引言：上一篇我們說道，以為穿越回漢朝變成達(dá)官貴人,，就可以吃香喝辣的話,，那就是幼稚了。為什么呢,？因?yàn)樵诖鬂h朝,，您今天愛吃的，吃慣的很多東西,，它還不存在吶,。盤點(diǎn)下在大漢朝能吃啥，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn),，就算在大漢朝當(dāng)了達(dá)官貴人,，卻連基本的吃貨都當(dāng)不成,，實(shí)在是太慘了。

美食這個(gè)真沒有哦

什么,？不信？那好,，畢竟就是旅游愛好者們制定旅游計(jì)劃的時(shí)候,，重要一項(xiàng)就是品嘗當(dāng)?shù)孛朗场Ｄ敲催@篇我們干脆讓大家休息一下,，給大家播個(gè)非?；鸨募o(jì)錄片。現(xiàn)在,，歡迎大家收看本期舌尖上的英國,、哦不，大漢朝,。鼓掌,！

美食計(jì)劃

既然是講吃吃喝喝，那么食材是最基礎(chǔ)的,，畢竟巧婦難為無米之炊嘛,，嗯？要不,，連最基本的家常菜都做不出來,。您說啥？宮保雞丁,，嘿嘿,，不好意思啊，這個(gè)沒有,。

不是吧

魚香肉絲,，咳咳，也沒有,！

不是吧

木須肉,，啊額，還是沒有……

不,！

坑爹?。±献硬淮┝?！回家,！

誒別走別走啊--

好好好，您先消消氣,，您運(yùn)氣不太好,，問的都是咱沒有的,，那我現(xiàn)在就給您講一下漢朝都有些啥。

先說點(diǎn)兒頂飽的,，也就是主食,。您放心，漢朝的糧食作物種類還是挺多的,，而且和現(xiàn)在差別不太大,。

如果您穿到北方，常見的應(yīng)該是小米（漢代稱為“粟”,、“谷”或“禾”）,，這個(gè)太普遍了，以至于在當(dāng)時(shí),，一些有關(guān)口糧的律令中都用“粟”作為單位來規(guī)定,。但如果您穿到了黃河流域，可能更多見到的是小麥（大麥也有）,。當(dāng)然了,，以上幾種在南方也都有種植，比如大名鼎鼎的馬王堆漢墓就曾出土過大麥小麥的實(shí)物,。

另外在北方,，您可能還會(huì)吃到大豆（“菽”）。大豆在春秋戰(zhàn)國時(shí)期吃的比較多,，秦漢時(shí)期雖然也比較重要,，但是地位已經(jīng)被前邊兒那幾種取代了。而且這玩意兒也沒那么好吃,，在漢朝就變成了非常屌絲的食物,。

這是北方，如果您穿到南方的話,，估計(jì)就要經(jīng)常與水稻打交道了,，不過北方也有稻類，黃河流域乃至北京地區(qū)都有種植,。

除了小米,、麥子和水稻之外，漢朝還有黃米（“黍”）,、各種麻（可以吃籽）,、稗、芋,、甘薯（嶺南比較多）,、高粱、雞頭米等。

現(xiàn)在是不是稍微開心點(diǎn)了,？（對,，反正餓不死唄==）好好，為了腸道的健康,，讓我們再來看看蔬菜,！

蔬菜種類那就很多了，黃瓜水芹,，有,！蘑菇木耳，有,！山芋山藥,，有,！竹筍韭菜,，有！蘿卜（“蘆菔”）白菜（“菘”）,，有！蔥姜蒜,，有,！有有有！全部都有,！

哦,？

蔬果蔬果嘛，說完蔬菜咱就說說水果,，水果那叫一個(gè)豐富,，什么梨、杏,、李,、桃、梅,、橙,、橘、柿,、葡萄,、荔枝、龍眼,、橄欖,、檳榔、棗,、核桃其實(shí)都有，誰讓大漢威武雄壯,，一再的擴(kuò)大版圖呢！

不過也不能只有蔬果啊,，為廣大吃貨所喜聞樂見的肉肉們也有滴喔：豬馬牛羊犬雞稱為“六畜”，與“五谷”并列,，這些都是當(dāng)時(shí)人比較常養(yǎng)的,。內(nèi)地可能多養(yǎng)一些小只的，比如鴨子啊,、鵝啊鴿子之類的,，北方（尤其是西北）可能還有驢子、騾子,、駱駝等,。另外之前一篇也有提到，當(dāng)時(shí)的人比較喜歡就地取材,，沒事兒就打個(gè)獵啥的,，所以野雞兔兔那相當(dāng)常見，豺狼虎豹也不在話下,，感興趣的話吃個(gè)野豬（“彘”）啊鹿啊大雁啊老鷹啊大雕啊蛇啊老鼠啊青蛙啊……我勒個(gè)去,，太重口了，阿彌陀佛,，善哉善哉,。

另外，剛才咱說的都是地上跑的天上飛的,，那水里游的呢,？放心，那還能沒有,？如果您穿到了一個(gè)離海,、或者離河、再不濟(jì)離水塘都比較近的地方,，您的選擇估計(jì)就更多了：首先您可以吃各種魚,，還可以吃癟、不對,，吃鱉,，或者龜,，大蝦螃蟹當(dāng)時(shí)也有。若您不幸的生活在了一個(gè)沒有啥豐富水資源的地兒,，嗨,，那也不要緊，沒條件那咱就創(chuàng)造條件硬上,，淡水養(yǎng)殖可以搞一搞嘛,，大把大把鈔票滴啦（“水居千石魚陂”，收入和千戶侯差不多了）,！

不過剛才都說的是食材,，我們也不能光有這些啊，調(diào)料也很重要??！哦哦您放心，鹽少不了您的,，蔥姜蒜花椒桂皮那也是必須給您預(yù)備著,，喜愛辣椒的，那是抱歉了,，那真沒有,。不過呢當(dāng)時(shí)有種東西叫蕪荑,，果實(shí)和樹皮曬干了可以當(dāng)辣味調(diào)料,，什么味兒嘛，嘿嘿,，這本導(dǎo)游也不太知道,，喜歡吃辣的您要不將就將就得了。反正喜歡酸的可以用梅子調(diào)味,，喜歡甜的可以加蜂蜜,，南方估計(jì)就用甘蔗了。此外還有油,，友情提示,，漢朝一般不用植物油，一般都用動(dòng)物油,。

也是沒誰了

您說這明明是啥啥都有么,！有什么慘的，我看食材很豐富嘛,！中華美食博大精深，不就沒有個(gè)辣椒么,，就算戴著鐐銬跳舞嘛,，中國人民就擅長這個(gè)，那我干脆就做西紅柿炒雞蛋紅燒肉油燜大蝦燒茄子￥%……%&……%好了！

等等——

嗯,？

不是吧

您以為可以吃到這些嗎,？說了慘那就是真的慘。

嘿嘿

圖樣圖森破,。

嗯哼,，下面就請讓我隆重的為您介紹一下大漢朝的烹！飪,！方,！法！

首先呢漢代一般都用灶,，這和后世沒有啥區(qū)別,，燒火多用薪、葦之類的東西,，不過沒有燃?xì)庠?，連火柴都沒有，所以點(diǎn)火一般用燧石或干脆鉆木取火,，平常用草木余燼保留火種,。聽起來是不是累得要命？（我是達(dá)官貴人下面自由仆人干這事我犯不著管,。得,，您繼續(xù)看）

再說說炊具。

一般煮東西用鍋（“釜”）,。

（圖為傳說中的灶臺(tái)和釜）

也有蒸鍋（“甑”）,。它底下有孔，用來噴蒸汽,，一般和釜配合,，放在釜上，下面煮著,，上面蒸著,。

您還可以烤，這個(gè)就比較簡單,，不多說了,。

此外還有一些熱酒的器具，工具類嘛,，有鏟子,，您可以大力攪拌。

您說等等,，我好像發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題——

不是吧

嘿嘿,，是的,，您猜的沒錯(cuò)，那就是,，在漢朝,，不、能,、炒,、菜…………這個(gè)不用猜了，炒菜這門技術(shù)宋代才出現(xiàn),，我大漢朝那是真的沒有,，這個(gè)算是穿越界的常識(shí)了，找任何一本《XX穿越指南》上面都會(huì)寫的……

不要啊

沒有炒菜……吃貨的樂趣一下少了一大半了……我知道您很傷感,，不過我還是要按規(guī)矩繼續(xù)給您講解,，作為漢朝人，一般都會(huì)吃哪些食物,。

還是先說主食吧,，嗯哼，豐富的主食都有什么呢,？

既然可以蒸煮,，您就可以吃白米飯了。漢朝人一般喜歡蓋澆飯,，就是在飯上澆菜羹,，沒有菜也可以用鹽啊豉啊拌拌，和現(xiàn)代人用老干媽拌飯同理,，此外,，放水里也可以做泡飯吃,，放太陽下曬干了就當(dāng)干飯吃,。畢竟沒冰箱嘛，脫水好保存,，不然很快就會(huì)臭了,。

還可以喝粥，粟,、麥,、稻、豆都可以做,，濃點(diǎn)就叫“粥”,，稀點(diǎn)兒就叫“糜”，加了肉菜的就叫“羹”,。

這是米,，那么面呢,？一般用麥粉加工蒸的是餅，用米粉加工蒸的是餌,，最有名的要屬蒸餅了（有學(xué)者說當(dāng)時(shí)人可能饅頭都會(huì)做）,。而且既然可以煮,，那么面片兒湯也可以有，漢朝稱作“湯餅”。

好啦,，主食說完了，現(xiàn)在要說重頭戲了--菜肴,。

剛才講了,，漢朝人會(huì)蒸煮，此外,，他們還比較喜歡擼串（“炙”）,，小塊兒的就用竹簽子穿了，這個(gè)不帶勁干脆就整個(gè)放火上,，比如烤全羊,。復(fù)雜點(diǎn)兒的就把肉剁吧剁吧了弄點(diǎn)調(diào)料烤，反正各種diy,，只要你有材料,，咋烤都行。對,，您就得天天吃燒烤,，注意，還是沒有辣椒粉,，沒有孜然粉（那個(gè)傳入中國要到唐代）,，沒有胡椒粉（漢代知道西域有胡椒了，但要國內(nèi)上層大規(guī)模使用,，還是得到唐朝）的燒烤,，能蘸點(diǎn)大鹽粒子就不錯(cuò)了。您確定這種燒烤您天天吃……（受罪才是真的吧）

漢代畫像石上的燒烤

或者干脆吃魚類刺身（“膾”）,，也就是生吃。不過需要提醒您的是,，當(dāng)時(shí)的達(dá)官貴人到普通百姓,，大部分吃的是淡水魚的魚膾。淡水魚身上是一定有寄生蟲的,。也就是說在漢朝吃魚膾就等著一肚子寄生蟲吧,，這可不是危言聳聽，馬王堆出土的女尸辛追夫人,，侯爺夫人,，等級(jí)夠高了吧,，就是一肚子寄生蟲。我就不拿日本人吃刺身吃得寄生蟲鉆腦子里的事嚇唬您了,，人家吃得是海魚,，比淡水魚安全多了，還這樣,，淡水魚刺身您就自求多福吧,。歷史上曹操的“頭風(fēng)”，華佗說要開腦取出“風(fēng)涎”,，基本就是入腦的寄生蟲了,。想想曹操，大漢名義上的宰相實(shí)際上的皇帝,，他都這樣了您還想僥幸,？

得，不吃魚膾還不成嗎,？為了嘴把命搭上不值得啊,。

既然沒啥炒菜，生魚片也不能吃,，燒烤還沒調(diào)料,，那么愛好重口味的您該怎么辦呢？嗯哼,，漢朝人會(huì)制作各種調(diào)味醬,，不僅有普通百姓吃的豆醬，稍微有錢點(diǎn)兒的還可以吃蝦醬,、魚醬,、肉醬、蟹醬,、魚子醬,、papi醬（啊說禿嚕了），另外還有豆豉,。此外漢朝人還會(huì)做臘肉干肉（“脯”）腌肉（“醢”）,。

這下好了，每頓吃飯,，啪，來一大坨醬,，頓頓都來……作為吃貨您能忍么,？老干媽也架不住這么頓頓吃還吃一輩子啊。

言歸正傳,，大漢朝應(yīng)該是一個(gè)巨大的缺調(diào)料燒烤攤+砂鍋+蓋澆飯的夜間大排檔,。

不過開了大排檔,，怎能不提供飲料？納尼,？漢朝也有飲料,？？對對,，啊不對,，可樂北冰洋啥的咱還是算了，但別的種類還是挺多的,。

比如漿,。

哦豆?jié){啊。不不不,，這玩意兒在漢朝可不是豆?jié){,。它是一種用米汁做的酸漿，還有蜜漿,，能猜到怎么做的不,？對，就是用蜂蜜調(diào)的,。此外還有類似于果汁的梅漿,、柘漿（甘蔗汁）等等。是不是有點(diǎn)動(dòng)心,？

漢朝還有乳制品,，最簡單的就是喝鮮奶，復(fù)雜點(diǎn)的就是做乳酪,。

還有酒,。酒那可是擼串必備，而且漢朝的酒那種類也比較多,，用糧食釀的比如黍酒,、稻酒、稗米酒,，用水果釀的比如葡萄酒,、甘蔗酒，還有在釀造中加了香料的比如菊花酒,、桂酒等等,。雖然沒有啤酒，但換換口味也很不錯(cuò)滴喲,。

但是（老師教過你,，做閱讀理解的時(shí)候看到“但是”要格外注意，因?yàn)?ldquo;但是”之前的不重要,，“但是”之后的才是重點(diǎn)）,，想喝白酒,，這個(gè)沒有。今天生產(chǎn)白酒的蒸餾酒技術(shù),，那個(gè)在宋元時(shí)代才出現(xiàn),。漢代的“酒”，說好聽點(diǎn),，也就相當(dāng)于帶點(diǎn)酒精的飲料罷了,。武松十八碗才喝醉，那還是宋朝,，到漢朝的話,，喝到一趟趟奔廁所，能不能醉那還是問題呢,。

此外,，什么您想喝茶？漢代茶還在從藥物向飲料的轉(zhuǎn)變中,，就當(dāng)成功能飲料,，還是能喝到的。

誒不對,，我差點(diǎn)忘記了一個(gè)最最最重要的,，那就是湯。

這可不是喝湯吃菜的那個(gè)湯,，它是飲料,。而且它又好喝又純天然，關(guān)鍵好用百搭,，感冒可以喝,，來大姨媽可以喝，冷了可以喝,，熱了也可以喝,，女人能喝，男人也能喝,，它究竟是什么呢,？那就是傳說中的——

熱水。

嘿嘿嘿

親愛的我感冒了,。

多喝熱水（湯）

親愛的我大姨媽來了

多喝熱水（湯）

親愛的我肚子疼

多喝熱水（湯）

親愛的我頭疼

多喝熱水（湯）

滾…………

放心,，漢成帝要是也這么著絕對搞不定趙飛燕姐妹。

嘿嘿

PS,。作為飲料呢,，水湯是比較常見的飲品，水就是井水,，湯就是煮熱的井水,。嘎嘎嘎嘎嘎嘎。

說到這,，您可能想了,，穿回到大漢朝的吃貨確實(shí)慘，這也不能吃,，那也不能喝,，這也沒有，那也沒有,，那我干脆吃牛排好了,！來個(gè)七分熟，配個(gè)葡萄美酒,，嘖嘖,，那叫一個(gè)美。

等等,。

第一,，在當(dāng)時(shí)，牛肉是不能隨便兒吃的（當(dāng)然了,，秦朝也一樣）,。漢朝對農(nóng)業(yè)的重視程度那是杠杠的，朝廷就差把耕牛供起來了,，您都不知道,，秦朝已經(jīng)到了法律規(guī)定耕牛腰圍瘦一寸，管事兒的就得屁股開花,，就這您還想每天吃牛肉,？牛肉和屁股，您只能選一個(gè),。就算您是達(dá)官貴人&二代,，也沒用。

當(dāng)然也不是說絕對不能吃,，國家發(fā)生重大事件的時(shí)候,，皇帝通常會(huì)“賜民牛酒”，這個(gè)時(shí)候作為普通百姓的您才能吃吶,！磕頭吧,！感恩吧！

第二,，葡萄酒比較稀少,，畢竟葡萄也是從西域引入的，而且葡萄酒即使放在在貴族中，都是很珍貴的,，所以您要是想肆意吃牛肉,，喝葡萄酒，還得多攢點(diǎn)兒人品,，穿成高級(jí)官二代,，或許可以隔個(gè)三五年，有機(jī)會(huì)吃那么一次,。

嘿嘿嘿嘿,，祝您好運(yùn)。

天吶,！

唉,，算了，看在您都要死要活的份上,，還是告訴您一個(gè)好消息吧,！

什么好消息！

哦,？

那就是……

漢朝有筷子……

您不用吃手抓飯啦?。。,。,。?/p>

不能看了

放心,，這個(gè)和吃牛肉不一樣,，這個(gè)不犯法。

吃飯都要擔(dān)心犯法,？這么悲慘,？您too young了，我大漢朝,，何止吃飯能犯法,，下一篇就告訴您，穿越回大漢朝,，小心干什么都犯法,。

責(zé)編：高飏 PN035