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一般情況下,，給毛澤東做什么菜，廚師們心里都有數(shù),，事先做好準備,，通知下來后，十幾分鐘就齊活兒了,。有時毛澤東想吃什么了,，也會比較早地告訴廚師，只是這種臨時即興的想法很少,。
然而,，毛澤東吃飯已經(jīng)形成慣例，從他告訴警衛(wèi)員通知廚師做飯,，到烹飪好了上桌,，一般不超過半個小時。你不能讓毛澤東沒完沒了地等飯吃,，特別是有時候毛澤東吃完飯就要睡覺,，叫開飯時就服用了安眠藥，半個多小時的等候和用餐,，完了正好藥效起作用,。如果上得慢了，他就昏昏欲睡了,。
作為毛澤東的專職廚師,，你也不能在毛澤東點了某個菜的時候，你說不行,，我做不出來,，因為毛主席畢竟很少自己提要求，所以當他提出要求時,，廚師就應(yīng)該盡量想方設(shè)法滿足他,。
那天，程汝明一邊趕緊給毛主席做“酪炸”,，一邊想辦法加快進程,。最后，雖然緊緊張張忙出一身汗,，但總算沒耽誤毛主席吃飯,。
江青最后選定程汝明做她的廚師
1961年，毛澤東身邊的工作人員,，從警衛(wèi),、秘書到廚師等，都經(jīng)歷了一番大變換,。李錫吾也在那個時候離開了,。廚房里稍微老點的人，只留下了程汝明,。
也是在這一年,，江青有一段時間住在上海,，因為伙食費記賬的問題，讓程汝明和她有了接觸,。當時的中央領(lǐng)導人及夫人的伙食費用,，是按月結(jié)算實報實銷的。這個賬如何算,，內(nèi)部按有關(guān)規(guī)定掌握,。比如給某人做魚，如果只用一條魚的一段,，其余部分交由食堂處理,，結(jié)算時就只算那一段的錢，其余部分不能記在某人的賬上,。
但上海方面不知道這個規(guī)矩,，在江青住滬期間，凡為她做飯菜購買的東西,，不論實際用了多少,，全部都記在了江青的頭上。結(jié)果一個月下來,，江青的伙食費竟高達二百六十多元,，而江青當年的工資才不過二百元剛出頭。毛澤東頓時火了,，他把程汝明推薦給江青,，說我身邊有個師傅，很合適你,。
當時中央辦公廳警衛(wèi)局還向江青推薦了另外幾位廚師,。江青讓他們各自試著做了一天，結(jié)果其他幾個師傅做的江青都吃得少,，剩得多,，唯有程汝明做的江青都吃完了。于是,，江青選定了程汝明做她的廚師,。程汝明在江青身邊一待就是十六個年頭，直到“四人幫”垮臺,。
程汝明對工作盡職盡責,，江青也沒怎么故意為難過他?！拔幕蟾锩逼陂g,，江青的脾氣越來越大，她身邊的人沒有沒挨過她訓斥的,，她也曾借飯菜之事鬧過別扭,，但程汝明從不跟她計較,。不光自己不計較，還要給其他挨了訓斥的人做工作,，叫他們不要往心里去,。“我們的任務(wù)就是為首長服務(wù),，其實這也是為毛主席服務(wù)，江青吃好了,，不因這些事攪擾毛主席,，毛主席不是也能少操些心嗎？特別是毛主席見到我們,，常說的一句話是‘你們辛苦啦’,。有毛主席這一句話，再大的委屈,，我們都能承受,。有時，我們也跟江青斗,，但這種斗,，也是以維護毛主席的形象為出發(fā)點的?！?/FONT>
在吃飯方面,，江青也不是像社會上傳說的那么挑剔和過分的講究，一般程汝明做什么,，她就吃什么,，當然他也注意照顧江青的特殊口味。她的飯量很小,，偏好南方口味,，喜歡清淡的，蔥,、姜,、蒜都不吃，辣椒也不吃,。吃雞只吃一斤左右的雛雞,，老母雞燉湯她只喝湯不吃肉，肉有時就由她身邊的工作人員“消滅”了,。
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編輯：
梁昌軍
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