王學(xué)泰:中國(guó)飲食也有黑暗一面 有些菜式凸顯國(guó)人殘忍
2014年06月06日 09:31
來(lái)源:鳳凰網(wǎng)歷史
作者:王學(xué)泰
隨著《舌尖上的中國(guó)》的熱播,越來(lái)越多的“吃貨”為中國(guó)的美食感到自豪,更有網(wǎng)友認(rèn)為中國(guó)的飲食世界第一,。然而曾著有《中國(guó)人的飲食世界》、《中國(guó)飲食文化史》等書(shū)的王學(xué)泰研究員,,在對(duì)話
還有種殘忍食品,聽(tīng)起來(lái)就慘不忍睹,,就跟古代的凌遲罪似的,。《清稗類鈔》記載山西太原晉祠“鱸香館”烹驢遠(yuǎn)近聞名:
以草驢一頭,,豢之極肥,。先醉以酒,滿身拍打,。欲割其肉,,先釘四樁,,將足捆縛,,而以木一根橫于背,,系其頭尾,,使不得動(dòng)。初以百滾湯沃其身,,將毛刮盡,,再以快刀碎割,飲食前后腿或肚,、或背脊,、或頭尾肉,各隨客便,。當(dāng)客下著時(shí),,其驢尚未死絕也。
其殘忍真令人瞠目結(jié)舌,!利用這種奇特的“烹飪”法引得客人“日以干計(jì)”,,可以想見(jiàn)每天會(huì)有多少圍觀者。
當(dāng)時(shí)的山西巡撫巴延三,得知此事,,交送按察使審理此案,,以謀財(cái)害命罪將老板處斬。巴延三是個(gè)無(wú)德無(wú)能無(wú)才清宗室,,禮親王昭梿《嘯亭雜錄》記載了他幾件事,,對(duì)巴延三一句好話沒(méi)有,唯獨(dú)干了這件好事,,讓研究飲食文化的記住了他,。
烹驢這件事不僅是對(duì)動(dòng)物殘忍,其毒害的不僅是食客,,也包括許多圍觀的人,。國(guó)人似乎特別愛(ài)看槍斃人、殺人等“熱鬧”,。魯迅說(shuō)國(guó)人“也只能做毫無(wú)意義的示眾的材料和看客”,。這是專制社會(huì)的特產(chǎn),自先秦以來(lái),,懲治犯人,,殺人不是找個(gè)背靜地方殺,而是“戮之市朝”,,就是在朝堂的后邊人煙稠密市井中開(kāi)刀問(wèn)斬,。殺雞來(lái)給猴看,是為了嚇唬普通老百姓,。這就培養(yǎng)了人的殘忍性,。
什么叫文明?文明就是不斷從野蠻走向不野蠻,。不野蠻是什么,?不僅善待他人,也要善待萬(wàn)物萬(wàn)類,,不要?jiǎng)硬粍?dòng)就用暴力解決問(wèn)題,,這才是文明。獅子餓了它才吃兔子,,那是食物鏈,,但燕窩、魚(yú)翅并不在人類的食物鏈上,,可人也要千方百計(jì)搞來(lái)吃,,而為此不惜破壞大自然的生態(tài)平衡。
現(xiàn)今人們追求異味,、野味的狂熱令人不解,。前兩年一個(gè)深秋我應(yīng)邀到河南一個(gè)大學(xué)講座,,完事后,主人說(shuō)今天下午我們帶您欣賞一下黃河落日,,晚飯就在黃河邊野店吃吧,。下午驅(qū)車一兩個(gè)小時(shí),只在黃河岸邊站了幾分鐘就又驅(qū)車到所謂“野店”了,。店不大,,一排草房,與“野店”名實(shí)相副,??墒橇钊嗽尞惖氖堑晖忾T前停著好幾輛小轎車。隨主人一進(jìn)門就有幾位學(xué)校老師起立相迎,。我明白了這是主人安排的小型歡送會(huì),。為什么假座于這個(gè)簡(jiǎn)陋的地方呢?待坐下我才明白這個(gè)野店是專賣野味的,,主人的美意是讓我嘗一嘗大城市少有的野味,。菜肴中許多是國(guó)家明令保護(hù)的野生動(dòng)物。我趕緊起立向主人致歉,,聲明我吃素,,多謝大家,,辜負(fù)美意,。結(jié)果主客都很尷尬。碰巧一位女教師也說(shuō)她也不能吃野味,,皮膚過(guò)敏,。此時(shí)店家過(guò)來(lái)解圍,說(shuō)他們除了動(dòng)物野味,、還有植物野味,。我很吃驚,,植物也能制成野味,?店家說(shuō),他們保存的有今年夏初將熟的青小麥,,可以做“碾轉(zhuǎn)”,,別有風(fēng)味。我聽(tīng)說(shuō)過(guò)碾轉(zhuǎn),,河北稱粘串,,也許是音同字異吧。青黃不接時(shí),,小麥已經(jīng)灌漿,,尚未飽滿成熟,,但饑餓的百姓已經(jīng)餓得不行了,于是便采青小麥上鍋蒸熟,,碾下青皮麥芒,,再用鍋炒,用來(lái)果腹,,聽(tīng)說(shuō)此物耐饑,,吃多了有撐死的。沒(méi)想到這種救荒食品現(xiàn)在已經(jīng)成為美食,。這個(gè)經(jīng)歷使我奇怪,,國(guó)人為什么那么追求野味呢?國(guó)家三令五申,、甚至制定成法律,,人們還冒著犯法的危險(xiǎn)去一嘗禁臠呢?
中國(guó)人把吃當(dāng)娛樂(lè)是缺乏精神追求
王學(xué)泰:前兩年友人轉(zhuǎn)來(lái)復(fù)旦女博士于娟身患癌癥后懺悔文章,,她說(shuō)“我吃過(guò)很多不該吃的東西,,不完全統(tǒng)計(jì),孔雀,、海鷗,、鯨魚(yú)、河豚,、梅花鹿,、羚羊、熊,、麋鹿,、馴鹿、麂子,、錦雉,、野豬、五步蛇諸如此類不勝枚舉,。除了鯨魚(yú)是在日本的時(shí)候超市自己買的,,其他都是順?biāo)浦凼降谋徽?qǐng)客。然而,,我卻必須深刻反省,,這些東西都不該吃。尤其我看了《和諧拯救危機(jī)》之后,。選擇吃他們,,剝奪他們的生命讓我覺(jué)得罪孽深重。破壞世間的和諧,、暴虐地去吃生靈,、傷害自然毀滅生命這類的話就不說(shuō)了,,最最主要的是,說(shuō)實(shí)話,,這些所謂天物珍饈,,味道確實(shí)非常一般。那個(gè)海鷗肉,,高壓鍋4個(gè)小時(shí)的煮燉仍然硬的像石頭,,咬上去就像啃森林里的千年老藤,肉纖維好粗好干好硬,,好不容易肯下去的一口塞在牙縫里搞了兩天才搞出來(lái)”,。
為嘴傷身,古人所忌,,可是災(zāi)難沒(méi)有降臨在自己身上時(shí),,人們會(huì)聽(tīng)到許多豪言壯語(yǔ),“死了也吃”“拼死吃河豚”“拼死吃……”為什么會(huì)這樣,?我想這與長(zhǎng)期以來(lái)我們把飲食生活當(dāng)做娛樂(lè),、甚至是唯一的娛樂(lè)有關(guān)。
春秋時(shí)期就有人說(shuō)“惟食無(wú)憂”,,當(dāng)然那時(shí)人們生活單調(diào),,就是統(tǒng)治者除了飲宴和田獵以外很少有其他娛樂(lè),下層民眾就更不用說(shuō)了,。中國(guó)的位置在溫帶,,自然環(huán)境不十分優(yōu)越,農(nóng)業(yè)是靠天吃飯,,人口又繁殖很快,,因此覓食問(wèn)題,長(zhǎng)期困擾著國(guó)人,。缺吃少穿的人對(duì)吃的重視,,本來(lái)是無(wú)可厚非的,因?yàn)楦F嘛,,總想找到一口吃的,,所以養(yǎng)成了什么都敢吃的習(xí)慣。生活改善了,,習(xí)慣也應(yīng)改改了,。
中國(guó)缺少終極關(guān)懷的宗教,缺少吃穿以外的精神生活肯定也是一個(gè)重要的原因,。要不就很難解釋當(dāng)前絕大多數(shù)人的溫飽問(wèn)題基本解決,娛樂(lè)方式也是空前增多,,為什么無(wú)論是過(guò)節(jié),,還是親朋聚會(huì)除了吃外,,很少有其他項(xiàng)目呢?這是不是太單調(diào),?為什么我們沒(méi)有戶外活動(dòng),,為什么不到大自然當(dāng)中去?吃成了一種娛樂(lè)活動(dòng),,大家伙聚在一起就是吃,,八十年代初,我在成都杜甫草堂住過(guò)幾天,,逢到假日,,常有數(shù)伙青年人攜帶鍋碗瓢盆,面粉,、餡料到草堂花園野餐——包餛飩,,而不去參觀草堂內(nèi)有關(guān)杜甫的陳列。
可能我們居住的地方也太狹小了,,也可能人口分布不平均,,也許這是后發(fā)國(guó)家的一種病態(tài)現(xiàn)象。但是不能否認(rèn)我們的精神追求的確很匱乏,。這在人群交流中極容易發(fā)現(xiàn):一件東西擺在面前,,我們第一個(gè)問(wèn)題是,值多少錢,?第二個(gè)問(wèn)題則是,,能吃嗎?只要是個(gè)有機(jī)物,,大都會(huì)問(wèn)能吃嗎,?
當(dāng)然我們不能否認(rèn)物質(zhì)對(duì)于精神的決定作用。費(fèi)爾巴哈說(shuō)過(guò)一句話,,當(dāng)你肚子空的時(shí)候,,那你的思維也停止了。現(xiàn)在青年人大約很少有這個(gè)體驗(yàn)的,。困難時(shí)期(1959下半年至1962上半年)我肚子餓的時(shí)候就往文津街北京圖書(shū)館跑,,可是到了饑腸轆轆,腹內(nèi)響如鼓的時(shí)候,,理論書(shū)籍是完全看不下去的,,只好借點(diǎn)文藝性強(qiáng)的書(shū)看。記得我讀了不少三四十年代吳祖光,、孔另境,、顧仲彝、顧毓琇,、俄國(guó)人契珂夫,、奧斯特洛夫斯基等人的劇本,。腸子空了,腦子也得空,,這是個(gè)定理,。因此,我們說(shuō)中國(guó)古代文化的精華都是由有飯吃的人想象出來(lái)的,,底層的人沒(méi)飯吃,,想眼前問(wèn)題就較多,例如今天晚上如何獲得一餐的問(wèn)題,。長(zhǎng)期處于貧困中,,文化不能不在短淺的實(shí)用中徘徊。
傳統(tǒng)“酒文化”的核心今人其實(shí)不懂
鳳凰歷史:把吃當(dāng)做一種娛樂(lè),,是自古就這樣,,還是改革開(kāi)放以后才出現(xiàn)的?
王學(xué)泰:自古就有,,我們看先秦的文獻(xiàn),,說(shuō)到諸侯、卿大夫,、甚至周天子的昏聵,,常常會(huì)寫到“為長(zhǎng)夜飲”。殷商亡國(guó)之君紂王《史記》寫他“好酒淫樂(lè)……于是使師涓作新聲,,北里之舞,靡靡之樂(lè)……大最(聚)樂(lè)戲于河丘,,以酒為池??h(懸)肉為林,,使男女倮(裸),相逐其間,,為長(zhǎng)夜之飲”,。以音樂(lè)舞蹈佐餐助興,酒池肉林,,極宴飲之樂(lè),。這些完全是把吃飯當(dāng)做娛樂(lè),吃飯的過(guò)程復(fù)雜,、奢侈而講究,,吃飯已經(jīng)完全喪失了原來(lái)補(bǔ)充身體能量的作用,失去了本來(lái)的意義,。
鳳凰歷史:人家說(shuō)這種酒文化是中國(guó)傳統(tǒng),。
王學(xué)泰:什么傳統(tǒng)?既傷身體,又浪費(fèi),,也不可能造成人和人之間關(guān)系的和諧,。過(guò)去真有酒文化的傳統(tǒng),,酒文化的核心是什么,?是對(duì)濫飲進(jìn)行節(jié)制并發(fā)揮宴飲之樂(lè)的。《紅樓夢(mèng)》中賈寶玉與馮紫英,、薛蟠等人宴飲,,寶玉說(shuō):“聽(tīng)我說(shuō)來(lái):如此濫飲,易醉而無(wú)味,。我先喝一大海,,發(fā)一新令,有不遵者,,連罰十大海,,逐出席外與人斟酒。”“新令”是指新的酒令,。書(shū)中寫到鴛鴦做令官時(shí)說(shuō)“酒令大如軍令”,,酒令是帶有強(qiáng)制性的,春秋時(shí)期就有,,后來(lái)逐漸游戲化,、變成文化了。從酒令有具體記載以來(lái)(隋唐時(shí)期),,我們知道的就有數(shù)百種之多,,一些有才情的的人還能自創(chuàng)新令。賈寶玉所主持酒令就是他根據(jù)流行的酒令稍加改造而成的,。清代葉綏祖“嗜酒,,喜交游,每當(dāng)良辰令節(jié),,招集朋好,,酣飲忘疲,恒出新意為觴政以?shī)寿e,,入其座者,,輒流連不能去”。葉創(chuàng)的酒令失于記載,,但肯定是有趣,、有新意,既不過(guò)于艱深,,也不流于庸俗,,所以參與者才“流連不能去”呢。《紅樓夢(mèng)》鴛鴦主持的的“牙牌令”有點(diǎn)復(fù)雜艱深,沒(méi)文化的劉姥姥很難對(duì)付,;“壽怡紅群芳開(kāi)夜宴”賈寶玉提議玩的“占花名兒”大眾性很強(qiáng),,連侍女丫環(huán)也能玩,但現(xiàn)在人們大多已經(jīng)看不懂了,,更不用說(shuō)袁宏道《觴政》十六條中對(duì)于飲宴的全面規(guī)范了,。酒文化實(shí)際上已經(jīng)失傳,宴會(huì)上因?yàn)闉E飲而喪命者,,今天的新聞中就有某省副省級(jí)官員用公款私宴,,宴席上“一死一傷”(似乎報(bào)導(dǎo)戰(zhàn)爭(zhēng)消息)該官員被停職反省,大約其中也有無(wú)文化之過(guò)罷,。流傳在人間無(wú)非是“哥倆好”“八匹馬”“五魁首”等等玩起來(lái)像打架一樣的酒令,。
29歲小伙戀上62歲老太 稱做夢(mèng)都?jí)舻剿?/a>
鄭州15歲女孩整成“蛇精臉” 自稱“月零花錢50萬(wàn)”
04/13 08:36
04/13 08:36
04/13 08:38
兩位抗日名將后人定娃娃親 70多年后再見(jiàn)面(圖)
04/13 08:37
04/13 08:37
網(wǎng)羅天下
頻道推薦
智能推薦
蘭臺(tái)?“小鮮肉”在中國(guó)為何這么紅
118條評(píng)論2018-08-01 10:34:11
鳳凰歷史官方微信
圖片新聞
視頻
-
李詠珍貴私人照曝光:24歲結(jié)婚照甜蜜青澀
播放數(shù):145391
-
金庸去世享年94歲,,三版“小龍女”李若彤劉亦菲陳妍希悼念
播放數(shù):3277
-
章澤天棒球?qū)懻媾f照曝光 穿清華校服膚白貌美嫩出水
播放數(shù):143449
-
老年癡呆男子走失10天 在離家1公里工地與工人同住
播放數(shù):165128