蘭臺(tái)說(shuō)史?舌尖3里的章丘鐵鍋傳承了多少古老工藝

2018-03-01 14:47:49 鳳凰歷史炮灰

最近《舌尖上的中國(guó)3》（以下簡(jiǎn)稱舌尖3）正在熱播中,，其宣揚(yáng)“工藝傳承”“手工情懷”的基調(diào)引發(fā)了網(wǎng)上不少的爭(zhēng)議,，一些人甚至怒稱其為“不學(xué)無(wú)術(shù)”“賣私貨”。

第一集,，就提到了這個(gè)所謂三萬(wàn)六千錘錘成的章丘鐵鍋,，號(hào)稱“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“沖壓鍋和涂層鍋，無(wú)法比擬的手工鐵鍋”,，憑借前兩季積攢下的名聲,，一下子就把這個(gè)在章丘本地都不算有名的鐵鍋推到了風(fēng)口浪尖上。片中更是列舉了一個(gè)證據(jù)：南海1號(hào)沉船中的鐵鍋,，來(lái)證明其鍛造鐵鍋技術(shù)的歷史悠久,。

然而細(xì)細(xì)究來(lái)，這些論據(jù)卻是破綻百出,。

此鍋非彼鍋

南海一號(hào)中出水的鐵鍋

南海一號(hào)的鐵鍋到底是怎么回事,？

南海一號(hào)是1987年8月發(fā)現(xiàn)于中國(guó)廣東省陽(yáng)江海域的一艘南宋早期木質(zhì)沉船，船上運(yùn)載了大量的鐵鍋,。這不由得讓人遐想,，當(dāng)年宋代商人通過(guò)海上絲綢之路，向東亞各國(guó)傾銷中華神鍋的繁榮景象,。

如果這些鐵鍋正是舌尖3中宣傳的章丘鍛造鍋，那么的確可以證明這種鐵鍋工藝精湛,，遠(yuǎn)銷海外,，同時(shí)也說(shuō)明鍛造鍋的工藝悠久,，確實(shí)有那么點(diǎn)情懷在里面。但是,，這些對(duì)鐵鍋的分析報(bào)告無(wú)疑狠狠打了節(jié)目的臉,。

這些鐵鍋的材料全部是白口鐵，也就是說(shuō),，全部是由生鐵鑄成,，與舌尖3中萬(wàn)錘打造的鐵鍋根本屬于兩種完全不同的制作工藝。這些鐵鍋如果用舌尖3節(jié)目中的錘子鍛造,，不要說(shuō)3萬(wàn)錘,，3錘可能就給錘破了。

南海1號(hào)中出水的鐵鍋,，實(shí)際上是鑄鐵鍋,，而非鍛鐵鍋

實(shí)際上，中國(guó)古代的鐵鍋,，幾乎清一色全是由生鐵為原料,，用范來(lái)鑄造，比如漢代南陽(yáng)冶鐵遺址發(fā)現(xiàn)的大鍋范,，其制造的鍋直徑達(dá)1.5米,。明代的《天工開物》就明確記載：“凡釜儲(chǔ)水受火，日用司命系焉,。鑄用生鐵或廢鑄鐵器為質(zhì),。”雖然不排除當(dāng)時(shí)可能存在少量鍛造鐵鍋，但至少古人眼里,，鑄鐵鍋無(wú)疑是最常見,、最通用的東西。換句話說(shuō),，最具有歷史氣息的,，不是舌尖3節(jié)目里反復(fù)強(qiáng)調(diào)的萬(wàn)錘鍛鐵鍋，而是鑄鐵鍋,。

《天工開物》中的鑄造鐵鍋

鑄鐵鍋甚至引發(fā)過(guò)國(guó)家之間的戰(zhàn)爭(zhēng),。從宋代開始，中國(guó)的鑄鐵鍋成為出口的拳頭產(chǎn)品,，不但遠(yuǎn)銷東南亞,，北方的少數(shù)民族也往往通過(guò)交易或者掠奪中原的鐵鍋來(lái)貯水煮肉。明英宗朱祁鎮(zhèn)御駕親征蒙古,，結(jié)果慘遭史詩(shī)級(jí)失敗,，成為階下囚。

當(dāng)左都御史楊善前往蒙古探訪時(shí),，雙方討論戰(zhàn)爭(zhēng)起因,，其中一條赫然就是“你們大明賣的鐵鍋太貴了,！”其實(shí)這也不能怪大明，大明因其軍事力量羸弱,，一直對(duì)外虜采取一種神經(jīng)質(zhì)的防備姿態(tài),。

比如土木堡之變后的大明會(huì)典就記載“鐵鍋、并硝黃鋼鐵,、俱行嚴(yán)禁”,，把鐵鍋的軍事價(jià)值上升到火藥的程度。同時(shí),，大明還研究怎么限制交易的鐵鍋種類,，就怕外人拿到鐵鍋后重新煉制用來(lái)造作兵器。但事實(shí)證明這是杞人憂天了,，因?yàn)楹髞?lái)明國(guó)人發(fā)現(xiàn)蒙古人根本不懂怎么把鑄鐵鍋煉化成兵器,。

土木堡之變可以說(shuō)是一口鐵鍋引發(fā)的血案

發(fā)生這種烏龍事件的原因在于，很多人包括古人并不怎么了解中國(guó)古代的鋼鐵工藝的獨(dú)特性,。在沒(méi)有工業(yè)革命的古代,，要用鋼鐵制成稱心如意的工具或者武器，那可比現(xiàn)在鋼水灌模,，車床切削難的多了,。而勤勞樸素的中國(guó)人民，其幾千年的文明史,，也是一部冶鐵工藝的進(jìn)化史,。

中國(guó)最早在西周末期出現(xiàn)了人工冶鐵，經(jīng)過(guò)幾百年的發(fā)展,，在春秋戰(zhàn)國(guó)之交（約前500年）,，鐵器在中原大地上得到了大范圍的應(yīng)用。但中國(guó)此時(shí)的鐵器時(shí)代,，實(shí)際上指的是鑄鐵器時(shí)代,。由于鑄鐵是一種高硬度、高耐磨性的脆性材料,，大量用鑄鐵制造的,，主要是不需要高強(qiáng)度對(duì)抗的農(nóng)具、工具,?？脊刨Y料也證明，鐵農(nóng)具,、工具在各國(guó)都有大量出土,，已呈普及之勢(shì)，而兵器一直到戰(zhàn)國(guó)末期，也只有在少數(shù)國(guó)家有較多發(fā)現(xiàn),，即便是在這些國(guó)家,，出土的鐵農(nóng)具鐵工具也遠(yuǎn)多于鐵兵器，士兵們手里使得絕大部分還是青銅兵器,。

秦軍仍然還是一支青銅時(shí)代的軍隊(duì)

進(jìn)入漢代之后，中國(guó)人發(fā)明了一種新的煉鐵法,，像炒菜一樣,，通過(guò)將生鐵水不斷的攪拌，發(fā)生氧化還原反應(yīng),，將生鐵變成含碳量較低的鋼或者熟鐵,。這種方法被形象的稱為“炒鋼”或者“炒鐵”。這種冶鐵法的好處在于,，能夠?qū)⒋罅坎灰俗鰹楸鞑牧系纳F轉(zhuǎn)化為可進(jìn)一步加工的鋼鐵,，增加了鋼鐵的產(chǎn)量。由于炒煉法只在中原地區(qū)流行,，所以明國(guó)人擔(dān)心蒙古人拿生鐵鍋來(lái)炒煉實(shí)在是以小人之心度君子之腹了,，結(jié)果一問(wèn)歸降的人，發(fā)現(xiàn)蒙古人根本不拿鍋重新炒煉,，鍋破了就補(bǔ),，補(bǔ)不了就丟了。

另一種著名的冶鐵工藝被稱為灌鋼,，大致是在南北朝時(shí)期流行起來(lái),。以熟鐵為原料，將液態(tài)生鐵作為滲碳劑,，熔融混合成含碳量中等的鋼鐵,。至此，在唐宋時(shí)期,，中國(guó)特色的生鐵冶煉-生鐵炒煉熟鐵-生熟鐵合煉的鋼鐵工藝趨于成熟,。

從公元前的春秋時(shí)期，一直到生鐵工藝被西方世界超越的明代,，一共兩千年的時(shí)間里,，中國(guó)特色的鑄鐵科技在世界舞臺(tái)上獨(dú)樹一幟，這是一套真正千錘百煉的工藝流程,，如果要說(shuō)歷史,，說(shuō)情懷，這遠(yuǎn)比舌尖3節(jié)目中拍攝的要更有中國(guó)特色的多,。

古老的炒鐵法,，在上個(gè)世紀(jì)中葉重獲生機(jī)

此鍋非老鍋

讓我們回到鐵鍋的問(wèn)題上來(lái)，既然鍛鐵鍋并沒(méi)有什么悠久的歷史傳承可講，那么其工藝本身是否有可取之處呢,？很抱歉,，章丘鐵鍋雖然號(hào)稱“歷經(jīng)十二道工序，再過(guò)十八遍火候,，一千度高溫錘煉,，經(jīng)受三萬(wàn)六千次鍛打，直到鍋如明鏡,。”

但實(shí)際上,，這些噱頭不論是在現(xiàn)代，還是在古代,，都是非常常見的鈑金工藝,，就像很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)里的手工打造菜刀一樣普通。

在古代,，不論中外,，不論你用的原材料是塊煉鐵還是炒鐵，不論你要做刀劍還是盔甲,，其鍛造工序通常都逃脫不了加熱-鍛打-再加熱-再鍛打的流程,。這些工序本來(lái)一直是手工制作，直到文藝復(fù)興時(shí)期,，歐洲人開始利用水力來(lái)代理繁重的人工勞力,，他們的水錘能夠提起一噸重的巨錘，且終日鍛打不休,，小型的水錘則能夠保持每分鐘幾百次的高頻率敲打,。

到了近現(xiàn)代，機(jī)械錘,、水壓機(jī),、軋機(jī)等幾乎完全取代了人力的鍛打，其成品的質(zhì)量和性能卻可以完全超越古法手工制作的金屬器具,。

用水力,、電力、化學(xué)能等代替人力,，是人類進(jìn)步歷史上的普遍趨勢(shì)

實(shí)際上,，在古代堪稱第一流鋼鐵制品的大馬士革刀、日本刀,，在現(xiàn)代科學(xué)理論的檢驗(yàn)和分析面前都毫無(wú)秘奧可言,，要超越這些古刀的性能更是小菜一碟。

當(dāng)今的鐵匠們,，早已不排斥使用現(xiàn)代科技的產(chǎn)物,，像冷軋鋼板、氣錘、氣割等,，都是能大大減少毫無(wú)必要人力投入的好東西,。甚至是舌尖3中師傅們鍛打前的原胚金屬板，就極有可能是用現(xiàn)代工業(yè)鋼切割后的板材,，只不過(guò)一般的量產(chǎn)鐵鍋用沖壓機(jī)制作,，而舌尖3中的鐵鍋是進(jìn)行手工敲打罷了。