4月,，丹麥駐華大使館官方微博發(fā)布了一條文章《生蠔長滿海岸》,，丹麥人卻一點也高興不起來。文中稱,，一種被稱為“太平洋生”蠔的物種入侵丹麥,，對海岸生態(tài)環(huán)境造成極大的破壞,，這種生蠔本來不屬于丹麥海域，而是來自南方海域,，但經(jīng)過數(shù)十年的生長,，形成了巨大的規(guī)模。丹麥科學家和漁民已經(jīng)向丹麥自然保護局投訴了很多次,，但是沒有辦法解決,。丹麥政府也曾經(jīng)鼓勵國民去采集生蠔帶回家烹飪，但卻沒有多少人會這么做,。

為此,，丹麥貝類研究中心的教授還向自然保護局,、環(huán)境保護局發(fā)信，丹麥有關部門還找到了當?shù)貪O民希望解決,，但各方都是相互推諉,，對此事都是束手無策。

結(jié)果丹麥駐華大使館發(fā)布了這條微博后,，瞬間火遍中國的互聯(lián)網(wǎng),，平時轉(zhuǎn)發(fā)評論都只有兩位數(shù)的丹麥大使館微博，此條卻迅速過萬,。吃貨們紛紛要求參戰(zhàn),，和上次美國鯉魚事件不同，這一次,，真的有中國人去了,。

前往丹麥吃生蠔的國人

而對于“吃貨”的稱號，大部分中國人顯然是樂于接受的,，而且大部分中國人也認為中華料理是世界第一的好吃,，并以此為榮。撇開主觀情緒不談,，全世界范圍內(nèi)中國人對于吃食的講究確實是極其罕見的,，這是為何呢？

成為吃貨的前提是有足夠的食物可以去挑剔

而作為一個吃貨,，有著一個最為重要的前提條件就是他有著足夠豐富的食材,。比如你只有牛肉和土豆那么你就只能選擇燉著吃或者炒著吃，但是如果你再有番茄和甜菜,，那么你就能喝上羅宋湯,。

說穿了在什么時代，你能夠吃上大餐與否取決你所在文明的農(nóng)業(yè)發(fā)展情況和地域分布是否廣泛,，是否有足夠的食材可供你挑選,，其次才是你的口袋鼓不鼓。如果你是一個撒哈拉沙漠以南的人,，哪怕是酋長乃至是國王所能享受的美食也是有限的,。

土豆炒牛肉

而如果要形成系統(tǒng)的“吃貨文化”的話,，僅僅依靠貴族階級是不夠的,，必須要形成一個有著一定消費能力的市民階層。同時與之相對的人口流動也必須得相對自由才行,，不然“地域廣闊”的優(yōu)勢就不復存在,。

羅馬的奢華皆因具備了所有的前提

所有的民族都有著屬于自己的食譜，中國人認為中華料理世界第一,，但是就主流來看其實大部分人還是認同法蘭西或者意大利的料理,。尤其是意大利,，亞平寧半島飲食的奢華之風由來已久，可以追溯到古羅馬時期,。

可以說羅馬飲食的發(fā)展史就是伴隨著羅馬帝國的崛起,。

建城初期的羅馬--正如伏爾泰在《風俗倫》中所說那樣：“是向另一民族尋求法律和神祗的、弱小的,、不開化的民族,。”所以這一時期的羅馬飲食與其說節(jié)制，不如說基本上是有什么吃什么,。隨著疆域的擴大,，羅馬人開始享受起了稍微寬裕的飲食。

但是,，受制于希臘哲學和醫(yī)學的限制,，此時的羅馬認為只有經(jīng)過簡單烹調(diào)的食物才是健康的。這種簡單不僅體現(xiàn)于食物種類上--主要是稀粥,、面包和蔬菜,，還體現(xiàn)在食物的制作方法上--自制的簡單食物。這種觀念甚至影響到了外出作戰(zhàn)的士兵,，出外征戰(zhàn)的他們通常就吃干硬的面包和簡單蔬菜,。然而，就是這樣簡單的蔬菜,，也被西塞羅和普魯塔克認為不能使人變得像他們心目中渴望的那樣粗野,。

總的說，羅馬共和末期以前,，人們的飲食并不富余,，無論貴族還是平民都崇尚清貧和節(jié)儉，直到布匿戰(zhàn)爭時期,，羅馬人的生活依然以簡樸著稱,。

著名史家李維曾說：“從來沒有一個國家比羅馬更強大，有過更純潔的道德和更多樣的范例,，也沒有任何國家如此長期地杜絕奢侈和貪婪,，如此高度而又持續(xù)地崇尚節(jié)儉和安于貧困。”

很多人認為羅馬軍團早年之所以戰(zhàn)無不勝皆因其樸素的精神

但是享樂是人類的天性,，羅馬人自然不例外,。

從公元前2世紀起，通過一系列對外征服戰(zhàn)爭,，羅馬漸漸從一個臺伯河畔的小城邦發(fā)展壯大成為地中海實力最強的霸國,。緊接著，羅馬確立其海外霸權,，從各被征服之地搜刮大量財富,。隨之而來的是食物種類大大豐富,，出現(xiàn)了各樣魚類和海產(chǎn)品，蔬菜種類也大大增加,。

一份公元2世紀的菜單中,，有愛琴海薩莫斯島的孔雀、小亞細亞菲利吉亞的松雞,、波斯的鶴,，希臘北部安布拉齊亞的羔羊、黑海的金槍魚,、西班牙布爾提蘇斯港的八目鰻魚,、開俄斯島的核桃、埃及的椰棗和西班牙的櫟子,、棋榛等等,。

維特里烏斯還設計了一種十分獨特的吃法--竟把海魚肝、野雞和孔雀的腦髓,，以及紅鶴的舌頭和鱔魚的“奶汁”在盤中拌在一起吃,。

塞內(nèi)加感嘆道：“為了我們的口福，沒有遭受洗劫的湖泊,、海洋,、森林和陸地，究竟哪里還有呢,？”

羅馬帝國版圖

發(fā)達的農(nóng)業(yè)和自由的商業(yè)氛圍至關重要

相比起疆域廣闊而言,，有著足夠發(fā)達的農(nóng)業(yè)也是非常重要的。同樣以羅馬為例,，其人口數(shù)據(jù)經(jīng)過現(xiàn)代學者的估算約為五千萬到一億兩千萬左右,，排除愛德華.吉本等早年學者的“羅馬情節(jié)”后估算為5000-8000萬。這個人口數(shù)據(jù)已經(jīng)證明羅馬的農(nóng)業(yè)水平在當時已經(jīng)算是頂級水平了,。更為要緊的是,，要讓地域廣闊的優(yōu)勢發(fā)揮出來，就必須要讓商販們自由流動,，不然,，吃麥子的地方永遠只能吃麥飯或者面包，叢林和草原上的人也很難享受到農(nóng)作物的味道,。

古代地中海貿(mào)易圈

不過羅馬人并沒有中國人那樣嚴格的戶籍劃分,，而地中海貿(mào)易圈早在羅馬誕生之前千年就已經(jīng)很發(fā)達了。由于羅馬人優(yōu)先照顧本土的政策,，羅馬城的居民經(jīng)常能夠免費得到異邦的食物供給,，其他意大利城邦也有相應的購買權。因此古羅馬時代的意大利人生活極為奢靡,，同時有接近五分之一的羅馬人口居住在亞平寧半島,。

而與羅馬同時代的漢朝雖然農(nóng)業(yè)水平基本不相上下，但很遺憾的是,，由于戶籍政策嚴格限制了人口流動,，雖有張騫通西域引入了大量新農(nóng)作物，可此時的中華料理依舊和后世那個枝繁葉茂的子孫無法相比,。

但是到了唐宋時期,，契機就來了。

由于常年的戰(zhàn)亂和藩鎮(zhèn)割據(jù),，中央無法再像過去那樣嚴格控制每一戶人家的戶籍了,。因此中唐以后頒布“兩稅法”逐漸放開對人口流動的限制。到了宋朝更是連宵禁都推遲了,，可以說在這時候中國人才有了真正的夜生活,，市民階級在中國得以真正形成。

清明上河圖中的部分餐飲食店,，代表著當時中國的市民生活

也正是在宋代,，中華料理迎來了一次爆發(fā)式的發(fā)展。據(jù)《夢粱錄》統(tǒng)計,，南宋時杭州的餐館,，僅名菜就有數(shù)百種，還不包括各類攤販售賣的食品,。

隨著蒙元入主中原,，這樣的好日子被一度中斷了。

明初的時候,，乞丐出身的朱元璋試圖建立起一套以自耕農(nóng)為基礎的“里甲制度”,。簡單來說就是政府就以黃冊上登記的土地和人丁為標準，確定田賦的稅則和人丁輪流應役的辦法,，來向里甲戶征收賦稅和征派差役,，并根據(jù)各戶人丁和土地財產(chǎn)的變化，每十年重新調(diào)整一次,。

但是這時候吃貨的精神已經(jīng)進入了中國人的血液,，人口被牢牢固定死，吃貨們怎么享用來自天南海北的吃食,？于是,，在包括吃貨的所有人的努力下，里甲制度在宣德年間就開始松動了,，到了成化,、弘治年間終于宣布徹底流于形式。于是明朝對其做出了妥協(xié)，將部分人頭稅攤?cè)胩镔x之中征收,，這就是赫赫有名的“一條鞭法”,。隨著明初窒息式的控制不復存在，在商品經(jīng)濟較為發(fā)達的江南等地,，市民階層再次崛起,。

到了晚明，吳越地區(qū)的市井文化已經(jīng)十分發(fā)達了,，人們邊聽戲子唱戲一邊讓店家?guī)б槐P果,、餅之類的零食簡直再正常不過了。

一邊聽戲一邊吃零食是明末市民的普遍娛樂方式

相比起南歐的親戚和東方的中國人來說,，丹麥等日耳曼族裔就顯得苦逼多了,。

在古代以丹麥為首的維京人就因為北歐老家實在過于清苦，拿起來武器干起海盜的勾當,，但是作為被搶劫的英格蘭,，其物資困乏的程度較之丹麥，也就是大哥二哥的程度,。這從英國平民至今還在吃“黑暗料理”就能看得出來,。

正真的英國菜博大精深，遠勝法國大餐,，絕非如今的英國國菜“炸魚和薯條”這么簡單

當然,，話分兩頭，得益于大海航時代帶來全球各地的美味香料,，以及鄰近西歐糧倉法國,，英國上層貴族的菜譜要比今天在世界流行的法國大餐更加豐富而奢靡。不過因為工業(yè)革命和兩次世界大戰(zhàn)的接連摧殘,，我們今天也只能從力壓法式點心的英國“下午茶”里管窺英國傳統(tǒng)貴族飲宴的奢華了,。

而在文化的成型期，全球各地的日耳曼人陰差陽錯,，沒有能夠形成自己的吃貨文化,，哪怕富裕如美國和北歐也只要靠著中國吃貨們?nèi)ソ饩龋坏貌徽f這是歷史的一個玩笑,。

責編：馬鐘鸰 PN018