中南海也煉鋼
大煉鋼鐵遍地高爐
三年困難時期的代食品主要分為四類：第一類為農(nóng)作物類代食品,，它包括各種非災(zāi)難年份人們不曾食用的農(nóng)作物的秸稈、根,、葉及殼類,，如水稻、小麥,、大麥,、玉米、高粱等的葉,、稈,、根及玉米皮、玉米芯,、稻谷殼等,，以及薯類作物的葉,、莖、根等,；第二類為野生代食品,，是指野生植物的秸稈、根,、葉,、皮、果實等,，如榆樹葉,、樹皮、橡子,、芭蕉芋,、蘑芋、石蒜,、土茯苓,、大百合、野莧菜,、洋槐葉,、沙棗、鴨跖草之類,；第三類為小球藻,、紅萍等浮游植物；第四類指合成類代食品,，如“人造肉精”,、“人造肉”,、葉蛋白等,，它們相對于前三類有較高的營養(yǎng)價值，而且有一定的技術(shù)含量,，因此也被稱作精細代食品,。
利用麥秸、油菜秸稈,、谷殼,、豆稈、豆殼,、玉米根,、玉米稈、玉米包皮,、玉米芯,、高粱稈等制作淀粉。《人民日報》1960年7月6日發(fā)表評論員文章《綜合利用潛力無窮》：據(jù)廣西河池縣試驗,，一百斤麥秸可能制成濕淀粉六七十斤,；這種淀粉摻和一些面粉和米粉，可以制成饅頭,、花卷,、烙餅和面條，質(zhì)量和面粉做的一樣,。
在各種農(nóng)作物中,，玉米在制造代食品方面的作用尤其突出，不僅從玉米粒上脫下來的玉米皮是上乘的代食品,，而且玉米葉,、稈、根,，甚至玉米棒的包皮及芯都可以用來制作代食品,。因此，三年困難時期各級政府大力提倡種玉米,，《人民日報》也在1960年春的相關(guān)報道中不斷提升玉米的地位,，把它從“飼料之王”，提到“雜糧首要地位”,，一直到“主糧地位”,。
以甘薯的莖葉、木薯的塊根,、芭蕉芋的根作為代食品,。在正常年份，人們食用的是甘薯的塊根,，莖和葉用作飼料,。三年困難時期，甘薯的莖和葉也被作為食品推廣,?！度嗣袢請蟆芬卜Q甘薯全身是寶：薯葉摘下來洗凈晾干，就可當菜,，或是摻飯吃,；薯葉尖、葉柄放在開水中一燙,，加鹽腌一天,，即可做干菜。
南方的廣西等地大種“費工少,、成本低”的木薯,，用它的塊根和葉做成食品,。云南等省對主要產(chǎn)于當?shù)亍a(chǎn)量大,、平時作為豬飼料的芭蕉芋的充饑功能十分重視,，《云南日報》多次介紹，稱之為“地下糧食”,、“人吃的好糧食”,，說它含有大量的淀粉和糖分，吃起來味道甜美,，可單獨食用或摻拌飯吃,，還可用來制出可口的饅頭、包子,、點心,、涼粉等。
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編輯：
梁昌軍
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