最近《舌尖上的中國3》（以下簡稱舌尖3）正在熱播中,，其宣揚“工藝傳承”“手工情懷”的基調(diào)引發(fā)了網(wǎng)上不少的爭議,，一些人甚至怒稱其為“不學(xué)無術(shù)”“賣私貨”。

第一集，就提到了這個所謂三萬六千錘錘成的章丘鐵鍋,，號稱“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“沖壓鍋和涂層鍋，無法比擬的手工鐵鍋”,，憑借前兩季積攢下的名聲,，一下子就把這個在章丘本地都不算有名的鐵鍋推到了風(fēng)口浪尖上。片中更是列舉了一個證據(jù)：南海1號沉船中的鐵鍋,，來證明其鍛造鐵鍋技術(shù)的歷史悠久,。

然而細細究來，這些論據(jù)卻是破綻百出,。

此鍋非彼鍋

南海一號中出水的鐵鍋

南海一號的鐵鍋到底是怎么回事,？

南海一號是1987年8月發(fā)現(xiàn)于中國廣東省陽江海域的一艘南宋早期木質(zhì)沉船，船上運載了大量的鐵鍋,。這不由得讓人遐想,，當(dāng)年宋代商人通過海上絲綢之路，向東亞各國傾銷中華神鍋的繁榮景象,。

如果這些鐵鍋正是舌尖3中宣傳的章丘鍛造鍋,，那么的確可以證明這種鐵鍋工藝精湛,，遠銷海外，同時也說明鍛造鍋的工藝悠久,，確實有那么點情懷在里面,。但是，這些對鐵鍋的分析報告無疑狠狠打了節(jié)目的臉,。

這些鐵鍋的材料全部是白口鐵,，也就是說，全部是由生鐵鑄成,，與舌尖3中萬錘打造的鐵鍋根本屬于兩種完全不同的制作工藝,。這些鐵鍋如果用舌尖3節(jié)目中的錘子鍛造，不要說3萬錘,，3錘可能就給錘破了,。

南海1號中出水的鐵鍋，實際上是鑄鐵鍋,，而非鍛鐵鍋

實際上,，中國古代的鐵鍋，幾乎清一色全是由生鐵為原料,，用范來鑄造,，比如漢代南陽冶鐵遺址發(fā)現(xiàn)的大鍋范,，其制造的鍋直徑達1.5米,。明代的《天工開物》就明確記載：“凡釜儲水受火，日用司命系焉,。鑄用生鐵或廢鑄鐵器為質(zhì),。”雖然不排除當(dāng)時可能存在少量鍛造鐵鍋，但至少古人眼里,，鑄鐵鍋無疑是最常見,、最通用的東西。換句話說,，最具有歷史氣息的,，不是舌尖3節(jié)目里反復(fù)強調(diào)的萬錘鍛鐵鍋，而是鑄鐵鍋,。

《天工開物》中的鑄造鐵鍋

鑄鐵鍋甚至引發(fā)過國家之間的戰(zhàn)爭,。從宋代開始，中國的鑄鐵鍋成為出口的拳頭產(chǎn)品,，不但遠銷東南亞,，北方的少數(shù)民族也往往通過交易或者掠奪中原的鐵鍋來貯水煮肉。明英宗朱祁鎮(zhèn)御駕親征蒙古,，結(jié)果慘遭史詩級失敗,，成為階下囚,。

當(dāng)左都御史楊善前往蒙古探訪時，雙方討論戰(zhàn)爭起因,，其中一條赫然就是“你們大明賣的鐵鍋太貴了,！”其實這也不能怪大明，大明因其軍事力量羸弱,，一直對外虜采取一種神經(jīng)質(zhì)的防備姿態(tài),。

比如土木堡之變后的大明會典就記載“鐵鍋、并硝黃鋼鐵,、俱行嚴(yán)禁”,，把鐵鍋的軍事價值上升到火藥的程度。同時,，大明還研究怎么限制交易的鐵鍋種類,，就怕外人拿到鐵鍋后重新煉制用來造作兵器。但事實證明這是杞人憂天了,，因為后來明國人發(fā)現(xiàn)蒙古人根本不懂怎么把鑄鐵鍋煉化成兵器,。

土木堡之變可以說是一口鐵鍋引發(fā)的血案

發(fā)生這種烏龍事件的原因在于，很多人包括古人并不怎么了解中國古代的鋼鐵工藝的獨特性,。在沒有工業(yè)革命的古代,，要用鋼鐵制成稱心如意的工具或者武器，那可比現(xiàn)在鋼水灌模,，車床切削難的多了。而勤勞樸素的中國人民,，其幾千年的文明史,，也是一部冶鐵工藝的進化史。

中國最早在西周末期出現(xiàn)了人工冶鐵,，經(jīng)過幾百年的發(fā)展,，在春秋戰(zhàn)國之交（約前500年），鐵器在中原大地上得到了大范圍的應(yīng)用,。但中國此時的鐵器時代,，實際上指的是鑄鐵器時代。由于鑄鐵是一種高硬度,、高耐磨性的脆性材料,，大量用鑄鐵制造的，主要是不需要高強度對抗的農(nóng)具,、工具,。考古資料也證明,，鐵農(nóng)具,、工具在各國都有大量出土,，已呈普及之勢，而兵器一直到戰(zhàn)國末期,，也只有在少數(shù)國家有較多發(fā)現(xiàn),，即便是在這些國家，出土的鐵農(nóng)具鐵工具也遠多于鐵兵器,，士兵們手里使得絕大部分還是青銅兵器,。

秦軍仍然還是一支青銅時代的軍隊

進入漢代之后，中國人發(fā)明了一種新的煉鐵法,，像炒菜一樣,，通過將生鐵水不斷的攪拌，發(fā)生氧化還原反應(yīng),，將生鐵變成含碳量較低的鋼或者熟鐵,。這種方法被形象的稱為“炒鋼”或者“炒鐵”。這種冶鐵法的好處在于,，能夠?qū)⒋罅坎灰俗鰹楸鞑牧系纳F轉(zhuǎn)化為可進一步加工的鋼鐵,，增加了鋼鐵的產(chǎn)量。由于炒煉法只在中原地區(qū)流行,，所以明國人擔(dān)心蒙古人拿生鐵鍋來炒煉實在是以小人之心度君子之腹了,，結(jié)果一問歸降的人，發(fā)現(xiàn)蒙古人根本不拿鍋重新炒煉,，鍋破了就補,，補不了就丟了。

另一種著名的冶鐵工藝被稱為灌鋼,，大致是在南北朝時期流行起來,。以熟鐵為原料，將液態(tài)生鐵作為滲碳劑,，熔融混合成含碳量中等的鋼鐵,。至此，在唐宋時期,，中國特色的生鐵冶煉-生鐵炒煉熟鐵-生熟鐵合煉的鋼鐵工藝趨于成熟,。

從公元前的春秋時期，一直到生鐵工藝被西方世界超越的明代,，一共兩千年的時間里,，中國特色的鑄鐵科技在世界舞臺上獨樹一幟，這是一套真正千錘百煉的工藝流程,，如果要說歷史,，說情懷，這遠比舌尖3節(jié)目中拍攝的要更有中國特色的多,。

古老的炒鐵法,，在上個世紀(jì)中葉重獲生機

此鍋非老鍋

讓我們回到鐵鍋的問題上來,，既然鍛鐵鍋并沒有什么悠久的歷史傳承可講，那么其工藝本身是否有可取之處呢,？很抱歉,，章丘鐵鍋雖然號稱“歷經(jīng)十二道工序，再過十八遍火候,，一千度高溫錘煉,，經(jīng)受三萬六千次鍛打，直到鍋如明鏡,。”

但實際上,，這些噱頭不論是在現(xiàn)代，還是在古代,，都是非常常見的鈑金工藝,，就像很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)里的手工打造菜刀一樣普通。

在古代,，不論中外，不論你用的原材料是塊煉鐵還是炒鐵,，不論你要做刀劍還是盔甲,，其鍛造工序通常都逃脫不了加熱-鍛打-再加熱-再鍛打的流程。這些工序本來一直是手工制作,，直到文藝復(fù)興時期,，歐洲人開始利用水力來代理繁重的人工勞力，他們的水錘能夠提起一噸重的巨錘,，且終日鍛打不休,，小型的水錘則能夠保持每分鐘幾百次的高頻率敲打。

到了近現(xiàn)代,，機械錘,、水壓機,、軋機等幾乎完全取代了人力的鍛打,，其成品的質(zhì)量和性能卻可以完全超越古法手工制作的金屬器具。

用水力,、電力,、化學(xué)能等代替人力，是人類進步歷史上的普遍趨勢

實際上,，在古代堪稱第一流鋼鐵制品的大馬士革刀,、日本刀，在現(xiàn)代科學(xué)理論的檢驗和分析面前都毫無秘奧可言,，要超越這些古刀的性能更是小菜一碟,。

當(dāng)今的鐵匠們，早已不排斥使用現(xiàn)代科技的產(chǎn)物,，像冷軋鋼板,、氣錘,、氣割等，都是能大大減少毫無必要人力投入的好東西,。甚至是舌尖3中師傅們鍛打前的原胚金屬板，就極有可能是用現(xiàn)代工業(yè)鋼切割后的板材,，只不過一般的量產(chǎn)鐵鍋用沖壓機制作,，而舌尖3中的鐵鍋是進行手工敲打罷了,。

舌尖3節(jié)目中章丘鐵鍋的原材料,，可能就來自于現(xiàn)代工業(yè)

章丘鍛造鐵鍋既不算歷史悠久,，其工藝也很難說是不傳之秘,，剩下的，可能就只有賣慘了,。目前網(wǎng)上章丘鐵鍋據(jù)說已經(jīng)賣脫銷,，那么這個“慘”字恐怕也得打上個問號。

此鐵鍋非彼鐵鍋,，即便央視沒有收受好處而是免費宣傳,，“指鹿為馬”，“牽強附會”這兩鍋也必須得扣到節(jié)目組頭上,。

結(jié)語：

更為嚴(yán)重的問題是,，中華文明屹立于世界不倒的秘訣，絕不是什么節(jié)目組反復(fù)強調(diào)的崇古尊古,，而是不斷的總結(jié)經(jīng)驗，銳意進取,，推陳出新,。

如果一切都是“老祖宗說的肯定有其道理”，不接受現(xiàn)代科學(xué)理論的檢驗和分析,，那么那些古老的手藝,、工藝技術(shù)又如何在當(dāng)今這個日新月異的科技社會延續(xù)下去呢？

鐵鍋如是，中醫(yī),、武術(shù),、國學(xué)亦如是。

責(zé)編：馬鐘鸰 PN018