引言：上一篇我們說(shuō)道,，以為穿越回漢朝變成達(dá)官貴人,，就可以吃香喝辣的話,，那就是幼稚了,。為什么呢？因?yàn)樵诖鬂h朝,，您今天愛吃的,，吃慣的很多東西,，它還不存在吶,。盤點(diǎn)下在大漢朝能吃啥，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn),，就算在大漢朝當(dāng)了達(dá)官貴人,，卻連基本的吃貨都當(dāng)不成，實(shí)在是太慘了,。

美食這個(gè)真沒有哦

什么,？不信？那好,，畢竟就是旅游愛好者們制定旅游計(jì)劃的時(shí)候,，重要一項(xiàng)就是品嘗當(dāng)?shù)孛朗场Ｄ敲催@篇我們干脆讓大家休息一下,，給大家播個(gè)非?；鸨募o(jì)錄片。現(xiàn)在,，歡迎大家收看本期舌尖上的英國(guó),、哦不，大漢朝,。鼓掌！

美食計(jì)劃

既然是講吃吃喝喝,，那么食材是最基礎(chǔ)的，畢竟巧婦難為無(wú)米之炊嘛,，嗯,？要不，連最基本的家常菜都做不出來(lái),。您說(shuō)啥,？宮保雞丁，嘿嘿,，不好意思啊,，這個(gè)沒有,。

不是吧

魚香肉絲,，咳咳，也沒有,！

不是吧

木須肉，啊額,，還是沒有……

不,！

坑爹啊,！老子不穿了！回家,！

誒別走別走啊--

好好好,，您先消消氣，您運(yùn)氣不太好,，問的都是咱沒有的，那我現(xiàn)在就給您講一下漢朝都有些啥,。

先說(shuō)點(diǎn)兒頂飽的,，也就是主食。您放心,，漢朝的糧食作物種類還是挺多的,，而且和現(xiàn)在差別不太大。

如果您穿到北方,，常見的應(yīng)該是小米（漢代稱為“粟”,、“谷”或“禾”），這個(gè)太普遍了,，以至于在當(dāng)時(shí),，一些有關(guān)口糧的律令中都用“粟”作為單位來(lái)規(guī)定。但如果您穿到了黃河流域,，可能更多見到的是小麥（大麥也有）,。當(dāng)然了，以上幾種在南方也都有種植，比如大名鼎鼎的馬王堆漢墓就曾出土過(guò)大麥小麥的實(shí)物,。

另外在北方,，您可能還會(huì)吃到大豆（“菽”）。大豆在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期吃的比較多,，秦漢時(shí)期雖然也比較重要,，但是地位已經(jīng)被前邊兒那幾種取代了,。而且這玩意兒也沒那么好吃,，在漢朝就變成了非常屌絲的食物。

這是北方,，如果您穿到南方的話,，估計(jì)就要經(jīng)常與水稻打交道了，不過(guò)北方也有稻類,，黃河流域乃至北京地區(qū)都有種植,。

除了小米、麥子和水稻之外,，漢朝還有黃米（“黍”）,、各種麻（可以吃籽）、稗,、芋,、甘薯（嶺南比較多）、高粱,、雞頭米等,。

現(xiàn)在是不是稍微開心點(diǎn)了？（對(duì),，反正餓不死唄==）好好,，為了腸道的健康，讓我們?cè)賮?lái)看看蔬菜,！

蔬菜種類那就很多了,，黃瓜水芹，有,！蘑菇木耳,，有！山芋山藥,，有,！竹筍韭菜，有,！蘿卜（“蘆菔”）白菜（“菘”），有,！蔥姜蒜,，有,！有有有！全部都有,！

哦,？

蔬果蔬果嘛，說(shuō)完蔬菜咱就說(shuō)說(shuō)水果,，水果那叫一個(gè)豐富,，什么梨、杏,、李,、桃、梅,、橙,、橘、柿,、葡萄,、荔枝、龍眼,、橄欖,、檳榔、棗,、核桃其實(shí)都有,，誰(shuí)讓大漢威武雄壯，一再的擴(kuò)大版圖呢,！

不過(guò)也不能只有蔬果啊,，為廣大吃貨所喜聞樂見的肉肉們也有滴喔：豬馬牛羊犬雞稱為“六畜”，與“五谷”并列,，這些都是當(dāng)時(shí)人比較常養(yǎng)的,。內(nèi)地可能多養(yǎng)一些小只的，比如鴨子啊,、鵝啊鴿子之類的,，北方（尤其是西北）可能還有驢子、騾子,、駱駝等,。另外之前一篇也有提到，當(dāng)時(shí)的人比較喜歡就地取材,，沒事兒就打個(gè)獵啥的,，所以野雞兔兔那相當(dāng)常見，豺狼虎豹也不在話下，感興趣的話吃個(gè)野豬（“彘”）啊鹿啊大雁啊老鷹啊大雕啊蛇啊老鼠啊青蛙啊……我勒個(gè)去,，太重口了,，阿彌陀佛，善哉善哉,。

另外,，剛才咱說(shuō)的都是地上跑的天上飛的，那水里游的呢,？放心,，那還能沒有？如果您穿到了一個(gè)離海,、或者離河,、再不濟(jì)離水塘都比較近的地方，您的選擇估計(jì)就更多了：首先您可以吃各種魚,，還可以吃癟,、不對(duì)，吃鱉,，或者龜,，大蝦螃蟹當(dāng)時(shí)也有。若您不幸的生活在了一個(gè)沒有啥豐富水資源的地兒,，嗨,，那也不要緊，沒條件那咱就創(chuàng)造條件硬上,，淡水養(yǎng)殖可以搞一搞嘛,，大把大把鈔票滴啦（“水居千石魚陂”，收入和千戶侯差不多了）,！

不過(guò)剛才都說(shuō)的是食材,，我們也不能光有這些啊，調(diào)料也很重要??！哦哦您放心，鹽少不了您的,，蔥姜蒜花椒桂皮那也是必須給您預(yù)備著,，喜愛辣椒的，那是抱歉了,，那真沒有,。不過(guò)呢當(dāng)時(shí)有種東西叫蕪荑，果實(shí)和樹皮曬干了可以當(dāng)辣味調(diào)料,，什么味兒嘛,，嘿嘿,，這本導(dǎo)游也不太知道，喜歡吃辣的您要不將就將就得了,。反正喜歡酸的可以用梅子調(diào)味,，喜歡甜的可以加蜂蜜，南方估計(jì)就用甘蔗了,。此外還有油，友情提示,，漢朝一般不用植物油,，一般都用動(dòng)物油。

也是沒誰(shuí)了

您說(shuō)這明明是啥啥都有么,！有什么慘的,，我看食材很豐富嘛！中華美食博大精深,，不就沒有個(gè)辣椒么,，就算戴著鐐銬跳舞嘛，中國(guó)人民就擅長(zhǎng)這個(gè),，那我干脆就做西紅柿炒雞蛋紅燒肉油燜大蝦燒茄子￥%……%&……%好了,！

等等——

嗯？

不是吧

您以為可以吃到這些嗎,？說(shuō)了慘那就是真的慘,。

嘿嘿

圖樣圖森破。

嗯哼,，下面就請(qǐng)讓我隆重的為您介紹一下大漢朝的烹,！飪！方,！法,！

首先呢漢代一般都用灶，這和后世沒有啥區(qū)別,，燒火多用薪,、葦之類的東西，不過(guò)沒有燃?xì)庠?，連火柴都沒有,，所以點(diǎn)火一般用燧石或干脆鉆木取火，平常用草木余燼保留火種,。聽起來(lái)是不是累得要命,？（我是達(dá)官貴人下面自由仆人干這事我犯不著管。得,，您繼續(xù)看）

再說(shuō)說(shuō)炊具,。

一般煮東西用鍋（“釜”）,。

（圖為傳說(shuō)中的灶臺(tái)和釜）

也有蒸鍋（“甑”）。它底下有孔,，用來(lái)噴蒸汽,，一般和釜配合，放在釜上,，下面煮著,，上面蒸著。

您還可以烤,，這個(gè)就比較簡(jiǎn)單,，不多說(shuō)了。

此外還有一些熱酒的器具,，工具類嘛,，有鏟子，您可以大力攪拌,。

您說(shuō)等等,，我好像發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題——

不是吧

嘿嘿，是的,，您猜的沒錯(cuò),，那就是，在漢朝,，不,、能、炒,、菜…………這個(gè)不用猜了,，炒菜這門技術(shù)宋代才出現(xiàn)，我大漢朝那是真的沒有,，這個(gè)算是穿越界的常識(shí)了,，找任何一本《XX穿越指南》上面都會(huì)寫的……

不要啊

沒有炒菜……吃貨的樂趣一下少了一大半了……我知道您很傷感，不過(guò)我還是要按規(guī)矩繼續(xù)給您講解,，作為漢朝人,，一般都會(huì)吃哪些食物。

還是先說(shuō)主食吧,，嗯哼,，豐富的主食都有什么呢？

既然可以蒸煮,，您就可以吃白米飯了,。漢朝人一般喜歡蓋澆飯，就是在飯上澆菜羹,，沒有菜也可以用鹽啊豉啊拌拌,，和現(xiàn)代人用老干媽拌飯同理,，此外，放水里也可以做泡飯吃,，放太陽(yáng)下曬干了就當(dāng)干飯吃,。畢竟沒冰箱嘛，脫水好保存,，不然很快就會(huì)臭了,。

還可以喝粥，粟,、麥,、稻、豆都可以做,，濃點(diǎn)就叫“粥”，稀點(diǎn)兒就叫“糜”,，加了肉菜的就叫“羹”,。

這是米，那么面呢,？一般用麥粉加工蒸的是餅,，用米粉加工蒸的是餌，最有名的要屬蒸餅了（有學(xué)者說(shuō)當(dāng)時(shí)人可能饅頭都會(huì)做）,。而且既然可以煮,，那么面片兒湯也可以有，漢朝稱作“湯餅”,。

好啦,，主食說(shuō)完了，現(xiàn)在要說(shuō)重頭戲了--菜肴,。

剛才講了,，漢朝人會(huì)蒸煮，此外,，他們還比較喜歡擼串（“炙”）,，小塊兒的就用竹簽子穿了，這個(gè)不帶勁干脆就整個(gè)放火上,，比如烤全羊,。復(fù)雜點(diǎn)兒的就把肉剁吧剁吧了弄點(diǎn)調(diào)料烤，反正各種diy,，只要你有材料,，咋烤都行。對(duì),，您就得天天吃燒烤,，注意,，還是沒有辣椒粉，沒有孜然粉（那個(gè)傳入中國(guó)要到唐代）,，沒有胡椒粉（漢代知道西域有胡椒了,，但要國(guó)內(nèi)上層大規(guī)模使用，還是得到唐朝）的燒烤,，能蘸點(diǎn)大鹽粒子就不錯(cuò)了,。您確定這種燒烤您天天吃……（受罪才是真的吧）

漢代畫像石上的燒烤

或者干脆吃魚類刺身（“膾”），也就是生吃,。不過(guò)需要提醒您的是,，當(dāng)時(shí)的達(dá)官貴人到普通百姓，大部分吃的是淡水魚的魚膾,。淡水魚身上是一定有寄生蟲的,。也就是說(shuō)在漢朝吃魚膾就等著一肚子寄生蟲吧，這可不是危言聳聽,，馬王堆出土的女尸辛追夫人,，侯爺夫人，等級(jí)夠高了吧,，就是一肚子寄生蟲,。我就不拿日本人吃刺身吃得寄生蟲鉆腦子里的事嚇唬您了，人家吃得是海魚,，比淡水魚安全多了,，還這樣，淡水魚刺身您就自求多福吧,。歷史上曹操的“頭風(fēng)”,，華佗說(shuō)要開腦取出“風(fēng)涎”，基本就是入腦的寄生蟲了,。想想曹操,，大漢名義上的宰相實(shí)際上的皇帝，他都這樣了您還想僥幸,？

得,，不吃魚膾還不成嗎？為了嘴把命搭上不值得啊,。

既然沒啥炒菜,，生魚片也不能吃，燒烤還沒調(diào)料,，那么愛好重口味的您該怎么辦呢,？嗯哼，漢朝人會(huì)制作各種調(diào)味醬,，不僅有普通百姓吃的豆醬,，稍微有錢點(diǎn)兒的還可以吃蝦醬,、魚醬、肉醬,、蟹醬,、魚子醬、papi醬（啊說(shuō)禿嚕了）,，另外還有豆豉,。此外漢朝人還會(huì)做臘肉干肉（“脯”）腌肉（“醢”）。

這下好了,，每頓吃飯,，啪，來(lái)一大坨醬,，頓頓都來(lái)……作為吃貨您能忍么,？老干媽也架不住這么頓頓吃還吃一輩子啊。

言歸正傳,，大漢朝應(yīng)該是一個(gè)巨大的缺調(diào)料燒烤攤+砂鍋+蓋澆飯的夜間大排檔,。

不過(guò)開了大排檔，怎能不提供飲料,？納尼,？漢朝也有飲料,？？對(duì)對(duì),，啊不對(duì),，可樂北冰洋啥的咱還是算了，但別的種類還是挺多的,。

比如漿,。

哦豆?jié){啊。不不不,，這玩意兒在漢朝可不是豆?jié){,。它是一種用米汁做的酸漿，還有蜜漿,，能猜到怎么做的不,？對(duì)，就是用蜂蜜調(diào)的,。此外還有類似于果汁的梅漿,、柘漿（甘蔗汁）等等。是不是有點(diǎn)動(dòng)心,？

漢朝還有乳制品,，最簡(jiǎn)單的就是喝鮮奶,，復(fù)雜點(diǎn)的就是做乳酪。

還有酒,。酒那可是擼串必備,，而且漢朝的酒那種類也比較多，用糧食釀的比如黍酒,、稻酒,、稗米酒，用水果釀的比如葡萄酒,、甘蔗酒,，還有在釀造中加了香料的比如菊花酒、桂酒等等,。雖然沒有啤酒,，但換換口味也很不錯(cuò)滴喲。

但是（老師教過(guò)你,，做閱讀理解的時(shí)候看到“但是”要格外注意,，因?yàn)?ldquo;但是”之前的不重要，“但是”之后的才是重點(diǎn)）,，想喝白酒,，這個(gè)沒有。今天生產(chǎn)白酒的蒸餾酒技術(shù),，那個(gè)在宋元時(shí)代才出現(xiàn),。漢代的“酒”，說(shuō)好聽點(diǎn),，也就相當(dāng)于帶點(diǎn)酒精的飲料罷了,。武松十八碗才喝醉，那還是宋朝,，到漢朝的話,，喝到一趟趟奔廁所，能不能醉那還是問題呢,。

此外,，什么您想喝茶？漢代茶還在從藥物向飲料的轉(zhuǎn)變中,，就當(dāng)成功能飲料,，還是能喝到的。

誒不對(duì),，我差點(diǎn)忘記了一個(gè)最最最重要的,，那就是湯。

這可不是喝湯吃菜的那個(gè)湯，它是飲料,。而且它又好喝又純天然,，關(guān)鍵好用百搭，感冒可以喝,，來(lái)大姨媽可以喝,，冷了可以喝，熱了也可以喝,，女人能喝,，男人也能喝，它究竟是什么呢,？那就是傳說(shuō)中的——

熱水,。

嘿嘿嘿

親愛的我感冒了。

多喝熱水（湯）

親愛的我大姨媽來(lái)了

多喝熱水（湯）

親愛的我肚子疼

多喝熱水（湯）

親愛的我頭疼

多喝熱水（湯）

滾…………

放心,，漢成帝要是也這么著絕對(duì)搞不定趙飛燕姐妹,。

嘿嘿

PS。作為飲料呢,，水湯是比較常見的飲品,，水就是井水，湯就是煮熱的井水,。嘎嘎嘎嘎嘎嘎,。

說(shuō)到這，您可能想了,，穿回到大漢朝的吃貨確實(shí)慘,，這也不能吃，那也不能喝,，這也沒有，那也沒有,，那我干脆吃牛排好了,！來(lái)個(gè)七分熟，配個(gè)葡萄美酒,，嘖嘖,，那叫一個(gè)美。

等等,。

第一,，在當(dāng)時(shí)，牛肉是不能隨便兒吃的（當(dāng)然了,，秦朝也一樣）,。漢朝對(duì)農(nóng)業(yè)的重視程度那是杠杠的，朝廷就差把耕牛供起來(lái)了,，您都不知道，秦朝已經(jīng)到了法律規(guī)定耕牛腰圍瘦一寸，管事兒的就得屁股開花,，就這您還想每天吃牛肉？牛肉和屁股，您只能選一個(gè),。就算您是達(dá)官貴人&二代,，也沒用,。

當(dāng)然也不是說(shuō)絕對(duì)不能吃，國(guó)家發(fā)生重大事件的時(shí)候,，皇帝通常會(huì)“賜民牛酒”，這個(gè)時(shí)候作為普通百姓的您才能吃吶,！磕頭吧,！感恩吧！

第二,，葡萄酒比較稀少，畢竟葡萄也是從西域引入的,，而且葡萄酒即使放在在貴族中,，都是很珍貴的，所以您要是想肆意吃牛肉,，喝葡萄酒,，還得多攢點(diǎn)兒人品，穿成高級(jí)官二代,，或許可以隔個(gè)三五年,，有機(jī)會(huì)吃那么一次。

嘿嘿嘿嘿,，祝您好運(yùn)。

天吶,！

唉,，算了，看在您都要死要活的份上，還是告訴您一個(gè)好消息吧,！

什么好消息！

哦？

那就是……

漢朝有筷子……

您不用吃手抓飯啦?。,。。,?！

不能看了

放心，這個(gè)和吃牛肉不一樣,，這個(gè)不犯法,。

吃飯都要擔(dān)心犯法？這么悲慘,？您too young了,，我大漢朝，何止吃飯能犯法,，下一篇就告訴您,，穿越回大漢朝，小心干什么都犯法,。

責(zé)編：高飏 PN035