還有種殘忍食品，聽(tīng)起來(lái)就慘不忍睹,，就跟古代的凌遲罪似的,。《清稗類鈔》記載山西太原晉祠“鱸香館”烹驢遠(yuǎn)近聞名：

以草驢一頭,，豢之極肥,。先醉以酒，滿身拍打,。欲割其肉,，先釘四樁,，將足捆縛,，而以木一根橫于背,，系其頭尾,，使不得動(dòng)。初以百滾湯沃其身,，將毛刮盡,，再以快刀碎割，飲食前后腿或肚,、或背脊,、或頭尾肉，各隨客便,。當(dāng)客下著時(shí),，其驢尚未死絕也。

其殘忍真令人瞠目結(jié)舌,！利用這種奇特的“烹飪”法引得客人“日以干計(jì)”,，可以想見(jiàn)每天會(huì)有多少圍觀者。

當(dāng)時(shí)的山西巡撫巴延三，得知此事,，交送按察使審理此案,，以謀財(cái)害命罪將老板處斬。巴延三是個(gè)無(wú)德無(wú)能無(wú)才清宗室,，禮親王昭梿《嘯亭雜錄》記載了他幾件事,，對(duì)巴延三一句好話沒(méi)有，唯獨(dú)干了這件好事,，讓研究飲食文化的記住了他,。

烹驢這件事不僅是對(duì)動(dòng)物殘忍，其毒害的不僅是食客,，也包括許多圍觀的人,。國(guó)人似乎特別愛(ài)看槍斃人、殺人等“熱鬧”,。魯迅說(shuō)國(guó)人“也只能做毫無(wú)意義的示眾的材料和看客”,。這是專制社會(huì)的特產(chǎn)，自先秦以來(lái),，懲治犯人,，殺人不是找個(gè)背靜地方殺，而是“戮之市朝”,，就是在朝堂的后邊人煙稠密市井中開(kāi)刀問(wèn)斬,。殺雞來(lái)給猴看，是為了嚇唬普通老百姓,。這就培養(yǎng)了人的殘忍性,。

什么叫文明？文明就是不斷從野蠻走向不野蠻,。不野蠻是什么,？不僅善待他人，也要善待萬(wàn)物萬(wàn)類,，不要?jiǎng)硬粍?dòng)就用暴力解決問(wèn)題,，這才是文明。獅子餓了它才吃兔子,，那是食物鏈,，但燕窩、魚(yú)翅并不在人類的食物鏈上,，可人也要千方百計(jì)搞來(lái)吃,，而為此不惜破壞大自然的生態(tài)平衡。

現(xiàn)今人們追求異味,、野味的狂熱令人不解,。前兩年一個(gè)深秋我應(yīng)邀到河南一個(gè)大學(xué)講座,，完事后，主人說(shuō)今天下午我們帶您欣賞一下黃河落日,，晚飯就在黃河邊野店吃吧,。下午驅(qū)車一兩個(gè)小時(shí)，只在黃河岸邊站了幾分鐘就又驅(qū)車到所謂“野店”了,。店不大,，一排草房，與“野店”名實(shí)相副,?？墒橇钊嗽尞惖氖堑晖忾T前停著好幾輛小轎車。隨主人一進(jìn)門就有幾位學(xué)校老師起立相迎,。我明白了這是主人安排的小型歡送會(huì),。為什么假座于這個(gè)簡(jiǎn)陋的地方呢？待坐下我才明白這個(gè)野店是專賣野味的,，主人的美意是讓我嘗一嘗大城市少有的野味,。菜肴中許多是國(guó)家明令保護(hù)的野生動(dòng)物。我趕緊起立向主人致歉,，聲明我吃素,，多謝大家,，辜負(fù)美意,。結(jié)果主客都很尷尬。碰巧一位女教師也說(shuō)她也不能吃野味,，皮膚過(guò)敏,。此時(shí)店家過(guò)來(lái)解圍，說(shuō)他們除了動(dòng)物野味,、還有植物野味,。我很吃驚,，植物也能制成野味,？店家說(shuō)，他們保存的有今年夏初將熟的青小麥,，可以做“碾轉(zhuǎn)”,，別有風(fēng)味。我聽(tīng)說(shuō)過(guò)碾轉(zhuǎn),，河北稱粘串,，也許是音同字異吧。青黃不接時(shí),，小麥已經(jīng)灌漿,，尚未飽滿成熟,，但饑餓的百姓已經(jīng)餓得不行了，于是便采青小麥上鍋蒸熟,，碾下青皮麥芒,，再用鍋炒，用來(lái)果腹,，聽(tīng)說(shuō)此物耐饑,，吃多了有撐死的。沒(méi)想到這種救荒食品現(xiàn)在已經(jīng)成為美食,。這個(gè)經(jīng)歷使我奇怪,，國(guó)人為什么那么追求野味呢？國(guó)家三令五申,、甚至制定成法律,，人們還冒著犯法的危險(xiǎn)去一嘗禁臠呢？

中國(guó)人把吃當(dāng)娛樂(lè)是缺乏精神追求

王學(xué)泰：前兩年友人轉(zhuǎn)來(lái)復(fù)旦女博士于娟身患癌癥后懺悔文章,，她說(shuō)“我吃過(guò)很多不該吃的東西,，不完全統(tǒng)計(jì)，孔雀,、海鷗,、鯨魚(yú)、河豚,、梅花鹿,、羚羊、熊,、麋鹿,、馴鹿、麂子,、錦雉,、野豬、五步蛇諸如此類不勝枚舉,。除了鯨魚(yú)是在日本的時(shí)候超市自己買的,，其他都是順?biāo)浦凼降谋徽?qǐng)客。然而,，我卻必須深刻反省,，這些東西都不該吃。尤其我看了《和諧拯救危機(jī)》之后,。選擇吃他們,，剝奪他們的生命讓我覺(jué)得罪孽深重。破壞世間的和諧,、暴虐地去吃生靈,、傷害自然毀滅生命這類的話就不說(shuō)了,，最最主要的是，說(shuō)實(shí)話,，這些所謂天物珍饈,，味道確實(shí)非常一般。那個(gè)海鷗肉,，高壓鍋4個(gè)小時(shí)的煮燉仍然硬的像石頭,，咬上去就像啃森林里的千年老藤，肉纖維好粗好干好硬,，好不容易肯下去的一口塞在牙縫里搞了兩天才搞出來(lái)”,。

為嘴傷身，古人所忌,，可是災(zāi)難沒(méi)有降臨在自己身上時(shí),，人們會(huì)聽(tīng)到許多豪言壯語(yǔ)，“死了也吃”“拼死吃河豚”“拼死吃……”為什么會(huì)這樣,？我想這與長(zhǎng)期以來(lái)我們把飲食生活當(dāng)做娛樂(lè),、甚至是唯一的娛樂(lè)有關(guān)。

春秋時(shí)期就有人說(shuō)“惟食無(wú)憂”,，當(dāng)然那時(shí)人們生活單調(diào),，就是統(tǒng)治者除了飲宴和田獵以外很少有其他娛樂(lè)，下層民眾就更不用說(shuō)了,。中國(guó)的位置在溫帶,，自然環(huán)境不十分優(yōu)越，農(nóng)業(yè)是靠天吃飯,，人口又繁殖很快,，因此覓食問(wèn)題，長(zhǎng)期困擾著國(guó)人,。缺吃少穿的人對(duì)吃的重視,，本來(lái)是無(wú)可厚非的，因?yàn)楦F嘛,，總想找到一口吃的,，所以養(yǎng)成了什么都敢吃的習(xí)慣。生活改善了,，習(xí)慣也應(yīng)改改了,。

中國(guó)缺少終極關(guān)懷的宗教，缺少吃穿以外的精神生活肯定也是一個(gè)重要的原因,。要不就很難解釋當(dāng)前絕大多數(shù)人的溫飽問(wèn)題基本解決，娛樂(lè)方式也是空前增多,，為什么無(wú)論是過(guò)節(jié),，還是親朋聚會(huì)除了吃外,，很少有其他項(xiàng)目呢？這是不是太單調(diào),？為什么我們沒(méi)有戶外活動(dòng),，為什么不到大自然當(dāng)中去？吃成了一種娛樂(lè)活動(dòng),，大家伙聚在一起就是吃,，八十年代初，我在成都杜甫草堂住過(guò)幾天,，逢到假日,，常有數(shù)伙青年人攜帶鍋碗瓢盆，面粉,、餡料到草堂花園野餐——包餛飩,，而不去參觀草堂內(nèi)有關(guān)杜甫的陳列。

可能我們居住的地方也太狹小了,，也可能人口分布不平均,，也許這是后發(fā)國(guó)家的一種病態(tài)現(xiàn)象。但是不能否認(rèn)我們的精神追求的確很匱乏,。這在人群交流中極容易發(fā)現(xiàn)：一件東西擺在面前,，我們第一個(gè)問(wèn)題是，值多少錢,？第二個(gè)問(wèn)題則是,，能吃嗎？只要是個(gè)有機(jī)物,，大都會(huì)問(wèn)能吃嗎,？

當(dāng)然我們不能否認(rèn)物質(zhì)對(duì)于精神的決定作用。費(fèi)爾巴哈說(shuō)過(guò)一句話,，當(dāng)你肚子空的時(shí)候,，那你的思維也停止了。現(xiàn)在青年人大約很少有這個(gè)體驗(yàn)的,。困難時(shí)期（1959下半年至1962上半年）我肚子餓的時(shí)候就往文津街北京圖書(shū)館跑,，可是到了饑腸轆轆，腹內(nèi)響如鼓的時(shí)候,，理論書(shū)籍是完全看不下去的,，只好借點(diǎn)文藝性強(qiáng)的書(shū)看。記得我讀了不少三四十年代吳祖光,、孔另境,、顧仲彝、顧毓琇,、俄國(guó)人契珂夫,、奧斯特洛夫斯基等人的劇本,。腸子空了，腦子也得空,，這是個(gè)定理,。因此，我們說(shuō)中國(guó)古代文化的精華都是由有飯吃的人想象出來(lái)的,，底層的人沒(méi)飯吃,，想眼前問(wèn)題就較多，例如今天晚上如何獲得一餐的問(wèn)題,。長(zhǎng)期處于貧困中,，文化不能不在短淺的實(shí)用中徘徊。

傳統(tǒng)“酒文化”的核心今人其實(shí)不懂

鳳凰歷史：把吃當(dāng)做一種娛樂(lè),，是自古就這樣,，還是改革開(kāi)放以后才出現(xiàn)的？

王學(xué)泰：自古就有,，我們看先秦的文獻(xiàn),，說(shuō)到諸侯、卿大夫,、甚至周天子的昏聵,，常常會(huì)寫到“為長(zhǎng)夜飲”。殷商亡國(guó)之君紂王《史記》寫他“好酒淫樂(lè)……于是使師涓作新聲,，北里之舞,靡靡之樂(lè)……大最（聚）樂(lè)戲于河丘,，以酒為池?？h（懸）肉為林,，使男女倮（裸），相逐其間,，為長(zhǎng)夜之飲”,。以音樂(lè)舞蹈佐餐助興，酒池肉林,，極宴飲之樂(lè),。這些完全是把吃飯當(dāng)做娛樂(lè)，吃飯的過(guò)程復(fù)雜,、奢侈而講究,，吃飯已經(jīng)完全喪失了原來(lái)補(bǔ)充身體能量的作用，失去了本來(lái)的意義,。

鳳凰歷史：人家說(shuō)這種酒文化是中國(guó)傳統(tǒng),。

王學(xué)泰：什么傳統(tǒng)？既傷身體，又浪費(fèi),，也不可能造成人和人之間關(guān)系的和諧,。過(guò)去真有酒文化的傳統(tǒng),，酒文化的核心是什么,？是對(duì)濫飲進(jìn)行節(jié)制并發(fā)揮宴飲之樂(lè)的。《紅樓夢(mèng)》中賈寶玉與馮紫英,、薛蟠等人宴飲,，寶玉說(shuō)：“聽(tīng)我說(shuō)來(lái)：如此濫飲，易醉而無(wú)味,。我先喝一大海,，發(fā)一新令，有不遵者,，連罰十大海,，逐出席外與人斟酒。”“新令”是指新的酒令,。書(shū)中寫到鴛鴦做令官時(shí)說(shuō)“酒令大如軍令”,，酒令是帶有強(qiáng)制性的，春秋時(shí)期就有,，后來(lái)逐漸游戲化,、變成文化了。從酒令有具體記載以來(lái)（隋唐時(shí)期）,，我們知道的就有數(shù)百種之多,，一些有才情的的人還能自創(chuàng)新令。賈寶玉所主持酒令就是他根據(jù)流行的酒令稍加改造而成的,。清代葉綏祖“嗜酒,，喜交游，每當(dāng)良辰令節(jié),，招集朋好,，酣飲忘疲，恒出新意為觴政以?shī)寿e,，入其座者,，輒流連不能去”。葉創(chuàng)的酒令失于記載,，但肯定是有趣,、有新意，既不過(guò)于艱深,，也不流于庸俗,，所以參與者才“流連不能去”呢。《紅樓夢(mèng)》鴛鴦主持的的“牙牌令”有點(diǎn)復(fù)雜艱深，沒(méi)文化的劉姥姥很難對(duì)付,；“壽怡紅群芳開(kāi)夜宴”賈寶玉提議玩的“占花名兒”大眾性很強(qiáng),，連侍女丫環(huán)也能玩，但現(xiàn)在人們大多已經(jīng)看不懂了,，更不用說(shuō)袁宏道《觴政》十六條中對(duì)于飲宴的全面規(guī)范了,。酒文化實(shí)際上已經(jīng)失傳，宴會(huì)上因?yàn)闉E飲而喪命者,，今天的新聞中就有某省副省級(jí)官員用公款私宴,，宴席上“一死一傷”（似乎報(bào)導(dǎo)戰(zhàn)爭(zhēng)消息）該官員被停職反省，大約其中也有無(wú)文化之過(guò)罷,。流傳在人間無(wú)非是“哥倆好”“八匹馬”“五魁首”等等玩起來(lái)像打架一樣的酒令,。