| 相關(guān)標(biāo)簽： | [毛澤東] |
程汝明到毛澤東家中做飯菜，就是從這一天開始的,。而他被正式安排進毛澤東家服務(wù),，則是在這一年的下半年。他住進了中南海,，就在毛澤東家住的豐澤園的院子里邊的一棟兩層小樓里,。
給毛澤東做飯菜的廚師，通常是經(jīng)過好幾次試換才選定的,。毛澤東有個習(xí)慣，他沒吃過的菜肴,，不管多么有講究,，即使是名系名菜，你就是烹制得再好,，他也不吃,，一筷子都不動。再好的廚師,，做出來的菜客人一次不吃,，兩次不吃，他心里馬上就沒底了,，不知道做什么好了,。領(lǐng)導(dǎo)見到這種情況,，也就琢磨著得趕緊換廚師了,。
程汝明能成為毛澤東家的廚師，顯然在于他多年在專列上烹制的飯菜贏得了毛澤東的認(rèn)可,。但廚藝的高低并不是唯一的標(biāo)準(zhǔn),，他為人正直,、忠厚老實、性情隨和,，也是中選的重要因素,。
在很長一段時間里，為毛澤東服務(wù)的廚師不止一個,。程汝明進中南海以后,，逐漸形成了以李錫吾為主、程汝明為副的廚師班子。他們一中一西搭檔,，相得益彰,。
成為毛澤東的家庭廚師后，程汝明更注意觀察,。他發(fā)現(xiàn)毛澤東吃菜喜歡油水大,，就想做個蔥花滋油餅給毛澤東嘗嘗，看他喜歡不喜歡,。沒想到毛澤東一吃,，非常受用，連說再給我一個,。
可程汝明當(dāng)時就想做一個試試,，并沒準(zhǔn)備多做，必需的作料,、半成品都沒有,。見毛澤東坐在那里等著吃第二個，不免有點兒抓瞎,。他趕緊讓李錫吾幫忙,，現(xiàn)炸豬油切蔥花，自己先和面,，接著給毛澤東烙餅,。
“最抓瞎的一次，是毛主席突然要吃‘酪炸’,?！背倘昝髡f?！袄艺ā?，現(xiàn)在叫“炸鮮奶”，毛澤東最早吃這道菜是住在上海的時候,，自那次吃了以后,，毛澤東就喜歡上了。這道菜程汝明也會做,，因為它是從西餐中演變過來的,。毛澤東那次突然點這道菜，是中共中央在廬山開會期間,。
因為做“酪炸”需要時間,，有好幾道工序。如果不是事先做準(zhǔn)備的話,，一時半會兒根本做不出來,。這種情況讓程汝明他們措手不及,。
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梁昌軍
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