dāng)年的工資才不過二百元剛出頭,。毛澤東頓時火了，他把程汝明推薦給江青,，說我身邊有個師傅,，很合適你。
當(dāng)時中央辦公廳警衛(wèi)局還向江青推薦了另外幾位廚師,。江青讓他們各自試著做了一天,，結(jié)果其他幾個師傅做的江青都吃得少，剩得多,，唯有程汝明做的江青都吃完了,。于是，江青選定了程汝明做她的廚師,。程汝明在江青身邊一待就是十六個年頭,，直到“四人幫”垮臺。
程汝明對工作盡職盡責(zé),，江青也沒怎么故意為難過他,。“文化大革命”期間,，江青的脾氣越來越大,，她身邊的人沒有沒挨過她訓(xùn)斥的,，她也曾借飯菜之事鬧過別扭，但程汝明從不跟她計較,。不光自己不計較,，還要給其他挨了訓(xùn)斥的人做工作，叫他們不要往心里去,?！拔覀兊娜蝿?wù)就是為首長服務(wù)，其實這也是為毛主席服務(wù),，江青吃好了,，不因這些事攪擾毛主席，毛主席不是也能少操些心嗎,？特別是毛主席見到我們,，常說的一句話是‘你們辛苦啦’。有毛主席這一句話,，再大的委屈,，我們都能承受。有時,，我們也跟江青斗,，但這種斗，也是以維護毛主席的形象為出發(fā)點的,?！?/FONT>
在吃飯方面，江青也不是像社會上傳說的那么挑剔和過分的講究,，一般程汝明做什么,，她就吃什么，當(dāng)然他也注意照顧江青的特殊口味,。她的飯量很小,，偏好南方口味，喜歡清淡的,，蔥,、姜、蒜都不吃,，辣椒也不吃,。吃雞只吃一斤左右的雛雞，老母雞燉湯她只喝湯不吃肉,，肉有時就由她身邊的工作人員“消滅”了,。
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編輯：
梁昌軍
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