還有種殘忍食品,，聽起來就慘不忍睹,，就跟古代的凌遲罪似的?！肚灏揞愨n》記載山西太原晉祠“鱸香館”烹驢遠近聞名：

以草驢一頭,，豢之極肥。先醉以酒,，滿身拍打,。欲割其肉，先釘四樁,，將足捆縛,，而以木一根橫于背，系其頭尾,，使不得動,。初以百滾湯沃其身，將毛刮盡,，再以快刀碎割,，飲食前后腿或肚、或背脊,、或頭尾肉,，各隨客便。當客下著時,，其驢尚未死絕也,。

其殘忍真令人瞠目結舌！利用這種奇特的“烹飪”法引得客人“日以干計”,，可以想見每天會有多少圍觀者,。

當時的山西巡撫巴延三，得知此事,，交送按察使審理此案,，以謀財害命罪將老板處斬,。巴延三是個無德無能無才清宗室，禮親王昭梿《嘯亭雜錄》記載了他幾件事,，對巴延三一句好話沒有,，唯獨干了這件好事，讓研究飲食文化的記住了他,。

烹驢這件事不僅是對動物殘忍,，其毒害的不僅是食客，也包括許多圍觀的人,。國人似乎特別愛看槍斃人、殺人等“熱鬧”,。魯迅說國人“也只能做毫無意義的示眾的材料和看客”,。這是專制社會的特產，自先秦以來,，懲治犯人,，殺人不是找個背靜地方殺，而是“戮之市朝”,，就是在朝堂的后邊人煙稠密市井中開刀問斬,。殺雞來給猴看，是為了嚇唬普通老百姓,。這就培養(yǎng)了人的殘忍性,。

什么叫文明？文明就是不斷從野蠻走向不野蠻,。不野蠻是什么,？不僅善待他人，也要善待萬物萬類,，不要動不動就用暴力解決問題,，這才是文明。獅子餓了它才吃兔子,，那是食物鏈,，但燕窩、魚翅并不在人類的食物鏈上,，可人也要千方百計搞來吃,，而為此不惜破壞大自然的生態(tài)平衡。

現今人們追求異味,、野味的狂熱令人不解,。前兩年一個深秋我應邀到河南一個大學講座，完事后,，主人說今天下午我們帶您欣賞一下黃河落日,，晚飯就在黃河邊野店吃吧,。下午驅車一兩個小時，只在黃河岸邊站了幾分鐘就又驅車到所謂“野店”了,。店不大,，一排草房，與“野店”名實相副,?？墒橇钊嗽尞惖氖堑晖忾T前停著好幾輛小轎車。隨主人一進門就有幾位學校老師起立相迎,。我明白了這是主人安排的小型歡送會,。為什么假座于這個簡陋的地方呢？待坐下我才明白這個野店是專賣野味的,，主人的美意是讓我嘗一嘗大城市少有的野味,。菜肴中許多是國家明令保護的野生動物。我趕緊起立向主人致歉,，聲明我吃素,，多謝大家，辜負美意,。結果主客都很尷尬,。碰巧一位女教師也說她也不能吃野味，皮膚過敏,。此時店家過來解圍，說他們除了動物野味,、還有植物野味,。我很吃驚，植物也能制成野味,？店家說,，他們保存的有今年夏初將熟的青小麥，可以做“碾轉”,，別有風味,。我聽說過碾轉，河北稱粘串,，也許是音同字異吧,。青黃不接時，小麥已經灌漿,，尚未飽滿成熟,，但饑餓的百姓已經餓得不行了，于是便采青小麥上鍋蒸熟，碾下青皮麥芒,，再用鍋炒,，用來果腹，聽說此物耐饑,，吃多了有撐死的,。沒想到這種救荒食品現在已經成為美食。這個經歷使我奇怪,，國人為什么那么追求野味呢,？國家三令五申、甚至制定成法律,，人們還冒著犯法的危險去一嘗禁臠呢,？

中國人把吃當娛樂是缺乏精神追求

王學泰：前兩年友人轉來復旦女博士于娟身患癌癥后懺悔文章，她說“我吃過很多不該吃的東西,，不完全統(tǒng)計,，孔雀、海鷗,、鯨魚、河豚,、梅花鹿,、羚羊、熊,、麋鹿,、馴鹿、麂子,、錦雉,、野豬、五步蛇諸如此類不勝枚舉,。除了鯨魚是在日本的時候超市自己買的,，其他都是順水推舟式的被請客。然而,，我卻必須深刻反省,，這些東西都不該吃。尤其我看了《和諧拯救危機》之后,。選擇吃他們,，剝奪他們的生命讓我覺得罪孽深重。破壞世間的和諧,、暴虐地去吃生靈,、傷害自然毀滅生命這類的話就不說了，最最主要的是，說實話,，這些所謂天物珍饈,，味道確實非常一般。那個海鷗肉,，高壓鍋4個小時的煮燉仍然硬的像石頭,，咬上去就像啃森林里的千年老藤，肉纖維好粗好干好硬,，好不容易肯下去的一口塞在牙縫里搞了兩天才搞出來”,。

為嘴傷身，古人所忌,，可是災難沒有降臨在自己身上時,，人們會聽到許多豪言壯語，“死了也吃”“拼死吃河豚”“拼死吃……”為什么會這樣,？我想這與長期以來我們把飲食生活當做娛樂,、甚至是唯一的娛樂有關。

春秋時期就有人說“惟食無憂”,，當然那時人們生活單調,，就是統(tǒng)治者除了飲宴和田獵以外很少有其他娛樂，下層民眾就更不用說了,。中國的位置在溫帶,，自然環(huán)境不十分優(yōu)越，農業(yè)是靠天吃飯,，人口又繁殖很快,，因此覓食問題，長期困擾著國人,。缺吃少穿的人對吃的重視,，本來是無可厚非的，因為窮嘛,，總想找到一口吃的,，所以養(yǎng)成了什么都敢吃的習慣。生活改善了,，習慣也應改改了,。

中國缺少終極關懷的宗教，缺少吃穿以外的精神生活肯定也是一個重要的原因,。要不就很難解釋當前絕大多數人的溫飽問題基本解決,，娛樂方式也是空前增多，為什么無論是過節(jié),，還是親朋聚會除了吃外,，很少有其他項目呢？這是不是太單調？為什么我們沒有戶外活動,，為什么不到大自然當中去,？吃成了一種娛樂活動，大家伙聚在一起就是吃,，八十年代初,，我在成都杜甫草堂住過幾天，逢到假日,，常有數伙青年人攜帶鍋碗瓢盆,，面粉、餡料到草堂花園野餐——包餛飩,，而不去參觀草堂內有關杜甫的陳列,。

可能我們居住的地方也太狹小了，也可能人口分布不平均,，也許這是后發(fā)國家的一種病態(tài)現象,。但是不能否認我們的精神追求的確很匱乏。這在人群交流中極容易發(fā)現：一件東西擺在面前,，我們第一個問題是,，值多少錢？第二個問題則是,，能吃嗎,？只要是個有機物，大都會問能吃嗎,？

當然我們不能否認物質對于精神的決定作用。費爾巴哈說過一句話,，當你肚子空的時候,，那你的思維也停止了。現在青年人大約很少有這個體驗的,。困難時期（1959下半年至1962上半年）我肚子餓的時候就往文津街北京圖書館跑,，可是到了饑腸轆轆，腹內響如鼓的時候,，理論書籍是完全看不下去的,，只好借點文藝性強的書看。記得我讀了不少三四十年代吳祖光,、孔另境,、顧仲彝、顧毓琇,、俄國人契珂夫,、奧斯特洛夫斯基等人的劇本。腸子空了，腦子也得空,，這是個定理,。因此，我們說中國古代文化的精華都是由有飯吃的人想象出來的,，底層的人沒飯吃,，想眼前問題就較多，例如今天晚上如何獲得一餐的問題,。長期處于貧困中,，文化不能不在短淺的實用中徘徊。

傳統(tǒng)“酒文化”的核心今人其實不懂

鳳凰歷史：把吃當做一種娛樂,，是自古就這樣,，還是改革開放以后才出現的？

王學泰：自古就有,，我們看先秦的文獻,，說到諸侯、卿大夫,、甚至周天子的昏聵,，常常會寫到“為長夜飲”。殷商亡國之君紂王《史記》寫他“好酒淫樂……于是使師涓作新聲,，北里之舞,靡靡之樂……大最（聚）樂戲于河丘,，以酒為池?？h（懸）肉為林,，使男女倮（裸），相逐其間,，為長夜之飲”,。以音樂舞蹈佐餐助興，酒池肉林,，極宴飲之樂,。這些完全是把吃飯當做娛樂，吃飯的過程復雜,、奢侈而講究,，吃飯已經完全喪失了原來補充身體能量的作用，失去了本來的意義,。

鳳凰歷史：人家說這種酒文化是中國傳統(tǒng),。

王學泰：什么傳統(tǒng)？既傷身體,，又浪費,，也不可能造成人和人之間關系的和諧,。過去真有酒文化的傳統(tǒng)，酒文化的核心是什么,？是對濫飲進行節(jié)制并發(fā)揮宴飲之樂的,。《紅樓夢》中賈寶玉與馮紫英、薛蟠等人宴飲,，寶玉說：“聽我說來：如此濫飲,，易醉而無味。我先喝一大海,，發(fā)一新令,，有不遵者，連罰十大海,，逐出席外與人斟酒,。”“新令”是指新的酒令。書中寫到鴛鴦做令官時說“酒令大如軍令”,，酒令是帶有強制性的,，春秋時期就有，后來逐漸游戲化,、變成文化了,。從酒令有具體記載以來（隋唐時期），我們知道的就有數百種之多,，一些有才情的的人還能自創(chuàng)新令,。賈寶玉所主持酒令就是他根據流行的酒令稍加改造而成的。清代葉綏祖“嗜酒,，喜交游,，每當良辰令節(jié)，招集朋好,，酣飲忘疲,，恒出新意為觴政以娛賓，入其座者,，輒流連不能去”。葉創(chuàng)的酒令失于記載,，但肯定是有趣,、有新意，既不過于艱深,，也不流于庸俗,，所以參與者才“流連不能去”呢。《紅樓夢》鴛鴦主持的的“牙牌令”有點復雜艱深,，沒文化的劉姥姥很難對付,；“壽怡紅群芳開夜宴”賈寶玉提議玩的“占花名兒”大眾性很強,，連侍女丫環(huán)也能玩，但現在人們大多已經看不懂了,，更不用說袁宏道《觴政》十六條中對于飲宴的全面規(guī)范了,。酒文化實際上已經失傳，宴會上因為濫飲而喪命者,，今天的新聞中就有某省副省級官員用公款私宴,，宴席上“一死一傷”（似乎報導戰(zhàn)爭消息）該官員被停職反省，大約其中也有無文化之過罷,。流傳在人間無非是“哥倆好”“八匹馬”“五魁首”等等玩起來像打架一樣的酒令,。