| 相關(guān)標(biāo)簽： | [毛澤東] |
程汝明到毛澤東家中做飯菜，就是從這一天開始的,。而他被正式安排進(jìn)毛澤東家服務(wù),，則是在這一年的下半年。他住進(jìn)了中南海,，就在毛澤東家住的豐澤園的院子里邊的一棟兩層小樓里,。
給毛澤東做飯菜的廚師，通常是經(jīng)過好幾次試換才選定的,。毛澤東有個習(xí)慣,，他沒吃過的菜肴，不管多么有講究,，即使是名系名菜,，你就是烹制得再好，他也不吃,，一筷子都不動,。再好的廚師，做出來的菜客人一次不吃,，兩次不吃,，他心里馬上就沒底了，不知道做什么好了,。領(lǐng)導(dǎo)見到這種情況,，也就琢磨著得趕緊換廚師了。
程汝明能成為毛澤東家的廚師,，顯然在于他多年在專列上烹制的飯菜贏得了毛澤東的認(rèn)可,。但廚藝的高低并不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)，他為人正直,、忠厚老實,、性情隨和，也是中選的重要因素,。
在很長一段時間里,，為毛澤東服務(wù)的廚師不止一個。程汝明進(jìn)中南海以后,，逐漸形成了以李錫吾為主,、程汝明為副的廚師班子。他們一中一西搭檔,，相得益彰,。
成為毛澤東的家庭廚師后，程汝明更注意觀察,。他發(fā)現(xiàn)毛澤東吃菜喜歡油水大,，就想做個蔥花滋油餅給毛澤東嘗嘗,，看他喜歡不喜歡。沒想到毛澤東一吃,，非常受用,，連說再給我一個。
可程汝明當(dāng)時就想做一個試試,，并沒準(zhǔn)備多做,，必需的作料、半成品都沒有,。見毛澤東坐在那里等著吃第二個,，不免有點兒抓瞎。他趕緊讓李錫吾幫忙,，現(xiàn)炸豬油切蔥花,，自己先和面，接著給毛澤東烙餅,。
“最抓瞎的一次,，是毛主席突然要吃‘酪炸’?！背倘昝髡f,。“酪炸”,，現(xiàn)在叫“炸鮮奶”,，毛澤東最早吃這道菜是住在上海的時候，自那次吃了以后,，毛澤東就喜歡上了,。這道菜程汝明也會做，因為它是從西餐中演變過來的,。毛澤東那次突然點這道菜,，是中共中央在廬山開會期間。
因為做“酪炸”需要時間,，有好幾道工序。如果不是事先做準(zhǔn)備的話,，一時半會兒根本做不出來,。這種情況讓程汝明他們措手不及。
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編輯：
梁昌軍
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