有一次參加地方官舉行的宴會,，歡迎很隆重，就為了我們的匆匆訪問還印制了精美的招待小冊子,，人手一份,，其中包括在宴會上每人坐的位置。晚上的宴會圓桌的直徑足足有七八米，周圍坐四五十人,，互相說話聽不見,，主持人說話要拿麥克。開始主持人一派官話，連喝酒都是“喝一個勝利酒兒”“喝一個團(tuán)結(jié)酒兒”“喝一個共同前進(jìn)酒兒”“喝一個和諧酒兒”……接下來就是灌酒，什么“感情深,，一口悶”“感情淺，舔一舔”之類成為勸酒“箴言”,。然后就是黃段子，許多人爭相表現(xiàn),，搶麥克風(fēng)說，一陣一陣夸張的笑聲,，一鬧騰就是三四個小時,。我旁邊坐著一位挺文靜的、三四十歲的女副市長,。我問她，“鬧得這么晚了,，家里沒事嗎,？”她苦笑著說：“怎么沒事,，孩子一人在家,，他爸爸出差了,。這也是工作，怎么辦,？”最后是杯盤狼藉,，兩三個醉酒的被扶著出去。這種宴會說是為了聯(lián)誼,，實際上既浪費,，又沒有什么實際效益，因為與宴者很少能相互交流,。這一點應(yīng)該學(xué)習(xí)西方,，搞一些自助餐,，既衛(wèi)生方便節(jié)約，又有助于與宴者相互交流,。大家端著酒杯或飲料,，愿意跟誰聊跟誰聊。這才是聯(lián)誼,。

為什么我們改革開放30年,，把“吃”弄成了這個樣子？第一,，因為我們有30年吃不飽（主要在農(nóng)村）,、吃不好（主要在城市）的經(jīng)驗。這種長期以來的饑餓狀態(tài),，造成了人只有對吃才情有獨鐘,。所以一談吃，立刻伙眉開眼笑,。第二,，30年不讓人談吃。那會兒不僅沒吃,，而且不讓你談吃談喝,。如果談，輕者批評：思想落后,，趣味低下,，整天談吃談喝；重者被指責(zé)為資產(chǎn)階級生活方式,，甚至還有因此被抓起來的,，罪名是用資產(chǎn)階級思想腐蝕群眾，如果與青少年談起這些就是大搞“和平演變”“與黨爭奪下一代”,。改革開放了“談吃談喝”被解禁了,，許多研究飲食文化的著作出版了。

國人什么都好搞一窩蜂,，看到談吃談喝有市場,，電影電視網(wǎng)絡(luò)這些有大量觀眾也一窩蜂地涌入，這對青年人是個刺激,，過去避諱談吃談喝,，現(xiàn)在以談吃談喝為時髦。本來“吃貨”是個貶義詞,，現(xiàn)在很多時尚青年以“吃貨”自居,，從一個極端走向另一個極端。當(dāng)然青年人覺得這樣好玩,，那就讓他們玩一玩,，以后肩上的擔(dān)子重了,，時過境遷，自然會有些改變,。但我覺得負(fù)責(zé)任的媒體不要跟著瞎起哄,，因為主持媒體的自然都是成年人了，時尚都是轉(zhuǎn)瞬即逝的,。

文革時靠行政手段分配飲食毛澤東批“資產(chǎn)階級法權(quán)”也沒用

鳳凰歷史：王實味曾經(jīng)說延安是“食分五等”,，困難時期也有很多民主人士的日記里寫過他們受到地方豐盛的招待，這種飲食上的區(qū)別也屬于中國的“舊傳統(tǒng)”嗎,？

王學(xué)泰：對,，中國自古以來都是。食物短缺的時候,，誰有錢誰就能買到吃的,，即使是特別艱苦的時候，米能貴到珍珠的價格,，柴火像桂枝那么貴的時候,，有錢人也能吃得起，買得起,。這似乎可用“在金錢面前人人平等”來概括,。誰錢多,，誰就“更平等一些”,。

但解放后就不是這樣的了。困難時期是按照等級來的,，我知道副總理級享受什么待遇,。因為某同學(xué)父親就是副總理級的，困難時期一個人每天一斤肉,。政協(xié)專門有個供內(nèi)部消費的食堂,，政協(xié)委員去了都能吃飯，包括宣統(tǒng)皇帝,，也帶著親屬一塊去到政協(xié)食堂吃飯,。另外，17級到13級之間的干部叫糖豆干部,，因為這些級別內(nèi),，每人每個月可以補(bǔ)助二斤糖、兩斤黃豆,?？傊?dāng)時干部級別享受不同的的待遇，分得十分細(xì)密,，好在現(xiàn)在已經(jīng)部分解禁,，在網(wǎng)上都可以查到,。這種做法也可以說在權(quán)力面前人人平等。權(quán)力大的人就“更平等一些”,。

困難時期除了一些極高級的干部按照配給才能吃得比較好以外,，可以說95%以上的人都處在饑餓狀態(tài)中。聽我老師廖仲安先生說,，1961年國務(wù)院古籍整理小組負(fù)責(zé)人齊燕銘先生,，主持在京專家在人民大會堂開個會，討論由游國恩先生,、蕭滌非先生等主編的在高等院校使用的《中國文學(xué)史》,，參加的大多是六七十歲的老專家，廖先生當(dāng)時四十來歲還是敬陪末座的,。那時正是困難時期,，時近中午，大家早已枵腹從公了,，可是都是有修養(yǎng)的老先生,，誰也不肯開口。此時齊燕銘先生說“時間不早了,，是不是該解決一下吃飯問題了,？”游國恩先生說了一句“齊心同所愿，含意俱未申”,。大家都笑了,，因為游先生回答敏捷而切題。大家來到宴會廳,，雖然并不豐盛,，但雞鴨魚肉都有，在那時已經(jīng)難得一見了,。那次宴席的湯菜是鴨湯,，但那鴨子真是不敢恭維，如同木板,。有人說太老,，有人說這是板鴨。游先生說“鴨之板板”（“板板”出自《詩經(jīng)·板》“上帝板板,，下民卒癉,。出話不然，為猶不遠(yuǎn),。”“板”一般解釋為“反”）,。游先生這句偶然的戲詞，文革當(dāng)中被當(dāng)作罪狀,，整得很苦,。

“高知”尚且如此,，百姓生活更可想見。從1959年十年大慶之后,，困難開始顯現(xiàn),。北京的標(biāo)志是所有的早點鋪都不賣北京人常吃的燒餅油條了（那時所有店鋪都是國營的），改賣“菜粥”,，二兩糧票一碗,，沒有一點油水。老百姓想吃帶油水的,，沒有,，有錢也買不到。現(xiàn)在年輕人很難想象,。直到1960年下半年開始實施陳云力主的貨幣回籠政策,，推出一系列高價食品。例如北京5元錢一斤的高級點心高級糖（就是一般奶糖,，正常價格是一元左右,，但市場沒有）。北京小孩歌謠有云“高級點心高級糖,，高級老頭上茅房”,。一些高級飯館推出5元餐，一餐米飯半斤,，一肉菜,，一素菜，一湯,，能吃飽,，這種規(guī)格的飯菜,，在平常不到一元,。平價飯館的菜肴中沒有肉蛋，有也很少,。要吃有油水的只有吃這高價飯,。有一次我東安市場買書餓了，到飯館一看,，只有米飯素菜,。我買了一個最貴的菜——燒雙筍，一塊三毛多,。帶端上來一看黑糊糊一盤,，“雙筍”原來是萵筍、竹筍,。竹筍仿佛竹板,，根本咬不動,，只吃了萵筍和二兩米飯，那時我19歲,，吃這點東西跟沒吃一樣,。

高價飯不是每個飯館都賣，當(dāng)時北京只有七八百家飯館,，其中大部分沒資格賣高價飯,。北京馬凱、同春園,、豐澤園,、同和居、鎮(zhèn)江,、大三元等大飯莊子才有,。那時飯館是十點半開門，九點就得去,，因為有一定數(shù)量,，大約也就三四十個號，賣完了,，請您明天再來,。我有個大學(xué)同學(xué)，他父母在河北省某縣城教中學(xué),，教師有定量雖比農(nóng)民好很多,，但也沒法與北京比。但他有一壇子現(xiàn)大洋,，是解放前遺留下來的,，深埋在地下。困難時期餓得受不了,，但縣城里有錢也沒有用,，沒有高級飯館。老倆口也不敢在縣城兌換現(xiàn)洋,，只得把現(xiàn)洋弄到北京交給上大學(xué)的兒子,，就是我這位同學(xué)。他每天上午都想法逃課,，去吃高級飯館的5元餐,，目的是把糧票省下來給父母寄回家去。那時金銀只能國家收購,，不許私人買賣,，“袁大頭”（含銀量最高的）1元2角6分一塊。同學(xué)每天中午簡單的一餐相當(dāng)4塊大洋。現(xiàn)在“袁大頭”100元一塊,，這一餐相當(dāng)現(xiàn)在的400元,。

當(dāng)時城市工人工資平均四五十元，正常時節(jié)可以養(yǎng)三四口人,，在困難時期,，這點錢處處捉襟見肘，高級點心高級糖,、高級飯館沒他們的份兒,，只有過去的大資本家、當(dāng)時的三名三高人員（名作家,、名演員,、名教授；高工資,、高稿酬,、高獎金）才敢問津。聽說當(dāng)時農(nóng)民手中有點錢,，這主要是在1958,、1959刮“共產(chǎn)風(fēng)”“一平二調(diào)風(fēng)”時把一些原屬私人的財產(chǎn)收走了，比如房屋,、大型農(nóng)具,、家具、木料,、磚瓦等等,，1960年夏季以后落實政策，要求農(nóng)村干部退回給老百姓,，實在沒法退的,，補(bǔ)給點現(xiàn)金。因為大躍進(jìn),、大煉鋼貼中毀了不少,，想退也退不了了，給農(nóng)民補(bǔ)了一批錢,。后來放開高級食品和一些緊俏商品如自行車,、手表,、縫紉機(jī)等,，這些錢又收回來了。

直到“文化大革命”時,，糖一直是緊俏商品,，北京好買一些，外地根本買不到。1975年初召開第四屆全國人民代表大會,，西安的姚連蔚作為代表到北京開會,，沒想到被選為“副委員長”。選上之后,，他還想回西安,，結(jié)果要常住北京。他向組織說,，來開會時朋友還托我?guī)О滋悄?？結(jié)果給國務(wù)院給他調(diào)撥一火車皮的糖回去，西安皆大歡喜,，但不知姚的朋友是否買到了,。那會兒完全是靠行政手段、靠等級制度來分配飲食,。毛主席說這是“資產(chǎn)階級法權(quán)”也沒有用,。其中力主打破“資產(chǎn)階級法權(quán)”的張春橋自己也在享受著資產(chǎn)階級法權(quán)，要么憑什么北京的工人四五口人擠在一間小房里,，他一個人就住釣魚臺的一棟樓？

鳳凰歷史：飲食上的差別被制度固定下來,，當(dāng)時的人們?yōu)槭裁茨軌蚪邮埽?/span>

王學(xué)泰：那會兒人都不知道,，在“文化大革命”中人們?nèi)懒耍驗?ldquo;文革”初這些都貼出大字報了,。“文化大革命”中,，雖然也是商品短缺，特別是食品,，因此那里有排長龍的地方大多是賣吃的,。但總的說來，特別是北京比困難時期強(qiáng)多了,，所以人們一來北京就會被朋友托付代買食品,。1970年代，我下放在北京遠(yuǎn)郊,，每月回京,，特別是天冷的時候，就有老鄉(xiāng)托我代買豬肉,，那時只要多排幾次隊還能買十來斤的,。其它一些地區(qū)的老百姓的定量商品就比北京少許多。聽說東三省城市居民每個月是肉三兩（北京是一次最多二斤,，而且不登記在購貨本上）,、油三兩（北京每月油票半斤,，其中四兩花生油、一兩香油）,、糖三兩（北京白糖隨便買,、不限制，但有時沒有）,，所以沈陽軍區(qū)司令員陳錫聯(lián)外號叫“陳三兩”（文革前有個戲曲電影叫“陳三兩爬堂”）,。

飲食中的等級意識：燉肉窩頭是“奴欺主”

鳳凰歷史：那中國的皇權(quán)專制制度在中國飲食文化中有沒有體現(xiàn)呢？

王學(xué)泰：中國飲食文化實際上就是具體而微的中國文化,。什么叫具體而微,，就是中國文化的縮小件，就跟說女兒是媽媽的復(fù)制品似的,，什么都像她媽,。魯迅先生說你要想知尊夫人的未來請看老丈母娘現(xiàn)在的樣子，他說可能有點進(jìn)步,，你老丈母娘裹腳,，尊夫人是天足。老丈母娘過去沒種過牛痘,，可能得過天花，尊夫人臉上卻平平整整,，這個有可能,。但這是極其局部的改變，大體上中國飲食文化就是中國文化的子文化,，中國文化中的優(yōu)點和缺點在它身上全都有,。