據(jù)媒體報道,，近日考古人員在河南信陽的楚墓中，發(fā)現(xiàn)了幾個裝有牛前肢骨的大鼎,。對先秦用鼎的烹飪方式稍有了解,，便可知這原是一鍋肥美的牛肉湯,。當(dāng)然,，“鐘鳴鼎食”的貴族式享受,，亡故之人自然不可能真正享用到,，今天的人也只能對著幾根牛骨頭想入非非,，去腦補當(dāng)年那“原來的配方,，原來的味道”了。

近日河南信陽楚墓出土的牛肉湯

作為“馬斯洛人類需求層次”中基礎(chǔ)需求的重要組成部分,，食物,，以及圍繞食物的探討，一直為人所喜聞樂見,。

古人吃什么,？今天人們常吃的食物始于何時，源于何地起,，又如何傳播,，制作技法如何演進(jìn)？

對這些饒有趣味話題的探討,，大多只能依賴傳世文獻(xiàn)資料的記載和出土的盆盆罐罐去推測考證——相對于炊具餐具,，具體的食物由于非常容易腐爛，保存條件實在苛刻,。

不過,，得益于天時地利，有幸保存下來的“文物”食品,，也時有所聞,。這些躲過歲月摧殘的寶貝,，在給人以驚喜的同時,，還常附帶一些背離常識的歷史信息--比如餃子的起源,。

精細(xì)面食西方來——新疆出土的餃子餛飩和花式糕點

“中國古代的小麥種植,，世界上相對較晚，以至于麥字（麥）的寫法都是”來歺“,，古音讀為”來“，翻譯成現(xiàn)代漢語,，就是”外來的食物“或者”來自遠(yuǎn)方的食物“,。而小麥加工技術(shù),，也就自然而然的長期處于欠發(fā)達(dá)的原始狀態(tài)了：將麥粒直接煮成麥飯食用，口感之驚悚,，可想而知--甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及今天西方人愛吃的麥片粥，畢竟那些燕麥?zhǔn)峭ㄟ^碾制和烘焙的半熟食材,。

兩漢之交,，隨著轉(zhuǎn)輪磨的引進(jìn)，終于帶來了小麥加工技術(shù)的重大革新--制粉技術(shù)的突破，使得精細(xì)面食得以出現(xiàn),。所謂的”胡餅“,、”湯餅“，經(jīng)中亞傳入內(nèi)地,，極大豐富了中國人的主食選擇,，被某些學(xué)者稱為”中國飲食文化的第三次重要突破“。

不過,，像餃子,、餛飩這類較為復(fù)雜的”小麥面粉有餡類“食物,，其傳播路徑卻長期不明，雖然中國內(nèi)地和中亞地區(qū)都有類似的食物，但孰先孰后,，頗難厘清。20世紀(jì)50年代，在新疆阿斯塔納地區(qū)的魏晉至初唐俄墓葬中出土了一批保存非常完好的食物,，為解答這一問題提供了重要的線索。

新疆出土的餃子

如圖所見，得益于新疆地區(qū)特殊的干燥氣候,，使得這批出土食物極為完整,，餃子質(zhì)地為小麥面皮，長約5厘米,，中寬1.5厘米,；餛飩也是小麥面皮包制,，長3厘米,，寬1.9厘米，形狀類似蘇式餛飩,。

與今天中國南北各地的餃子,、餛飩相比，這批出土食物無論在形狀上還是做法上都幾乎毫無二致,。結(jié)合與食物出土地相鄰的敦煌文書記載可知,，這種餃子類食物，當(dāng)時被稱為”畢羅“,，和它的主要原料麥子（來子）一樣,，明顯是個的外來詞，可能源于伊朗語的pilaw,。由此可以推斷,，餃子和餛飩也是經(jīng)中亞、新疆傳入中國腹地的域外食品,。

除餃子,、餛飩外，新疆阿斯塔納地區(qū)還出土了各式異常精美的花式面食點心,，這些點心無論是捏制,，還是模壓，都達(dá)到了相當(dāng)高的水平,。有些種類從外觀上看與現(xiàn)在的廣式月餅,、京江臍極為相似，這無疑又為內(nèi)亞地區(qū)與東亞地區(qū)之間的經(jīng)濟(jì)文化的交流提供了明證,。

唐代新疆地區(qū)出土的“月餅”

唐代新疆地區(qū)出土的“京江臍”

現(xiàn)代的京江臍,，又叫老虎腳爪

其實無論起源于何處，只要放下某些無謂的民族情緒，餃子,、點心這些喜聞樂見的美食,，帶給人的無疑都是身心的愉悅。

不過也有一些出土食物,，則多少讓人有些揪心,。

祖先本是食人族——河姆渡遺址出土嬰兒頭骨

中國歷代史籍中，最讓人驚恐的字眼,，可能是”XX年,，大饑，人相食“,，”XX年大旱,，民易子而食“之類，史官看似波瀾不驚的文字底下,，透露出的信息則是：這片土地上,，人間地獄景象幾千年來的不斷上演。

一旦餓極了,，別說人肉,，連觀音土都吃，然而終究是為了活命的被迫行事,，沒人會承認(rèn)自己愛吃人肉,。

不過，從考古證據(jù)上看,，中國人的祖先河姆渡人,，卻很有可能是不折不扣”愛“吃人肉的”食人族“。這也并不丟人,，近現(xiàn)代以來還屢有原始部落被發(fā)現(xiàn)有吃人習(xí)俗,，而在史前，這很可能是一種常態(tài),。

塔納島吃人盛宴

1973年,，在浙江余姚河姆渡地區(qū)，發(fā)掘出一處新時期時代的古人類遺址,，經(jīng)過考證,，其最深的第四文化層距今已有6000-7000年。遺址中出土了大量的搗鼓和家畜遺骨,，表明當(dāng)時的祖先們已經(jīng)掌握了水稻種植技術(shù)和家畜馴養(yǎng)技術(shù),。

河姆渡人復(fù)原像

河姆渡遺址的食物出土可謂是異常的豐富，除了稻谷和獸骨,，還出土了大量的”副食品“,，如菱角、蓮藕、小葫蘆,、酸棗,、芡實和一些蔬菜。小菱角多掰為兩半,，可見是吃完后丟棄的,。這些食物很多都被盛放在陶制的容器中。

不過,，在這些陶制食物容器中還有令人恐怖的發(fā)現(xiàn)--人肉,。在一個容器的底部，考古人員發(fā)現(xiàn)了一個薄薄的頭骨,，經(jīng)過鑒定,，應(yīng)該是嬰兒的顱骨。因為與一堆魚骨頭一起被發(fā)現(xiàn),，毫無疑問,，這是吃食。

美洲土人的人肉盛宴

從出土來看,，河姆渡人的食物供應(yīng)還算豐富,，當(dāng)?shù)赜质囚~米之鄉(xiāng),，出產(chǎn)富饒之地,，似乎并沒有同類相食物的必要。因此,，吃人很可能是一種宗教祭祀,。由于當(dāng)時的嬰兒死亡率極高，據(jù)此我們可以大膽猜測,，把死去的嬰兒吃掉,，是一種厭勝巫術(shù)，為的是祈求后續(xù)嬰兒的存活,。

得益于特殊的保存時機(jī)和保存環(huán)境,，國外也曾發(fā)掘出不少的古代食物。龐貝古城由于突如其來的災(zāi)難,，完美封存了古羅馬人的生活場景,，因而食物遺存尤其豐富。這些食物遺存中最常見的,，則是面包,。

古城劫難遺珍饈——龐貝古城的面包文物

現(xiàn)代的酵母發(fā)酵面包，最早出現(xiàn)于古埃及,。到了歐洲古典時代,，面包的種類已經(jīng)非常豐富。古希臘人常以大麥面包為主食，小麥面包相對則是奢侈品,。當(dāng)時的雅典很早就出現(xiàn)了職業(yè)面包師,。與古希臘類似，羅馬人也常以面包為主食,，據(jù)時人記載,，當(dāng)時的羅馬人吃面包、蛋糕和餅干,，市場上還常見蜂蜜油脂面包和罌粟仔蘑菇型面包,。

這些”空洞“而枯燥的文字記載，因龐貝古城遺址豐富的面包遺存而得以印證,。

龐貝古城出土的面包

上圖所示的這塊面包能夠保存下來,，要歸功于公元79年降臨在龐貝城頭上的天災(zāi)--維蘇威火山噴發(fā)。連續(xù)幾晚世紀(jì)末日般的災(zāi)難,，讓小城的數(shù)千居民連同他們的生活場景,，被完整埋沒在火山灰里。這塊面包很可能剛剛出爐,，正要在第二天被售賣給市民,，成為他們的一日三餐，然而卻陰錯陽差的變成了文物,。

龐貝古城發(fā)現(xiàn)的面包師與他的妻子壁畫

除了極少數(shù)大富大貴之人,，大多數(shù)龐貝市民并沒有設(shè)備齊全的廚房，因此,，他們要到面包烘房去買食物,，這就形成了面包社區(qū)。一個面包社區(qū)所有成員的生存能夠交由少數(shù)磨坊和面包坊,，這無疑暗示了社會信用演化體系已經(jīng)達(dá)到了很高的層次,。從某種意義上講，古羅馬這個包含了多元化的宗教,、金融和市場規(guī)則的復(fù)雜文明,，正是由這一個個面包社區(qū)作為基礎(chǔ)單元所構(gòu)成的。

從一枚”文物“面包中,，也能解讀出一個偉大時代的文明高度,。

龐貝古城中發(fā)現(xiàn)的售賣面包壁畫

責(zé)編：馬鐘鸰 PN018