據(jù)媒體報(bào)道，近日考古人員在河南信陽(yáng)的楚墓中,，發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)裝有牛前肢骨的大鼎,。對(duì)先秦用鼎的烹飪方式稍有了解，便可知這原是一鍋肥美的牛肉湯,。當(dāng)然,，“鐘鳴鼎食”的貴族式享受，亡故之人自然不可能真正享用到,，今天的人也只能對(duì)著幾根牛骨頭想入非非,，去腦補(bǔ)當(dāng)年那“原來(lái)的配方，原來(lái)的味道”了,。

近日河南信陽(yáng)楚墓出土的牛肉湯

作為“馬斯洛人類需求層次”中基礎(chǔ)需求的重要組成部分,，食物，以及圍繞食物的探討,，一直為人所喜聞樂(lè)見(jiàn),。

古人吃什么？今天人們常吃的食物始于何時(shí),，源于何地起,，又如何傳播，制作技法如何演進(jìn),？

對(duì)這些饒有趣味話題的探討,，大多只能依賴傳世文獻(xiàn)資料的記載和出土的盆盆罐罐去推測(cè)考證——相對(duì)于炊具餐具，具體的食物由于非常容易腐爛,，保存條件實(shí)在苛刻,。

不過(guò)，得益于天時(shí)地利,，有幸保存下來(lái)的“文物”食品,，也時(shí)有所聞。這些躲過(guò)歲月摧殘的寶貝,，在給人以驚喜的同時(shí),，還常附帶一些背離常識(shí)的歷史信息--比如餃子的起源。

精細(xì)面食西方來(lái)——新疆出土的餃子餛飩和花式糕點(diǎn)

“中國(guó)古代的小麥種植,，世界上相對(duì)較晚,，以至于麥字（麥）的寫法都是”來(lái)歺“，古音讀為”來(lái)“，翻譯成現(xiàn)代漢語(yǔ),，就是”外來(lái)的食物“或者”來(lái)自遠(yuǎn)方的食物“,。而小麥加工技術(shù)，也就自然而然的長(zhǎng)期處于欠發(fā)達(dá)的原始狀態(tài)了：將麥粒直接煮成麥飯食用,，口感之驚悚,，可想而知--甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及今天西方人愛(ài)吃的麥片粥，畢竟那些燕麥?zhǔn)峭ㄟ^(guò)碾制和烘焙的半熟食材,。

兩漢之交,，隨著轉(zhuǎn)輪磨的引進(jìn)，終于帶來(lái)了小麥加工技術(shù)的重大革新--制粉技術(shù)的突破,，使得精細(xì)面食得以出現(xiàn),。所謂的”胡餅“、”湯餅“,，經(jīng)中亞傳入內(nèi)地,，極大豐富了中國(guó)人的主食選擇，被某些學(xué)者稱為”中國(guó)飲食文化的第三次重要突破“,。

不過(guò),，像餃子、餛飩這類較為復(fù)雜的”小麥面粉有餡類“食物,，其傳播路徑卻長(zhǎng)期不明,，雖然中國(guó)內(nèi)地和中亞地區(qū)都有類似的食物，但孰先孰后,，頗難厘清,。20世紀(jì)50年代，在新疆阿斯塔納地區(qū)的魏晉至初唐俄墓葬中出土了一批保存非常完好的食物,，為解答這一問(wèn)題提供了重要的線索,。

新疆出土的餃子

如圖所見(jiàn)，得益于新疆地區(qū)特殊的干燥氣候,，使得這批出土食物極為完整,，餃子質(zhì)地為小麥面皮，長(zhǎng)約5厘米,，中寬1.5厘米,；餛飩也是小麥面皮包制，長(zhǎng)3厘米,，寬1.9厘米,，形狀類似蘇式餛飩。

與今天中國(guó)南北各地的餃子,、餛飩相比,，這批出土食物無(wú)論在形狀上還是做法上都幾乎毫無(wú)二致,。結(jié)合與食物出土地相鄰的敦煌文書記載可知，這種餃子類食物,，當(dāng)時(shí)被稱為”畢羅“,，和它的主要原料麥子（來(lái)子）一樣，明顯是個(gè)的外來(lái)詞,，可能源于伊朗語(yǔ)的pilaw。由此可以推斷,，餃子和餛飩也是經(jīng)中亞,、新疆傳入中國(guó)腹地的域外食品。

除餃子,、餛飩外,，新疆阿斯塔納地區(qū)還出土了各式異常精美的花式面食點(diǎn)心，這些點(diǎn)心無(wú)論是捏制,，還是模壓,，都達(dá)到了相當(dāng)高的水平。有些種類從外觀上看與現(xiàn)在的廣式月餅,、京江臍極為相似,，這無(wú)疑又為內(nèi)亞地區(qū)與東亞地區(qū)之間的經(jīng)濟(jì)文化的交流提供了明證。

唐代新疆地區(qū)出土的“月餅”

唐代新疆地區(qū)出土的“京江臍”

現(xiàn)代的京江臍,，又叫老虎腳爪

其實(shí)無(wú)論起源于何處,，只要放下某些無(wú)謂的民族情緒，餃子,、點(diǎn)心這些喜聞樂(lè)見(jiàn)的美食,，帶給人的無(wú)疑都是身心的愉悅。

不過(guò)也有一些出土食物,，則多少讓人有些揪心,。

祖先本是食人族——河姆渡遺址出土嬰兒頭骨

中國(guó)歷代史籍中，最讓人驚恐的字眼,，可能是”XX年,，大饑，人相食“,，”XX年大旱,，民易子而食“之類，史官看似波瀾不驚的文字底下,，透露出的信息則是：這片土地上,，人間地獄景象幾千年來(lái)的不斷上演。

一旦餓極了,，別說(shuō)人肉,，連觀音土都吃,，然而終究是為了活命的被迫行事，沒(méi)人會(huì)承認(rèn)自己愛(ài)吃人肉,。

不過(guò),，從考古證據(jù)上看，中國(guó)人的祖先河姆渡人,，卻很有可能是不折不扣”愛(ài)“吃人肉的”食人族“,。這也并不丟人，近現(xiàn)代以來(lái)還屢有原始部落被發(fā)現(xiàn)有吃人習(xí)俗,，而在史前,，這很可能是一種常態(tài)。

塔納島吃人盛宴

1973年,，在浙江余姚河姆渡地區(qū),，發(fā)掘出一處新時(shí)期時(shí)代的古人類遺址，經(jīng)過(guò)考證,，其最深的第四文化層距今已有6000-7000年,。遺址中出土了大量的搗鼓和家畜遺骨，表明當(dāng)時(shí)的祖先們已經(jīng)掌握了水稻種植技術(shù)和家畜馴養(yǎng)技術(shù),。

河姆渡人復(fù)原像

河姆渡遺址的食物出土可謂是異常的豐富,，除了稻谷和獸骨，還出土了大量的”副食品“,，如菱角,、蓮藕、小葫蘆,、酸棗,、芡實(shí)和一些蔬菜。小菱角多掰為兩半,，可見(jiàn)是吃完后丟棄的,。這些食物很多都被盛放在陶制的容器中。

不過(guò),，在這些陶制食物容器中還有令人恐怖的發(fā)現(xiàn)--人肉,。在一個(gè)容器的底部，考古人員發(fā)現(xiàn)了一個(gè)薄薄的頭骨,，經(jīng)過(guò)鑒定,，應(yīng)該是嬰兒的顱骨。因?yàn)榕c一堆魚骨頭一起被發(fā)現(xiàn),，毫無(wú)疑問(wèn),，這是吃食。

美洲土人的人肉盛宴

從出土來(lái)看,，河姆渡人的食物供應(yīng)還算豐富,，當(dāng)?shù)赜质囚~米之鄉(xiāng),，出產(chǎn)富饒之地，似乎并沒(méi)有同類相食物的必要,。因此,，吃人很可能是一種宗教祭祀。由于當(dāng)時(shí)的嬰兒死亡率極高,，據(jù)此我們可以大膽猜測(cè),，把死去的嬰兒吃掉，是一種厭勝巫術(shù),，為的是祈求后續(xù)嬰兒的存活,。

得益于特殊的保存時(shí)機(jī)和保存環(huán)境，國(guó)外也曾發(fā)掘出不少的古代食物,。龐貝古城由于突如其來(lái)的災(zāi)難，完美封存了古羅馬人的生活場(chǎng)景,，因而食物遺存尤其豐富,。這些食物遺存中最常見(jiàn)的，則是面包,。

古城劫難遺珍饈——龐貝古城的面包文物

現(xiàn)代的酵母發(fā)酵面包,，最早出現(xiàn)于古埃及。到了歐洲古典時(shí)代,，面包的種類已經(jīng)非常豐富,。古希臘人常以大麥面包為主食，小麥面包相對(duì)則是奢侈品,。當(dāng)時(shí)的雅典很早就出現(xiàn)了職業(yè)面包師,。與古希臘類似，羅馬人也常以面包為主食,，據(jù)時(shí)人記載,，當(dāng)時(shí)的羅馬人吃面包、蛋糕和餅干,，市場(chǎng)上還常見(jiàn)蜂蜜油脂面包和罌粟仔蘑菇型面包,。

這些”空洞“而枯燥的文字記載，因龐貝古城遺址豐富的面包遺存而得以印證,。

龐貝古城出土的面包

上圖所示的這塊面包能夠保存下來(lái),，要?dú)w功于公元79年降臨在龐貝城頭上的天災(zāi)--維蘇威火山噴發(fā)。連續(xù)幾晚世紀(jì)末日般的災(zāi)難,，讓小城的數(shù)千居民連同他們的生活場(chǎng)景,，被完整埋沒(méi)在火山灰里。這塊面包很可能剛剛出爐,，正要在第二天被售賣給市民,，成為他們的一日三餐,，然而卻陰錯(cuò)陽(yáng)差的變成了文物。

龐貝古城發(fā)現(xiàn)的面包師與他的妻子壁畫

除了極少數(shù)大富大貴之人,，大多數(shù)龐貝市民并沒(méi)有設(shè)備齊全的廚房,，因此，他們要到面包烘房去買食物,，這就形成了面包社區(qū),。一個(gè)面包社區(qū)所有成員的生存能夠交由少數(shù)磨坊和面包坊，這無(wú)疑暗示了社會(huì)信用演化體系已經(jīng)達(dá)到了很高的層次,。從某種意義上講,，古羅馬這個(gè)包含了多元化的宗教、金融和市場(chǎng)規(guī)則的復(fù)雜文明,，正是由這一個(gè)個(gè)面包社區(qū)作為基礎(chǔ)單元所構(gòu)成的,。

從一枚”文物“面包中，也能解讀出一個(gè)偉大時(shí)代的文明高度,。

龐貝古城中發(fā)現(xiàn)的售賣面包壁畫

責(zé)編：馬鐘鸰 PN018