生活于都市中的人,，有一種常見的苦處：工作或玩樂到深夜，難免饑腸轆轆，但懾于腰間滾滾贅肉和難看的體檢報(bào)告,，又不敢放肆吃多,，只能含淚上床,，上演睡夢(mèng)中撕咬被角,，涎濕枕巾的慘劇。

黃磊主演電視劇《深夜食堂》用泡面充當(dāng)食物主角

所以,，深夜朋友圈曬美食放毒這種事,，當(dāng)然是不文明的行為。不過近日黃磊主演的熱播電視劇《深夜食堂》被罵慘,，倒不是因?yàn)椴晃拿?，而是用難登大雅的泡面充當(dāng)食物主角，在很多觀眾看來，這簡(jiǎn)直是對(duì)中華美食的羞辱,，有愛好歷史的網(wǎng)友更憤然指出："宋代宵夜都比這強(qiáng)得多,！"

宋代都市都有哪些"深夜食堂"？這些"深夜食堂"又到底能吃到些啥,？

夜市興,，吃食足

要有"深夜食堂"存在，首先得有夜市,，這在古代并不容易,。

古人日出而作，日落而息,，城市的飯館店鋪也多選擇在天黑前打烊關(guān)門,。即使店家有意延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，朝廷嚴(yán)格的宵禁制度也不會(huì)允許,。出于城市管理和治安方面的考慮,，唐代及之前，只在元宵節(jié)弛禁三日,，"謂之放夜"，平時(shí)入夜后,，行人一律禁止在大街上行走,，遑論店家開門營(yíng)業(yè)了。

這種情況在宋代出現(xiàn)了重大轉(zhuǎn)機(jī),。

宋代在城市管理水平上,，較前代有了重大提高，制定了很多日常夜間防御措施,，對(duì)城門,、城墻、街道的安全及防火都進(jìn)行了較好的夜間治安管理,，同時(shí)對(duì)各種夜間違法犯罪活動(dòng)進(jìn)行打擊,。

在這樣的背景下，宋朝廷逐漸松弛了宵禁制度,，允許夜市的存在,，夜間的種種商業(yè)活動(dòng)因此得以興盛。據(jù)史書記載,，北宋東京汴梁城"夜市直至三更盡,，才五更又復(fù)開張，耍鬧去處,，通宵不絕",，"冬月雖大風(fēng)雪陰雨，亦有夜市"。南宋首都臨安的情況也與之類似,。

宋朝廷逐漸松弛宵禁制度允許夜市存在

有人活動(dòng)就得吃飯,，"深夜食堂"也順利成章地得以在都市中廣泛出現(xiàn)。

若論如今中國(guó)的飲食文化的精細(xì)程度,，南方占有明顯的優(yōu)勢(shì),，八大菜系南方就占了七個(gè)。但在宋代,，北方還保有最后的輝煌,，北宋首都汴梁可謂當(dāng)之無愧的美食重鎮(zhèn)。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載,，汴梁有被稱為"正店"的高檔酒樓七十二家,，這些酒店無一不裝修豪華，通宵達(dá)旦營(yíng)業(yè),，且有妓女陪侍,。如果你穿越到宋朝，恰好生在顯貴多金之家,，那么你的"深夜食堂"在這里,。

若你不幸只是個(gè)平頭百姓，囊中羞澀,，當(dāng)然也能找到足以果腹的廉價(jià)所在,。宋代都市中被稱為"分茶店"、"面食店"的中小型飲食店十分常見,，店鋪規(guī)模有限,，卻遍布大街小巷，所提供的食物價(jià)廉物美,，口味眾多,。這些店鋪大多裝飾樸素，把所賣食物原料直接張掛,，在視覺上給食客以直接刺激,。

只出售單一食品的小吃店也很常見，這類店鋪一般以食物的質(zhì)量取勝,，屬于打出一定招牌特色的,，如《東京夢(mèng)華錄》中記載的王樓山洞梅花包子、曹婆婆肉餅,、孫好手饅頭等,。不過這類店鋪仗著小有名氣，一般有固定的營(yíng)業(yè)時(shí)間和固定的售賣份額,，大深夜還未必能夠吃得到,。逛夜市餓極了急需充饑,，也不難找到挑擔(dān)叫買的游動(dòng)攤點(diǎn)小販。這些攤點(diǎn)售價(jià)便宜,，據(jù)說記載,，一個(gè)包子通常只要十五文錢。

《東京夢(mèng)華錄》中記載的王樓山洞梅花包子

在大宋的"深夜食堂"吃飯,，常會(huì)遇到一些意想不到的事,。比如你正吃飯，會(huì)有人悄然坐你旁邊跟你搭訕,，巧言令色,，讓你買物品或者點(diǎn)妓。還有一些下賤妓女,，不呼自來,，糾纏討要財(cái)物。想避開這些麻煩安安靜靜吃頓飯,，也不是沒有辦法,。

由于商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)，社會(huì)分工細(xì)致,，宋代很多工商業(yè)者家庭平時(shí)忙于經(jīng)營(yíng),，家中根本不做飯，平時(shí)一日三餐,，都從市場(chǎng)購(gòu)買,，很多飯店甚至直接從事承包配送。所以,，你若嫌店里閑人太多，甚至可以在深夜叫一份外賣,。

說了這么多,，宋代"深夜食堂"的到底能吃到啥？

生冷不忌,，咸甜皆宜

宋代是我國(guó)烹飪技術(shù)承上啟下的大發(fā)展時(shí)期,，當(dāng)今中國(guó)烹飪的基本面貌，在當(dāng)時(shí)已經(jīng)成型,，煎,、炒、爆,、燉,、炸等今天常見的中式烹飪技法，在宋代均已出現(xiàn),。

日本著名中國(guó)飲食文化專家中村喬就在其《宋代的菜肴與食品》中說：同樣的食品,，唐宋的食用方法不同，流傳至今的一定是宋代的方法。根據(jù)《夢(mèng)梁錄》的記載,，南宋時(shí)臨安的大型餐館,，僅名菜就已高達(dá)數(shù)百種。

此外,，宋代的食物儲(chǔ)藏保鮮工藝也較前代有提高,，窖藏、冰藏,、密封,、灰藏、涂蠟等,，都是當(dāng)時(shí)常見的食物儲(chǔ)藏辦法,。很多大型酒樓普遍掘有冰窖，在夏天食客甚至能吃到砂糖冰雪冷丸子,、冰雪荔枝膏等冷飲,。

由于領(lǐng)土復(fù)員廣闊，宋代已經(jīng)形成了地方菜系的雛形,。在首都汴梁,，除了提供典型的北方風(fēng)味菜肴，還要兼顧南方來京人士的需求,，所以南食,、川味等地方風(fēng)味飯館也很常見。而對(duì)于無肉不歡的肉食動(dòng)物來說,，最不應(yīng)該錯(cuò)過的,，是大宋的羊肉。

根據(jù)宋代皇家祖宗家法："飲食不貴異味,，御廚止用羊肉,。"宮廷用肉只用羊肉，聽起來好像是節(jié)儉之語,，但一年殺羊也曾達(dá)到過十萬只的頂峰,。從宋太祖開始，宋代皇帝個(gè)個(gè)嗜羊肉如命,，如宋仁宗有一天在被窩里翻來覆去睡不著,，竟然是想吃"燒羊"。

宋代皇帝個(gè)個(gè)嗜羊肉如命

有皇家的模范帶頭作用,，宋代食客對(duì)羊肉的喜愛,，到了登封造極的地步。羊肉菜肴的大發(fā)展自然也水到渠成,。除了各大菜館主打羊肉菜,，還形成了專售羊肉菜肴的羊飯店,，羊肉的烹制上，宋人已把羊肉的美味釋放到極致,。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載,，宋代以羊肉為原料的精美菜肴就有燉羊、鬧廳羊,、入爐羊,、蒸羊頭、羊肚,、羊腰,、煎羊白腸等數(shù)十種。在羊肉的烹制技藝上,，宋代也達(dá)到了高峰,，烹飪名家輩出："舊京（汴京）工伎固多奇妙，即烹煮盤案,，亦復(fù)擅名,，如'薛家羊飯……羊肉李七兒、奶房王家,、血肚羹宋小己之類,。'"

蘇軾不僅善于烹制豬肉，也是烹制羊肉的高手,，在其所著《格物粗談》中就記載："先將羊肉放在鍋內(nèi),，用胡桃二三個(gè)帶殼煮，三四滾,，去胡桃,。再放三四個(gè)，竟煮熟,，然后開鍋,，毫無膻氣。"不經(jīng)過百十回的摸索實(shí)驗(yàn),，斷無此心得,。

蘇軾不僅善于烹制豬肉也是烹制羊肉的高手

電視劇《深夜食堂》中的黃磊因?yàn)橐煌敕奖忝娴米锪巳f千中國(guó)觀眾,，有趣的是,，在宋代，面條的祖先湯餅（類似于面條或面片）也已經(jīng)有了極大的發(fā)展,，在當(dāng)時(shí)的飲食林谷占有重要地位,。當(dāng)時(shí)每逢節(jié)慶，都要吃面以示慶祝,，至于專門的面食店出售的湯餅,，更是格外講究花色品種,。

面條的祖先湯餅在當(dāng)時(shí)占有重要地位

據(jù)《夢(mèng)粱錄》記載，南宋杭州面食店中有豬羊盒生面,、絲雞面,、三鮮面、魚桐皮面,、鹽煎面,、齊拔肉面、炒雞面,、大熬面,、子料澆蝦蚰面、耍魚面,、大片鋪羊面,、炒鱔面、卷魚面,、舞辣面,、菜淘面、血臟面,、鑾肉菜面,、素骨頭面等數(shù)十個(gè)名目，任憑顧客選用,。

除了像羊肉這樣的正經(jīng)大菜和湯餅這類精細(xì)主食,，宋朝人在"深夜食堂"也能吃到眾多的小吃?！稏|京夢(mèng)華錄》里記載有四種出場(chǎng)率較高的小吃：果子（干果,、蜜餞、小餅點(diǎn)心）,、包子（帶餡料的饅頭）,、冰雪（類似與冰激凌的冷飲）、豆芽菜,。這些小吃在宋之前的文獻(xiàn)中出現(xiàn)極少,，皆是在宋代獲得了大發(fā)展，對(duì)于現(xiàn)代人卻都不陌生,，一直盛行至今,。

宋代"深夜食堂"的吃食，您還滿意嗎,？

責(zé)編：王詩云 PN132